Содержание
- Стол, меню, рецепты на поминки
- Традиционные блюда
- Поминальная трапеза: что еще приготовить
- Постные поминки
- Рецепты постных блюд на поминки
- Что можно приготовить на поминки в пост?
- Постные щи с грибами на поминки рецепт
- Чтобы постные щи на поминки получились сытные и полезные, можно добавить фасоль, как свежую, так и консервированную.
- Как нужно поминать в пост?
- 28 постных рецептов для Успенского поста
- Салат из свежих яблок
- Салат из яблок с корицей
- Салат из печеного сладкого перца
- Салат медовый
- Салат из свежей тыквы с медом
- Помидоры, фаршированные салатом из яблок и огурцов
- Суп с сухими фруктами и макаронами
- Томатный суп с медом и имбирем
- Суп с перловой крупой
- Щи-пюре
- Хлебный суп с яблоками и черносливом
- Яблочный суп с перловой крупой или рисом
- Вторые блюда
- Голубцы с соей
- Баклажаны, фаршированные соей
- Соевое рагу с картофелем
- Тушеная капуста с яблоками
- Треска с яблоками
- Десерты
- Огурцы с медом
- Постная медовая коврижка
- Медовые пряники
- Медовые пряники с грецкими орехами
- Фруктово-медовый десерт
- Постный яблочный пирог
- Оладьи постные с яблоками
- Яблоки, запеченные с повидлом
- Яблоки печеные с медом
- Сыр яблочный
- 18 постных рецептов из Тихвинского монастыря
- Суп из помидоров с чесноком
- Щи из щавеля по-деревенски
- Бульон грибной с пирожками
- Пельмени с грибами
- Жардиньер
- Тушеные грибы (лисички, опята, сыроежки)
- Перец, фаршированный овощами
- Постное печенье с мармеладом
- Торт постный
- Салат из моркови, яблок и изюма
- Фасоль красная с ореховым соусом
- Холодник
- Картофель печеный
- Мусс клюквенный
- Компот из черешни
- Сбитень
- Морс апельсиновый
- Лимонный мусс
- Что такое монастырская кухня
- Монастырская пекарня Даниловского монастыря
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Варианты постных закусок
- Приготовление монастырских десертов
- Рецепты монастырских напитков
- Видео
- Блюда в пост
- Узнай пищевую ценность блюд!
- Можно ли проводить поминки в Великий Пост?
Стол, меню, рецепты на поминки
Обязательная традиция в дни поминовения усопшего — накрывать поминальный стол. Независимо от количества людей, собравшихся почтить память ушедшего человека, к поминальной трапезе следует подавать определенные блюда.
Традиционные блюда
Обязательной частью поминальной трапезы считается кутья — каша из пшенных круп или риса с добавлением меда и сухофруктов. Это блюдо по религиозным представлениям символизирует воскрешение усопшего на том свете и как бы «услащает» его пребывание на небесах.
Кутью подают гостям в качестве первого блюда, соблюдая следующий порядок. Сначала блюдо приносят самым близким родственникам покойного, затем тарелки с кутьей ставят перед друзьями, коллегами и знакомыми усопшего.
Другое традиционное блюдо, которое следует ставить на поминальный стол, — блины. Блины, как и кутья, не просто кушанье, их появление на поминальном столе глубоко символично, они символизируют возрождение и продолжение жизни в ином мире. Блины готовят без начинки и подают с медом. Позаботьтесь также о том, чтобы на поминках на столе был кисель.Кисель для поминальных обедов готовили испокон веков, и будет правильно соблюсти эту давнюю традицию.
Алкоголь на поминках
Раз уж речь зашла о напитках, упомянем, что на поминальном столе спиртному не место, особенно при выраженной религиозной составляющей обряда поминовения. Даже легкие вина на таких поминках будут неуместны. Если родные все же решенили дать возможность собравшимся помянуть покойного «не чокаясь», помните о чувстве меры. Излишнее употребление алкогольных напитков на поминках может оскорбить чувства собравшихся и осквернить светлую память покойного.
Поминальная трапеза: что еще приготовить
Кроме кутьи, блинов и киселя в дни поминовения можно готовить супы, салаты, блюда из мяса (котлеты, жаркое), рыбы, картофеля, а также выпекать пироги. Традиционно все блюда готовятся по незатейливым рецептам, по-простому, без изысков и излишеств. Так, на поминальный стол можно поставить винегрет, сельдь под шубой, квашеную капусту, салат из огурцов и помидоров. Пироги лучше всего испечь с разными начинками: например, с рисом и рыбой, капустой и яйцом, грибами, уместны будут и сладкие пироги — с ягодами и сухофруктами.
