Во-первых, есть кексы, не требующие предварительного вымачивания сухофруктов и последующей выдержки в готовом виде. Зачем замачивать сухофрукты? Чтобы они впитали аромат рома и стали влажными. Зачем выдерживать готовый кекс? Затем, что за время выпечки сухофрукты не успевают отдать свой вкус и аромат тесту. А за месяц выдержки успевают, поэтому кекс и становится в разы вкуснее. Можно ли добиться всего этого быстро? Оказывается, да. Но для этого надо перевернуть технологию с ног на голову. Соединить жидкие ингредиенты теста с алкоголем, сухофруктами и специями в кастрюле и проварить 10 минут. В получившуюся смесь добавить сухие ингредиенты (муку и прочее) и печь. На выходе кекс, который безумно хорош даже сразу из духовки.
Во-вторых, имбирные коврижки. Тут всё ещё проще. Обыкновенное жидкое кексовое тесто, просто с внушительным набором специй для глинтвейна (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, бадьян и так далее), тёмным коричневым сахаром или тёмной патокой. В немецко-австрийской традиции на тёмном пиве и сметане, но хорошо получаются даже на воде и растительном масле. Влажные, тёмные и очень ароматные. Имбирь, кстати, может быть сушёным молотым, а может быть свежим — тогда коврижка совсем яркая и островатая на вкус. Пятнадцать минут на замес, полчаса на выпечку, готово.
И, наконец, мой самый любимый вариант рождественского десерта, некогда заимствованный у английской телеведущей Найджеллы Лоусон. Невероятный процесс и ещё более невероятный результат. Опять жидкое кексовое, но совсем проще некуда. Наливается в форму, засыпается равным объёмом коричневого сахара и заливается внушительным объёмом кипятка. В духовку и отвернуться. Через полчаса — горячий и пряный влажный кекс, утопающий в густом карамельно-ирисковом соусе. Мороженое сверху — и вперёд. К коврижкам в тёплом виде оно, кстати, тоже более чем уместно. Как и ванильный соус и взбитые сливки.
Содержание
- Рождественский кекс, не требующий выдержки
- Имбирная коврижка на тёмном пиве
- Горячий пряный кекс в карамельном соусе
- Венский кекс
- Готовим австрийский кекс
- Рождественский штоллен: рецепт новогоднего кекса, который нужно печь уже сейчас
- Видеорецепт
- Классический рецепт
- Рецепт Дрезденского штоллена с фото, видео: как испечь рождественский кекс
- Рецепт Дрезденского штоллена
- Подготовка сухофруктов
- Марципан
- Приготовление быстрой опары
- Замес теста
- Масло в тесто
- Добавление сухофруктов
- Формовка штоллена
- Расстойка штоллена
- Выпечка штоллена
- Хранения штоллена
- Немецкий праздничный кекс «Штоллен»
Рождественский кекс, не требующий выдержки
Порций: 16–32 (1 кекс диаметром 22–24 см весом 2 кг или 4 кекса диаметром 13–14 см весом по 500 г)
Духовку нагреть до 150°С. Для выпечки подойдёт круглая стальная форма диаметром 22–24 см (разъёмная или нет) или четыре бумажных формы для куличей диаметром 13–14 см. Если используется стальная форма, накрыть её пергаментом, закрыв дно и бортики.
Мелко натереть цедру и отжать сок апельсинов.
В кастрюле растопить масло, добавить чернослив, изюм, клюкву и цукаты из цедры, сахар, эспрессо, ром, сок и цедру апельсинов, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех и какао-порошок. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 10 минут. Снять с огня и дать постоять без крышки 30 минут — 2 часа.
Яйца разболтать, добавить в кастрюлю, перемешать. Муку смешать с миндалём, разрыхлителем, содой и солью, добавить в кастрюлю, перемешать.
Перелить тесто в формы, разровнять и печь 45 минут — 1 час для маленьких кексов и 1 час 30 минут — 1 час 45 минут для большого кекса (деревянная шпажка, воткнутая в середину кекса, должна выходить наружу чистой). Достать из духовки и дать остыть в формах.