Не столь важно, какого размера будет поминальный стол: большим, на несколько десятков гостей, или накрытым лишь для близких родственников. Более значимо его оформление — скромное, без помпезности и вычурности. Проследите, чтобы в посуде, скатертях и интерьере обеденного зала (если поминки проводятся в кафе или ресторане) преобладалиспокойные, приглушенные тона. Во время трапезы не торопите гостей и не спешите сами, пусть поминальный обед длится столько, сколько желают собравшиеся. Но все же мероприятие, посвященное памяти ушедшего человека, не должно перерасти в полуночные посиделки.
Постные поминки
Отдельно скажем о поминках, которые приходятся на дни Великого поста. В такое время поминальные столы принято накрывать исключительно постными блюдами, невзирая на то, соблюдают приглашенные люди пост или нет. Это значит, что полностью исключаются блюда из мяса, яиц, молока и других продуктов животного происхождения. Несмотря на наличие ограничений, поминальный стол, тем не менее, можно накрыть разнообразными, вкусными и сытными блюдами.
Рецепты постных блюд на поминки
Приготовить несложные блюда на поминальный стол по силам каждому, независимо от кулинарных способностей и религиозности. Главное — делать это с благими мыслями и светлой памятью об ушедшем человеке.
Кутья из риса с сухофруктами
Крупу и сухофрукты предварительно следует ополоснуть и на некоторое время замочить в воде. Затем рис нужно поставить на медленный огонь и готовить, помешивая, около 20 минут. После этого следует слить оставшуюся воду и ополоснуть рис. К готовой каше можно добавить порезанные на кусочки сухофрукты, мед и мак (по желанию). Такой же порядок приготовления следует соблюдать, если на поминальный стол будет подаваться кутья из пшеничных круп.
Постные блины и пироги
В рецепте не должно быть молока и яиц, а значит, тесто готовится из муки, дрожжей, сахара и соли. Все это следует разбавить теплой водой, добавить немного растительного масла и оставить на некоторое время, пока тесто не дойдет до готовности. Тесто для постных пирогов можно приготовить по такому же принципу, выбрав для начинки любые овощи, ягоды или сухофрукты.
Кисель на поминки
Сначала нужно довести до кипения воду и, помешивая, добавить в нее разбавленный в прохладной воде крахмал и сахар. Когда кисель загустеет, следует влить фруктовый или ягодный сироп. Перед тем как ставить на стол, кисель остужают.
По традиции, поминальные блюда освящают в храме. Если такой возможности нет, на стол можно поставить стаканы с освященной водой. После завершения поминальной трапезы позаботьтесь, чтобы гости не ушли с пустыми руками. Оставшиеся блюда можно раздать соседям или угостить коллег на работе, попросив их помянуть близкого вам человека.
Метки:Алкоголь блины блюда кисель кутья меню Поминальная ПОМИНКИ рецепты Стол
Что можно приготовить на поминки в пост?
Традиция поминать вкушением пищи покойных известна очень давно. Главное назначение ее, всегда считалось собрать родных и близких за одним столом для молитвы и поминовения души близкого человека, а также поддержать друг друга в общем горе.
Поминальный день может случиться и в постный день и в таком случае выбор блюд для трапезы должен быть соответствующим. Итак, какие постные блюда можно приготовить на поминки?
Общие принципы
Конечно же меню на поминальный обед будет учитываться исходя из финансовых возможностей, предполагаемое число человек и особенности кухни данной местности.
Но по православным обычаям есть блюда, без которых поминальная трапеза не могла существовать. И только после вкушения этих блюд приступали к основным кушаньям. Это всем известные блины и кутья — отваренные рисовые или пшеничные зерна с добавлением меда, изюма, орехов.
Помните, главным принцип подбора меню на поминки в Великий пост или другой пост в течение года — это простота и скромность. Во время трапезы сохраняйте, подобающую моменту, атмосферу. Как правило, на стол ставят четное количество блюд. Порядок употребления блюд тоже регламентирован традициями.
Чтобы поминальный обед прошел по всем правилам и обычаям, предлагаем вам рецепты постных блюд на поминки с фото — простые и вкусные.
Первые блюда
Когда вам приходится решать, что приготовить на поминки во время поста, знайте, что первым блюдами на столе считаются супы или похлебки. Их принято готовить на мясном или курином бульоне, что запрещено в постные дни. Выйти из ситуации помогут грибные и овощные супы, можно приготовить зеленый борщ с фасолью или постные щи.
Постные щи с грибами на поминки рецепт
Заранее сварить из десяти сухих грибов два литра бульона.
0,4 кг квашеной капусты залить кипятком, примерно пол-литра и на полчаса пусть греется в духовке (не более 140 градусов).
В сковороду вылить 3-4 столовые ложки растительного масла и добавить семена по щепотке укропа и кориандра. Нагревать смесь 5 мин, но не допускать жарки. Масло убрать с огня, дать немного остыть. Выбрать из него семена, они нам больше не нужны, а масло добавить в капусту. 2 средних луковицы порезать и соединить с капустой.
В грибной бульон высыпать гречку — 2 столовых ложки. 1 морковь и две картофелины порезать кубиками вслед за гречкой, и полчаса варить.
4 зубчика чеснока мелко режем ножом и вместе с приправой, солью, луком и капустой добавить в бульон и двадцать минуть варить, пока овощи не будут готовы.
Постные щи с грибами и фасолью на поминки рецепт
Чтобы постные щи на поминки получились сытные и полезные, можно добавить фасоль, как свежую, так и консервированную.
Пять средних картофелин, почистить, порезать и жарить пятнадцать минут на сковородке.
Опустить картофель в кипяток и еще пятнадцать минут варить.
Смешать в комбайне или натереть на терке один стебель сельдерея и одну морковь, лук. Должно получиться пюре, которое десять минуть обжаривают на сковороде.
400 грамм шампиньонов измельчить и вместе с овощным пюре скинуть в кастрюлю. После вскипания оставлять на огне десять минут.
Треть банки консервированной фасоли измельчить блендером. Оставшуюся в банке фасоль и полученную кашицу высыпать в суп, солить, перчить и варить еще десять минут. Убрать с огня, добавить зелень и настаивать еще несколько минут.
На второе чаще всего готовят картофельное пюре — это просто и удобно. Их ставят на стол с жареной рыбой или грибной подливкой.
Вместо пюре можно приготовить гречневую или рисовую кашу. Как вариант второго блюда подойдет рис с овощами. Это вкусное и ароматное блюдо.
На закуску подают соленую рыбу, грибочки маринованные, перец, фаршированный овощами. Уместны будут дачные заготовки: огурчики, помидоры и другие овощи.
Мясные котлеты и отбивные легко заменить их капустными или морковными прототипами.
Рецепты постных салатов на поминки
Из салатов на постный стол готовят винегрет и любые овощные салаты.
Обычно в состав меню на поминки в строгий пост, включают салат из белокочанной капусты. А готовится он очень просто:
Половина вилка капусты режут соломкой, смешивают с солью и мнут руками, пока капуста не даст сок. Это сделает ее мягче и нежнее на вкус. Трут на терке крупно морковь 2 шт. и 1 крупное яблоко, лук режут полукольцами. Можно добавить болгарский перец, порезанный тонкой соломкой. Все перемешать.
Заправку готовят из яблочного уксуса, сахара, соли, перца и раст.масла. Ингредиенты смешиваются отдельно и полученной смесью поливают овощи, еще раз перемешивают, оставляют на сутки.
Десерты — что приготовить на поминки постное?
Говоря о рецептах блюд на поминки в пост, нельзя не вспомнить о сладкой выпечке. И этих блюд большое разнообразие. Традиционными здесь остаются блинчики, но их дополняют сладкие пирожки с самой разнообразной начинкой, булочки.
Чтобы приготовить блины для поминального стола во время великого поста, тесто замешивают без яиц и молока. Просто смешивают муку, соль, сахар, раст.масло и дрожжи ставят в тепло потом выпекают. На вкусовые свойства блинчиков эти ограничения не влияют.
Ставят на стол конфеты и пряники, которые принято, напоследок, раздавать присутствующим, чтобы те, помянули покойного дома. Поэтому выпечки рекомендуется готовить с запасом.
Из напитков гостям предлагают компот или кисель из ягод, чай, реже квас. Постарайтесь избежать или хотя бы уменьшить количество алкогольных напитков на поминальном столе. Употребление их осуждается церковью, а в постные дни это еще более неуместно.
Приготовьте для ваших гостей традиционный напиток из сухофруктов и меда.
Не забывайте, что смысл любых поминок хоть в постный хоть в любой другой день не вкусно покушать, а совместной молитвой поддержать душу покойного.
Как нужно поминать в пост?