Подать сразу или завернуть в плёнку (если использовалась стальная форма, снять её, не снимая пергамент, бумажные формы не снимать) и хранить до подачи до 4-х недель при комнатной температуре, далее в холодильнике до 6 месяцев.
Имбирная коврижка на тёмном пиве
Порций: 16–24 (коврижка 22 на 32 см весом 1,6 кг)
Для выпечки потребуется глубокая прямоугольная форма 22 на 32 см или похожего размера, стальная, силиконовая или фольговая. Если форма стальная, накрыть её пергаментом, закрыв дно и бортики. Если фольговая — просто смазать растительным маслом.
Духовку нагреть до 165°С.
Соединить в кастрюле масло, светлый коричневый сахар, тёмный коричневый сахар, пиво, имбирь, корицу, гвоздику. Поставить на медленный огонь и готовить, помешивая, пока масло не растает. Снять с огня.
Муку смешать с содой, добавить в кастрюлю и быстро перемешать венчиком. Соединить сметану и яйца и разболтать венчиком. Добавить в кастрюлю и перемешать. Перелить тесто в форму и печь около 45 минут. Проверить готовность, проткнув коврижку деревянной шпажкой — она должна выходить наружу чистой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать на квадраты. Подать, посыпав сахарной пудрой.
Горячий пряный кекс в карамельном соусе
Порций: 6-8
Кекс:
Соус:
Духовку нагреть до 220°С. Глубокую прямоугольную неразъёмную форму 18 на 28 см или похожего размера смазать растительным маслом.
Поставить в духовку на 25–30 минут (кекс схватится и всплывет, а сахар с водой образуют густой тёмный карамельный соус). Достать из духовки, дать постоять 10–15 минут и подать горячим, с мороженым или взбитыми сливками.
Венский кекс
Пошаговый рецепт
Подготовить продукты. Яйца и масло надо заранее извлечь из холодильника. Поскольку у меня кекс едят и внучки, я заменила ром на ромовую эссенцию.
Сырые дрожжи можно заменить на сухие. Пропорция примерно 3 к 1.
Изюм тщательно перебрать, промыть и залить горячей водой минут на 10. Затем откинуть на дуршлаг.
Муку просеять в большую миску, сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара.
Налить теплое молоко и перемешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.
Тем временем растопить масло и взбить его с оставшимся сахаром.
Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Влить сливки и еще раз все взбить в пенистую массу.
Добавить стекший изюм, ром или эссенцию и цедру, перемешать. Я взяла цедру апельсина, не потому, что не люблю лимон, очень люблю, но просто в холодильнике лежали 2 половинки выжатого апельсина, сок которого использовала накануне. Но, в классическом Венском кексе используется лимон.
Наша опара хорошо подросла и даже уже стала немного опадать, надо срочно пускать ее в дело.
Влить яично-масляную смесь в муку с подошедшей опарой и энергично вымесить, желательно деревянной лопаткой.
Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.
Отличительной особенностью Венского кекса является его малый размер. Из данного количества продуктов полагалось бы испечь 2 кекса в глубоких формах диаметром 12 см, но у меня таких форм нет, вот я и собрала все, что могло хоть как-то подойти.
Теста получилось много, остатки пришлось разложить в маленькие формочки.
В крайнем случае можно испечь один большой кекс в форме диаметром 26 см.
Духовку включить на 200*С.
Формы надо заполнить тестом только на 1/3 высоты и дать ему в течение 20-30 минут подойти.
Выпечь кексы до сухой зубочистки. В зависимости от размера формы это может занять от 30 до 60 минут.
Маленькие кексы испеклись за 20 минут.
Венский кекс не принято украшать как-то вычурно, его надо просто обильно посыпать сахарной пудрой.
Как и маленькие кексики тоже.
Готовим австрийский кекс
Когда редакторы «СЭ» предложили мне написать для Рождественского номера «что-нибудь на кулинарную тему», я поначалу отнеслась к этой идее сугубо отрицательно: ну какая кулинария в спортивной газете? А потом вдруг вспомнила историю, не так давно рассказанную мне двукратным олимпийским чемпионом по плаванию Денисом Панкратовым, и подумала: а почему бы и нет, собственно?