Тема поминок меня все никак не хочет отпустить. Совсем недавно написала об этом две статьи – по поводу организации и проведения годин, и о мусульманских поминальных традициях. Эти материалы прочитали несколько моих знакомых и затеяли со мной дискуссию.
Одна из них – дама в солидном возрасте – осудила меня за то, что я очень много пишу о еде и мало – о духовной составляющей поминальных мероприятий (хотя я сама так не считаю). Еще несколько человек упрекнули за упущение: я ничего не рассказала о поминках во время поста. Вот такой упрек действительно справедлив. И теперь пришла пора исправить оплошность. К этому меня подстегнул еще и один случай, который произошел на поминках моей двоюродной тети. Они состоялись совсем недавно, в недавно прошедший Рождественский пост, и были, мягко говоря, испорчены из-за недальновидности их организаторов.
Особенности организации и оформления поминального стола в пост (какие можно ставить блюда, какие нельзя, как себя вести за столом)
Дело в том, что моя родня со стороны отца не слишком религиозна и по поводу постов в принципе не заморачивается. Кажется, они и не знают толком, когда те посты вообще бывают. А незадолго до Нового года случились сороковины нашей тетушки – матери двоюродных братьев как раз по отцовской линии. Первые поминки (на которых я тоже была, конечно) прошли тихо и мирно в маленьком кафе и с участием только самых близких. А в этом случае все вышло менее идиллично.
Как я уже заметила, дело происходило во время поста, да еще и в среду. Людей пришло немало, так как тетя Валя была личностью известной в определенных кругах. Она много лет служила в консерватории – пела. И на сороковины собрались, кроме родни, ее бывшие коллеги и даже некоторые поклонники. Стол был накрыт традиционно поминальный, однако не постный. Это-то и вызвало недоразумение. Многие подружки и сослуживицы тети, как выяснилось, стали очень религиозными и теперь поют в церковных хорах. Вначале они просто сидели очень недовольные, ничего не ели и возмущенно переглядывались. Но когда родня начала говорить о покойной «под водочку», чуть не произошел настоящий скандал. Дамы стали выражать недовольство уже в открытую. Потом они встали, прочитали-пропели 17-ю кафизму и дружно ушли. Родня моя была сконфужена, а поминки скомканы.
Потом мои братья и их жены очень ругали старушек, посмевших так вызывающие выразить протест против происходящего. Если честно, я с ними спорить не стала. Зачем? Их бы, раздраженных и обиженных, в тот момент я все равно ни в чем не убедила. Но по факту с их позицией я не согласна в корне. Ведь, готовя такое сложное и деликатное ритуальное мероприятие, нужно все как следует продумать. Если поминки проводятся в пост и на них приглашаются верующие, а тем более воцерковленные люди, то и стол, и регламент должны соответствовать ситуации. То, что сами организаторы далеки от православных традиций, не освобождает их от необходимости уважать чужие убеждения и этические чувства.
Психология поминок всегда была тесно связана с их религиозным значением
Вначале их проводили, чтобы выразить свое почтение к уходящему в иной мир покойнику. Поминальные мероприятия, которые принято организовывать не только в России, но и в большинстве других стран, имеют древнее языческое происхождение. А язычники всегда придавали совместной трапезе мистическое и ритуальное значение. Считалось, что на погребальных тризнах мертвые едят и пьют вместе с живыми, поэтому именно застолье всегда было центром любых поминок. В наше время своих покойных поминают отчасти просто по обычаю, а отчасти для того, чтобы собрать за столом всех, кто был близок покойному. Родственникам бывает важно, чтобы люди сказали о нем хорошие слова, пожалели о его уходе. Многим это облегчает горе, помогает сбросить страшное эмоциональное напряжение, вызванное смертью. Современные мировые религии говорят о том, что поминать покойных надо молитвой и милостыней, а не едой или (тем более!) выпивкой. Отлетевшей душе важно, чтобы живые отмаливали у Господа все вольные или невольные грехи усопшего. Но прямого запрета на поминальные столы не одна из религий не накладывает, поэтому традиция эта продолжает существовать.
Люди поминают своих умерших в том числе и в посты. При этом, как показывает жизнь, к организации поминок в постные дни, а тем более в период длительных постов надо подходить особенно внимательно. Если семья, которая устраивает такие трапезы, не религиозна, но в поминальных мероприятиях предполагается участие верующих людей, то подумать об их чувствах будет просто хорошим тоном. Ну а христианам и вовсе не стоит забывать о требованиях поста. Иначе скоромными поминками можно не только не помочь душе покойного (для чего, по идее, все и затевается), но и повредить ей.
Значение поста в христианской культуре очень велико. Пост – это прежде всего воздержание, которое мы совершаем во имя Иисуса Христа. Так мы жертвуем своими телесными удовольствиями в пользу духовной жизни. Большинство людей воспринимают это время, в первую очередь, как необходимость временного отказа от определенных видов пищи и питья. В основном, от мясного, молочного, жирного, от всяких роскошных яств. И, конечно, от спиртного. Перечень нежелательных продуктов у разных людей бывает неодинаковым. Например, больные, беременные, дети и люди, которые по жизни связаны с большими физическими нагрузками, не постятся вообще или ограничивают себя частично. Однако в пост недостаточно только не есть скоромного. Иоанн Дамаскин как-то верно подметил, что в таком случае святыми были бы все коровы. А один мой знакомый остроумно сказал, что пост многие воспринимают только как «вкушение священного картофеля» и при этом грешат хуже неверующих: ругаются, гордятся, осуждают всех вокруг. На самом деле, кроме физического воздержания, очень важны молитва и духовное совершенствование.
Христианские посты бывают:
Однодневные – это
- каждые среда и пятница (дни предательства и распятия Спасителя);
- крещенский сочельник;
- день усекновения главы Иоанна Крестителя;
- праздник Воздвижения Креста Господня.
Многодневных постов четыре:
- Великий (его еще называют Весенним) длится 7 недель. Он начинается в 1-ый понедельник после масленицы и продолжается до Пасхи. Он считается самым важным и является памятью о сорокодневном воздержании Иисуса в пустыне. Церковь считает это время подготовкой к самому важному празднику – Святой Пасхе. В первую и последнюю неделю пост бывает особенно строг: запрещена вся скоромная пища (мясо, молочное, яйца), которую желательно есть только раз в день по будням и два раза – по выходным. По средам и пятницам можно употреблять холодное без масла, остальную неделю – горячее без масла. В выходные дни позволяется постное масло и даже немного вина. Но не в субботу, выпадающую на Страстную Седмицу. Рыба разрешена в Благовещенье и Вербное воскресенье. А в Великую Пятницу нужен полный отказ от еды (причем некоторые не едят и в Великую Субботу).
- Петров (Летний) идет от 1-го понедельника после Духова дня до 12 июля (посвященного Святым апостолам Петру и Павлу, которые всегда постились перед своей евангельской проповедью). Его срок колеблется от 6-ти до 8-ми недель – это зависит от сроков Троицы и Пасхи. В среду и пятницу можно есть сухую и холодную пищу, а в остальные будни разрешена горячая: в понедельник без растительных жиров, а в четверг и пятницу с постным маслом. По выходным и праздникам к ней добавляется рыба.
- Успенский (Осенний) – с 14 по 28 августа. Заканчивается он в праздник Успения Пресвятой Богородицы и учрежден именно в честь него. Он строже Петрова. При полном запрете всего скоромного рыба разрешена только в день Преображения.
- Рождественский (Зимний, Филиппов) длится 40 дней: от 28-го ноября по 6 января. Он посвящен Рождеству Христову и готовит верующих именно к нему. В это время из питания должна быть исключена вся пища животного происхождения. Рыбу можно есть только в выходные и праздники. Но если праздники выпадают на среду или пятницу, то она не должна присутствовать в меню. А в понедельник, среду и пятницу запрещено и постное масло.
Конечно, степень строгости поста может варьироваться индивидуально. Сами священнослужители говорят, что в вере все должны брать на себя посильную ношу. Фанатизм и чрезмерность никогда ни к чему хорошему не приводят.
Вот был у меня в жизни случай, противоположный тому, что я описала в самом начале. В студенчестве я жила на квартире у одной бабули. Она была очень набожная, постоянно ходила в церковь, читала Библию, молитвы. И постилась, конечно. Причем старалась придерживаться монашеского поста – с сыроедением и всеми прочими строгими ограничениями. При этом баба Шура была большой любительницей покушать, и после окончания постного периода просто-таки набрасывалась на яйца и мясо. Дело доходило до больницы, так как старческий организм был в шоке от таких резких перемен в питании. И вот однажды она пошла на поминки примерно в середине какого-то поста (кажется, Петрова). Стол там был скоромный, соблазнительный, и бабушка не удержалась. Она так наелась с голодухи, что дело кончилось операцией по поводу желчного пузыря. Который ей благополучно и вырезали.