История крайне проста. После Игр в Атланте Панкратов часто встречался с болельщиками, рассказывал о своих победах, а сам в глубине души отчаянно пытался найти ответ на вопрос: нужны ли на самом деле эти олимпийские победы кому-то, кроме самого спортсмена? И вот однажды на такой встрече к нему подошел не старый еще человек и стал сбивчиво рассказывать, как во время плавательных состязаний они с женой и сыном неотрывно сидели перед экраном телевизора, болели, кричали, плакали, обнимались…
— Понимаешь, — продолжил Панкратов. — по словам этого мужчины, в его семье все было не очень хорошо. Все давно стали чужими и существовали как бы поодиночке. И так получилось, что именно мои выступления вновь объединили этих людей, заставили вместе переживать, вместе обсуждать увиденное. Если я сумел — пусть на короткое время — сделать счастливой хотя бы одну семью, значит, мои старания были не напрасны?
…Как человек, проводящий большую часть зимнего сезона в небольших биатлонно-лыжных городках Тироля, я давно привыкла считать кулинарным символом Рождества и Нового года всевозможную выпечку. Пожалуй, не найти уважающего себя отеля, где на стойке регистрации и в номерах не стояли бы керамические плошки с домашним имбирно-коричным или маковым печеньем. Австрийцы вообще лучше прочих умеют создать у любого гостя иллюзию дома и детства. А значит — подарить ему лишнюю толику счастья.
Есть в Австрии и совершенно особый вид выпечки. Это рождественский кекс.
Такие кексы — с очень большим количеством всевозможных орехов, сухофруктов и пряностей — никогда не пекут в семьях, где не любят друг друга. Их изготовление — длительный ритуал, где каждое движение хозяйки пропитано желанием доставить удовольствие своим домашним. Кексы пекут задолго до Рождества, и когда уже готовый, свежеиспеченный кекс туго запелёнут в пленку или фольгу и поставлен настаиваться в холодильник или кухонный шкаф, то один лишь его вид вызывает у любого из домашних предвкушение. И счастливую улыбку, разумеется.
Свои декабрьские кексы я пеку, как правило, в специальной форме в виде кольца. Что тоже в какой-то степени символ счастливой семьи. Насыпаю в глубокую миску нарезанные курагу, инжир и сушеные ананасовые колечки, разноцветный изюм, сухую клюкву или вишню, заливаю все это на несколько часов темным ямайским ромом и думаю о том, что в самом конце декабря перед отъездом в Австрию, где сейчас живут мои дети, нужно будет аккуратнее упаковать этот волшебный кекс и уложить в чемодан. Половину кекса я нарежу и выставлю на новогодний стол, а вторую половину увезу с собой на биатлон. В январе ведь много биатлона — Оберхоф, Рупольдинг, Антхольц, и хочется сохранить воспоминания о доме как можно дольше. Да и если кто-то из друзей заглянет на чай будет чем их угостить.
Пока кекс выпекается, я думаю о том, что дети как-то очень быстро выросли, а те спортсмены, о ком я пишу, уже одного с ними возраста. Возможно, именно поэтому я всегда отчаянно желаю им успеха.
Еще мне кажется, что все мои мысли каким-то образом перетекают в этот рождественский кекс, который стоит в печке, отчего он становится еще более волшебным и вкусным.
Вы спросите, при чем тут история, рассказанная Панкратовым? Да при том, что если мой рождественский кекс сделает новогодние праздники в вашей семье хоть немного более волшебными, красивыми, счастливыми и вкусными, значит, этот текст был написан не напрасно.
Вам уже хочется попробовать? Тогда начали!
Настоятельно рекомендую все приготовить и разложить по мисочкам заранее. Иначе велика вероятность о чем-нибудь забыть. Например, о цедре лимона. Или о шафране. Или о том, что миндаль должен быть предварительно очищен.
Начинать нужно с сухофруктов общим числом в 1 килограмм. Чем они разнообразнее, тем лучше. Курагу, инжир, ананасы и финики нужно предварительно нарезать соломкой.
В сухофрукты вливаем стакан рома или коньяка. Туда же — несколько кристалликов ванилина (если у вас не ванилин, а ванильный сахар, смешайте его с мукой) и щепотку шафрана. Алкоголь в любом случае выпарится в процессе выпекания, оставив лишь ароматические нотки, но если вы совсем убежденный трезвенник, замените спиртное виноградным или апельсиновым соком.
Сухофрукты впитывают жидкость очень хорошо, поэтому чаще их перемешивайте. Если нужно, подливайте жидкость. Излишек потом сольете, хотя, скорее всего, его не будет.
Через несколько часов можно приступить к следующим действиям: в одну миску надо насыпать 220 граммов муки, пакетик разрыхлителя, 50 граммов молотого миндаля или любых других орехов и крошечную, чисто символическую щепотку соли.
В другую миску мы насыпаем орехи — общим весом 400 граммов. Миндаль нужно залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего кипяток слить, а миндаль очистить от шкурки, которая сходит очень легко. Остальные орехи по выбору: грецкие, лесные, кэшью… Туда же натереть на мелкой терке цедру лимона или лайма.
В третью, совсем маленькую мисочку, — две столовые ложки различных молотых пряностей. Я предпочитаю смесь имбиря, кардамона, корицы и мускатного ореха.
В четвертую (самую большую) миску мы кладем пачку хорошо размягченного сливочного масла, 200 граммов сахарного песка и взбиваем все это миксером до однородной массы. Потом, продолжая взбивать, по одному добавляем четыре яйца. Туда же — муку с молотыми орехами и разрыхлителем.
Когда содержимое миски стало однородным и гладким, откладываем миксер в сторону и специальной лопаточкой или просто большой ложкой начинаем тщательно вмешивать в тесто орехи и отжатые от излишков рома сухофрукты.
Это мужская работа на самом деле. Потому что качественно все вымешать довольно тяжело.
Закончили? Выкладываем массу в хорошенько смазанную сливочным маслом форму диаметром 26 см и на полтора часа ставим в духовку, разогретую до 170 градусов.
Пока все это печется, вполне можно помыть посуду. Или обсудить с домашними шансы нашей биатлонной сборной на первых в Новом году этапах Кубка мира. Хочется верить — там к ребятам наконец-то придет успех.
Через полтора часа нужно уменьшить температуру духовки до 140 градусов. И только через час кекс можно считать готовым.
Поверхность кекса, не вынимая его из формы, нужно часто наколоть деревянной спицей и не торопясь, аккуратно и вдумчиво, при помощи ложки или кулинарного шприца залить поверхность горячим, почти кипящим сиропом, который делается следующим образом: три полные ложки меда положить в чашку, добавить 75 граммов рома или коньяка и хорошенько разогреть в микроволновке — до полного растворения меда. В идеале заливка должна уйти в сделанные палочкой отверстия.
И только потом, когда кекс полностью остынет, вынимаем его из формы, заворачиваем в пленку и отправляем «набирать форму».
С Новым годом, друзья! Будьте счастливы!
Елена ВАЙЦЕХОВСКАЯ
Рождественский штоллен: рецепт новогоднего кекса, который нужно печь уже сейчас
Настоящий рождественский кекс начинают готовить за месяц-полтора до праздника, чтобы он вылежался, мякоть стала влажной и ароматной. Только вот храниться он может лишь у самых терпеливых хозяек: кекс настолько вкусный, что съедается сразу! В нем много сахара, сухофруктов, цукатов. Он прекрасно хранится даже без холодильника и будет уместен не только в праздничный день.
Видеорецепт
Классический рецепт
Для теста:
- 200 г масла
- 150 г масла
- 175 г коричневого сахара
- 4 яйца
- 220 г муки
- 250 г меда
- 450 г смеси сухофруктов (изюм светлый и темный, цукаты, вяленая вишня и клюква)
- 50 мл ароматного алкоголя (рома, хереса, мускатного вина)
- 30 г молотого миндаля
Для украшения:
- Белок 1 яйца
- 120 г меда
- сухофрукты и цукаты
Cухофрукты сложите в банку с крышкой и залейте алкоголем. Оставьте на несколько дней (так их можно хранить несколько лет). Если у вас нет времени замачивать сухофрукты, сложите их в миску, залейте алкоголем и прогрейте в микроволновке около 10 минут на минимальной мощности, изредка перемешивая. Когда сухофрукты остынут, они будут готовы к употреблению.