Это я к тому, что во всем должна быть мера. И поминальный стол во время постов, даже в среду и пятницу, не обязательно делать совсем уж скудным. Не возбраняется поминать и в Великий пост, только 9-й, 40-й дни и годины с будней лучше переносить на выходные. А если день похорон вышел на среду или пятницу, то на стол по правилам подается всякая растительная пища без какого-либо масла. Но в наши довольно изобильные продуктами времена можно достойно выйти и из этого непростого положения.
Меню постных поминок
может быть удивительно разнообразным. Причем основные традиционные кушанья и в этом случае остаются прежними, только готовятся они без использования продуктов животного происхождения.
- Кутья. Говорят, что это блюдо имеет греческое происхождение, а само слово переводится как «вареная пшеница». В Древней Греции кашу (в основном ячменную) с фруктами посвящали покойным предкам. А в христианской Византии она стала освящаться в храмах. Там ее называли колиба, что соответствует другому нашему названию кутьи – коливо. Есть и еще наименования кушанья: канун, сыта и сочиво. Его готовят из вареного риса, пшеницы, ячменя. В кашу добавляют медовую воду, изюм, иногда мак и орехи. Сами зерна – основа кутьи – символизируют возрождение, бессмертие. Сладость и разные вкусные добавки в ней – это знак благости вечной жизни на Небесах. Такую кутью освящают в церкви, с нее начинается любая поминальная трапеза.
- Блины и оладьи готовят без яиц и на воде. Они считаются символами солнца, умирающего вечером и воскресающего с рассветом. Их едят после кутьи. На постный стол хорошо подать для этого розетки с медом.
- Принятые у нас на поминках первые блюда тоже очень выручают в пост. Можно сварить или заказать борщ с фасолью, лапшу на овощном отваре, похлебку из круп и картофеля. Считают, что пар от горячего помогает душе подняться в небо.
- На второе подают разные каши с постным маслом или салаты из свеклы, моркови, репы, редьки и т.д. Каши, как и кутья, ассоциируются с вечностью бытия. А с точки зрения гастрономической – разнообразят стол. Можно приготовить каши из гречки, перловки, того же риса и т. д. Главное – на воде.
- В пост часто бывает разрешена и рыба. Ее готовят на такие поминки жареную, печеную. Подают селедку и салаты с ней (тот же под шубой с постным майонезом), шпроты и прочие консервы, рыбные пироги. На греческом название рыбы звучит как ихтиос. После появления христианства слово сразу стало восприниматься как аббревиатура, в которой закодировано имя Иисуса. А сама рыба в ранний период развития религии была тесно связана с символикой спасителя. Поэтому на христианских столах рыбные блюда стали рассматриваться знаком христианской веры.
- В поминальные пироги, кроме рыбной начинки, можно положить рис, гречку, фасоль, щавель с медом, картофель, капусту, морковку. Постных начинок очень много, а мучное на русском поминальном столе всегда было традиционным.
- Кроме этих блюд, на стол ставят разные овощные салаты и нарезки, жареные и соленые (маринованные) грибы, прочие соленья. Допустимы и фрукты: бананы, цитрусовые, яблоки. Только не переборщите с разносолами: пост – не время для чревоугодия.
В качестве напитков подают традиционные квас, компот, кисель, медовая вода. Для желающих можно запасти минералки, газировки и покупных соков. Относительно спиртных напитков существуют разночтения. Некоторые утверждают (и в чем-то они правы), что в некоторые дни поста, когда разрешено вино, на поминках можно выпить спиртного. Однако сама Церковь считает, что делать это совсем не обязательно, чтобы не превращать все в обычное мирское застолье. Особенно строгий запрет на это дело священники налагают в Великий пост.
Поведение на поминальных мероприятиях
в постные дни почти не отличается от того, как надо держать себя в таких случаях вообще. То есть за столом недопустимы развеселые беседы и вообще громкий разговор и общение на посторонние темы. Одежда на пришедших должна быть спокойных, желательно темных тонов. Наряжаться как-то особо – это и дурной тон, и нарушение обычаев. Женщинам желательно не накладывать на лицо заметный макияж. Лучше, конечно, вообще не краситься. И не приходите на поминки незваными.
Перед самой трапезой нужно прочитать молитвы. В идеале, конечно, – литию. Но можно и только 17-ю кафизму, а потом «Отче наш».
Считается важным заказать службы в церкви. В частности, 40 литургий. Очень хорошо обратиться для этого в разные монастыри, так как в них идут ежедневные службы. Многие заказывают годовое чтение церковной Псалтири. Ну и конечно, ставят заупокойные свечи и молятся – и в храме, и дома. И еще подают милостыню. Воцерковленные люди вообще в пост ограничиваются лишь церковным поминанием, а гражданские застолья считают совершенно лишними.