Сухофрукты (без жидкости, если она есть) выложите в миску, присыпанную ложкой муки. Добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы сухофрукты покрылись мукой.
В большой миске взбейте масло с сахаром до посветления, добавьте яйца по одному, взбивая смесь каждый раз до кремообразного состояния.
Всыпьте молотый миндаль и размешайте миксером на низкой скорости.
Добавьте муку, перемешайте до однородности и выложите сухофрукты. Перемешайте.
Выложите тесто в форму, тщательно распределяя его лопаткой. В середине кекса сделайте ямку, так поверхность после выпечки будет более ровной.
Выпекайте при 150 °C около двух часов. За полчаса до окончания выпечки проверьте готовность лучинкой. После выпечки полностью остудите, не извлекая кекс из формы.
Чтобы кекс стал максимально вкусным и приобрел свой неповторимый аромат, его нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике приблизительно на один месяц.
Медовую глазурь готовят перед подачей. Установите миску для взбивания над кастрюлей со слабо кипящей водой, положите белки, добавьте мед и взбивайте миксером на максимальной скорости до получения очень густой массы. Снимите миску с огня.
Когда меренга остынет, взбейте ее еще вручную, венчиком, и выложите на кекс.
Украсьте по вкусу свежими или сушеными фруктами.
Рецепт Дрезденского штоллена с фото, видео: как испечь рождественский кекс
Накануне Рождества я решила испечь еще один штоллен. Поэтому сегодня готовлю рождественский Дрезденский штоллен с марципаном. Автор этого рецепта утверждает, что именно этот штоллен максимально близок к тому оригиналу, который пекут в Дрездене. Я и решила приготовить этот рецепт и поделиться им с вами.
Рецепт Дрезденского штоллена
На самом деле рецептов штоллена очень много. И до сих пор никто не может определить, какой же из рецептов самый правильный. Поэтому не стоит их сравнивать и искать в них изъяны. Ведь у каждого пекаря Германии есть собственная авторская рецептура, которая не будет похожа ни на какую другую.
Подробнее в статье: «Шоколадный штоллен — рецепт рождественского штоллена с шоколадом с фото, видео».
Ингредиенты
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом дрезденского штоллена с марципаном. Для его приготовления заранее подготовьте все необходимые ингредиенты:
- пшеничная мука в/с – 250 г;
- сахар – 50 г;
- сливочное масло – 125 г;
- дрожжи сухие – 2,3 г (или свежие дрожжи – 7,5 г);
- молоко – 80 г;
- яйцо – 1 шт;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – 3 г;
- мускатный орех – ¼ ч.л.;
- корица – ¼ ч.л.;
- марципан – 140 г;
- цукаты апельсиновые – 20 г;
- изюм – 100 г;
- цедра лимона — ¼ лимона;
- сок лимона – ¼ лимона;
- сахарная пудра – 100 г;
- ром для изюма – 25 г.
Подготовка сухофруктов
Первым делом необходимо подготовить сухофрукты. Для этого рецепта понадобится 100 г изюма и 20 г апельсиновых цукатов. Я решила взять три вида изюма без косточек. Все сухофрукты я перекладываю в миску и заливаю кипятком.
Оставляю их в таком виде минимум на 10 минут. Затем воду сливаю и сразу же заливаю сухофрукты ароматным алкоголем. Сегодня я буду использовать бренди, но его можно заменить любым другим ароматным алкоголем, например, коньяком или ромом. Количество алкоголя рассчитывается из пропорции 1:5. Так как у меня 120 г сухофруктов, то значит, мне понадобится 25 г бренди.
Сухофрукты должна настояться минимум сутки при комнатной температуре.
Если вы готовите штоллен для детей, то я рекомендую не использовать алкоголь в этом рецепте. В этом случае просто залейте сухофрукты кипятком на 10 минут, затем слейте воду и просушите.
Марципан
Для дрезденского штоллена также понадобится марципан. Его очень легко и просто приготовить самостоятельно из миндаля и сахарной пудры. Подробно об этом в статье: «Миндальный марципан — как приготовить в домашних условиях».
Вместо марципана можно добавить в тесто 140 г очищенного миндаля.
Приготовление быстрой опары
Дрезденский штоллен готовиться очень быстро. С вечера подготовьте все необходимые ингредиенты и оставьте их при комнатной температуре.
Утром в первую очередь готовим быструю опару. Для этого в отдельную миску я добавляю 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта от общего ее количества, то есть я заранее взвесила 250 г муки, и для опары я беру 2 ст.л. из этого количества.
К муке я добавляю 1 ст.л. сахара, который тоже беру из общего количества сахара, то есть от 50 г. После этого добавляю 2,3 г сухих быстродействующих дрожжей. Если вы будете использовать свежие дрожи, то их понадобится 7 г.
Затем добавляю немного соли от общего ее количества, то есть от 3 г.
В опару осталось добавить половину от всей порции молока, указанного в рецепте.
Все перемешайте до однородности. Затем накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Прошло 40 минут, и за это время опара немного увеличилась в объеме и стала пористой внутри.
Замес теста
Теперь приступаем к замесу теста для штоллена. Для этого в опару добавьте оставшееся молоко и все смешайте до однородности.
Потом добавьте немного муки и вымешайте до однородности. Затем снова добавьте немного муки.
Теперь добавляем 1 яйцо и снова вымешиваем.
После этого добавляем всю оставшуюся муку. Тесто становится достаточно плотным и его вымешивать будет не просто. Но это нормально, так как после добавления обычного и ванильного сахара тесто поменяет консистенцию, и станет более эластичным.
Вымешивай тесто около 5 минут. Сахар должен полностью раствориться и будет чувствоваться под пальцами.
Теперь добавьте соль и снова все вымешайте до полного растворения соли. Мне для этого понадобилось около 3 минут.
После этого добавьте в тесто ¼ ч.л. молотой корицы и ¼ ч.л. мускатного ореха.
Затем добавьте цедру и сок четверти лимона.
Масло в тесто
Теперь добавьте в тесто размягченное сливочное масло. Добавляйте масло постепенно, тщательно вымешивая перед каждым новым его добавлением.
Тесто должно стать эластичным, гладким и однородным. Очень важно хорошо вымесить тесто до хорошо развитой клейковины. Если этого не сделать, то мякиш штоллена по структуре будет напоминать рассыпчатый кекс.
Добавление сухофруктов
Когда тесто хорошо вымешали, то можете добавить в него сухофрукты, то есть изюм и апельсиновые цукаты, которые накануне я залила ароматным алкоголем. Их я не просушиваю, а сразу добавляю в тесто.
Для более равномерного распределения сухофруктов я растягиваю тесто в пласт, а потом сверху него выкладываю сухофрукты. Потом все тесто сворачиваю конвертом и обминаю несколько раз.
Затем тесто перекладываю в миску и оставляю на брожение на 2,5 часа при температуре +24°С. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Если у вас помещении прохладно, то тесту может понадобится больше времени для ферментации, поэтому при необходимости оставьте его на брожение еще на 30 минут.
Формовка штоллена
Мое тесто находилось на ферментации 2,5 часа. Затем я его перекладываю на стол и обминаю несколько раз. Затем все тесто я разравниваю в прямоугольный пласт и посередине выкладываю марципан.
Теперь необходимо сформировать штоллен. Способов его формовки есть несколько способов. Но общее в них – это придать штоллену продолговатую овальную форму. Для этого я беру левую часть теста и заворачиваю ее сначала вправо, а потом возвращаю обратно влево, то есть складываю тесто как бы зигзагом. При этом справа и слева штоллена у меня остается свободными по 1 см. Потом запечатываю швы, придавливая их ребром ладони. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их периодически натирайте пшеничной мукой.