Я думаю, в этом есть смысл. Ведь для души главное – молитва, отмаливание ее грехов. Но все-таки имеется что-то и в общем застолье. Если, конечно, еда и, главное, выпивка не становятся для собравшихся основным поводом встречи. После хороших, правильных поминок есть ощущение того, что душа «отпущена». И смягчено горе. И пришло смирение, понимание неизбежного. Просто в постные дни можно время застолья сделать покороче, речей слишком длинных избегать, стараться не делать прощальные слова похожими на тосты – как это произошло на поминальном вечере у моих двоюродных. Попробуйте совместить строгую духовность веры и канона и искреннюю душевность людей, которые любили ушедшего и поэтому пришли сюда. Это и будет, наверное, ближе всего к идеалу.
28 постных рецептов для Успенского поста
Успенский пост – самый короткий многодневный пост в церковном календаре. Он длится всего две недели с 14 по 27 августа. 28 августа – праздник Успения Богородицы. На время Успенского поста приходится два праздника – Происхождение честных древ Креста Господня (Медовый Спас) и Преображение Господне (Яблочный спас). Предлагаем читателям сайта журнала “Фома” 28 рецептов постных блюд на эти дни поста.
Салат из свежих яблок
Ингредиенты:
яблоки — 3 шт.
лимонный сок — 3 ч. ложки
сельдерей — 2 шт.
грецкие орехи — 1/2 чашки
изюм — 1/4 чашки
мед — 3 ч. ложки
Приготовление:
Яблоко моем и нарезаем тоненькими брусочками (кожицу оставляем). Нарезанные яблоки укладываем в удобную салатницу и выдавливаем сок лимона (делаем это для того, чтобы яблоки не почернели) и хорошенько перемешиваем. Мелко нарезаем сельдерей. Добавляем его в салатницу к яблокам и перемешиваем. Добавляем измельченные грецкие орехи. И изюм. Кладем три чайные ложки меда.
Салат из яблок с корицей
Ингредиенты:
яблоко – 1 шт.
изюм – 1,5 ст. ложки
лимонный сок – 1 ч. ложка
мед – 1 ч. ложка
корица – по вкусу
мята – по вкусу
Приготовление:
Промоем изюм, зальем его кипятком, еще раз промоем и просушим бумажным полотенцем. Вымоем яблоко, очистим от кожуры по желанию, вынем сердцевину и нарежем небольшими кусочками в салатник. Приготовим в отдельной мисочке соус для салата: смешаем лимонный сок, мед, мяту и корицу. Переложим к яблокам изюм и добавим соус, тщательно перемешаем салат.
Салат из печеного сладкого перца
Ингредиенты:
болгарский перец – 600 г.
жугчий перец – 1 стручок
помидоры – 3 шт.
маслины – 10 шт.
грецкие орехи – 2 ст.ложки
лимон – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
растительное масло – 5 ст.ложек
соль –по вкусу
Приготовление:
Перец испечь в духовке, снять с него кожицу и очистить от семян. Разрезать перец вдоль, посолить и остудить.
Половину лимона очистить от кожуры, удалить семена, нарезать маленькими кусочками. Из второй половины лимона выдавить сок, пропустить через мясорубку помидоры, добавить растительное масло, соль.
Дно салатника выложить слоем петрушки, сверху уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами без косточек, толчеными грецкими орехами и по желанию — мелко нарезанным жгучим перцем.
На этот слой уложить еще ряд перца и посыпать сверху петрушкой.
Салат медовый
Ингредиенты:
морковь – 2 шт.
грецкие орехи – 10 шт
лимон – ½
мед – 2 ст. ложки
Приготовление:
Натереть на крупной терке морковь, добавить размельченные орехи и заправить медом и лимонным соком.
Салат из свежей тыквы с медом
Ингредиенты:
тыква – 300 г.
репа – 200 г.
мед – 120 г.
Приготовление:
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с мёдом и оставить на 40 мин. Репу нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой. Салат можно готовить без репы, тогда стоит добавить клюкву, только её надо протереть.
Помидоры, фаршированные салатом из яблок и огурцов
Ингредиенты:
помидоры – 4-5 шт.
яблоки – 2 шт.
малосольный огурец – 1 шт.
салат – 4 листа
Приготовление:
Яблоки и огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками и перемешать. У помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину с семенами и заполнить их подготовленным салатом. Подать помидоры на тарелочках, выстланных листьями салата.