Расстойка штоллена
После формовки я перекладываю штоллен на противень, застеленный перментной бумагой, и оставляю на расстойку на 1,5 часа при температуре +24°С. За это время заготовка должна увеличиться в объеме, а при надавливании на нее кончиками пальцев можно будет почувствовать множество мелких пузырьков внутри.
Выпечка штоллена
Прошло 1,5 часа и моя заготовка хорошо расстоялась. Теперь ее можно отправлять в духовку. Духовку я заранее разогрела до 175°С. Выпекаю штоллен в течение 50 минут.
Готовность штоллена проверьте игольчатым кухонным термометром. Внутри температура должна достигать 94°С. Если такого термометра у вас нет, то готовность штоллена проверяйте деревянной шпажкой.
Горячий штоллен необходимо сверху смазать растопленным сливочным маслом и сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если сахарная пудра впитается, то повторите еще один слой сливочного масла и сахарной пудры.
Хранения штоллена
Хранится штоллен в течение 2 недель в темном прохладном месте. Для этого его обсыпают сахарной пудрой со всех сторон, заворачивают в пергамент, и сверху оборачивают фольгой.
Штоллен получается настолько ароматным, что сложно удержаться, чтобы его не попробовать сразу. Поэтому я решила его разрезать на следующий день, заодно покажу вам, какой он получился внутри.
Дрезденский штоллен очень вкусный! Мне он напоминает чем-то кулич и панеттоне. Это настоящая праздничная выпечка, которую обязательно нужно приготовить к Рождеству. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Немецкий праздничный кекс «Штоллен»
Категории рецептов
- Бульоны и супы 6188
- Горячие блюда 39419
- Салаты 16020
- Закуски 13440
- Напитки 2621
- Соусы 1537
- Выпечка 29790
- Десерты 20629
- Заготовки 3794
- Блюда из лаваша 659
- Готовим в аэрогриле 216
- Каши 810
- Украшения для блюд 587
- Готовим в пароварке 338
- Приготовление молочных продуктов 305
- Готовим в мультиварке 2100
- Маринад, панировка 90
Назначения рецептов
- Для детей 68032
- Звёздные рецепты 773
- Конкурсные рецепты
- На завтрак 49193
- На обед 123324
- На полдник 44952
- На праздничный стол 72002
- На природу 18253
- На ужин 118931
- Неожиданные гости 43014
- Рецепт для автоклава 11
- Рецепт для хлебопечки 1416
- Рецепты от компаний 1037
- Специальное питание 24085
Национальные кухни Развернуть весь список
- Русская 3873
- Итальянская 2661
- Французская 1776
- Украинская 1003
- Китайская 674
- Японская 462
- Абхазская 23
- Австралийская 54
- Австрийская 126
- Азербайджанская 325
- Американская 850
- Английская 345
- Арабская 248
- Аргентинская 34
- Армянская 156
- Африканская 69
- Башкирская 2
- Белорусская 178
- Бельгийская 21
- Болгарская 183
- Бразильская 39
- Бурятская 13
- Валлийская 5
- Венгерская 167
- Вьетнамская 54
- Гавайская 10
- Голландская 48
- Греческая 551
- Грузинская 462
- Датская 41
- Еврейская 261
- Египетская 50
- Индийская 407
- Иракская 5
- Иранская 34
- Ирландская 47
- Исландская 1
- Испанская 415
- Кавказская 231
- Казахская 80
- Калмыцкая 3
- Канадская 52
- Коми 16
- Корейская 293
- Кубинская 27
- Курдская 5
- Латышская 67
- Литовская 44
- Магриба 139
- Малазийская 30
- Марокканская 96
- Мексиканская 238
- Молдавская 81
- Монгольская 4
- Немецкая 828
- Норвежская 50
- Перуанская 10
- Польская 150
- Португальская 145
- Румынская 31
- Сирийская 59
- Таджикская 24
- Тайская 174
- Татарская 94
- Тунисская 20
- Турецкая 471
- Узбекская 266
- Уральская 16
- Финская 73
- Хорватская 6
- Чешская 122
- Чилийская 13
- Шведская 117
- Швейцарская 89
- Шотландская 42
- Эстонская 73
- Югославская 48