Суп с сухими фруктами и макаронами
Ингредиенты:
сухофрукты – 200 г.
сахар – ½ стакана
макароны – 100 г.
вода – 3 л.
соль – по вкусу
Приготовление:
Смесь из сухих фруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-3 часа. После этого положить в кастрюлю сахар, накрыть крышкой и парить на сильном огне в течение 10 минут.
Затем снять с огня и, когда фрукты станут мягкими, охладить.
Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости и, промыв их холодной водой, положить в кастрюлю, залить фруктовым отваром.
Томатный суп с медом и имбирем
Ингредиенты
томаты в собственном соку – 200 мл.
томатный сок – 100 мл.
помидор – 1 шт.
оливковое масло – 20 мл.
имбирь – 5 г.
красный лук – 30 г.
чеснок – 1 шт.
мед – 2 ч.ложки,
перец чили – 10 г.
лавровый лист – 2 шт.
базилик, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Вынимаем томаты из банки и снимаем кожицу, к ним же добавляем их собственный сок. Измельчаем массу блендером, но не до однородной массы, а чтобы маленькие кусочки остались. В сотейнике на оливковом масле обжариваем нарезанный кубиками лук до золотистой корочки, затем добавляем измельченный чеснок и почти сразу добавляем измельченные томаты в соку. Доводим суп до кипения и убавляем огонь, чтобы суп не кипел. После этого забрасываем все остальное: мелко рубленный острый перец, лавровый лист, соль и перец по вкусу, сухой базилик, кубики помидор без семян и в самом конце — тонкую соломку корня имбиря и мёд. Перемешиваем суп и отставляем на несколько минут, чтобы специи дали аромат, затем наливаем в тарелку и можно подавать к столу.
Суп с перловой крупой
Ингредиенты:
перловая крупа – ½ стакана
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
кабачок – ½ шт.
чечевица – ½ стакана
зелень, соль, перец
Приготовление:
Перловую крупу промыть, залить кипящей водой. Варить полчаса на слабом огне. Морковь нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок измельчить. Чечевицу промыть. Добавить морковь, лук, чеснок и чечевицу к перловке. Посолить, добавить специи по вкусу. Варить 15 минут. Кабачок нарезать кубиками, добавить в суп. Готовить еще примерно 20 минут. Перед подачей добавить измельченную зелень.
Щи-пюре
Ингредиенты:
белокочанная капуста – 1 кг
грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
пшеничная мука – 25 г
соль
черный перец горошком
лавровый лист
зелень петрушки
Приготовление:
Капусту и репчатый лук очистить, мелко нарезать, залить 500 мл воды, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на маленьком огне. Грибы почистить, нарезать, залить небольшим количеством воды и варить 5 минут. Откинуть на сито, отвар собрать. Грибы обжарить и добавить к овощам. На сковороде без добавления жира подрумянить муку, смешать с грибным отваром и вылить в суп. Посолить, дать закипеть и снять с огня. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Хлебный суп с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
сухари – 200 г
яблоки – 5 шт.
чернослив или изюм – 200 г
мед – 2 ст. ложки
вода – 1,5 л
Приготовление:
Яблоки нарезать, смешать с толчеными сухарями, залить водой и варить до готовности. Массу процедить, развести водой до нужного объема и прокипятить. Всыпать хорошо промытый и замоченный чернослив или изюм. Положить мед. Суп подавать с гренками из пшеничного хлеба.
Яблочный суп с перловой крупой или рисом
Ингредиенты:
яблоко – 2 шт.
перловая крупа или рис – 2 ст. ложки
крахмал – 1 ст. ложка
мед – по вкусу
вода – 1,5 л
корица
гвоздика
цедра апельсина
Приготовление:
Перловую крупу сварить в большом количестве воды, воду слить, а крупу промыть холодной кипяченой водой. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать их ломтиками. Отходы яблок сварить в воде, отвар слить, добавить в него мед, пряности и прокипятить. Ломтики яблок опустить в сироп, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и снова прокипятить. Разлить суп в тарелки и положить в них сваренную крупу.
Вторые блюда
Ингредиенты:
соя – 200 г.
луковицы – 2 мелко нарезанные
чеснок – 4 зубчика
петрушка – 1 пучок
белое сухое вино – 1 стаканчик
горячая вода – 2 чашки
растительное масло – ½ чашки
томаты – 500 г.
кориандр
соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
В миску положить сою и залить ее водой, оставить набухать на 2 часа. Вода должна быть горячей, чтобы соя хорошо набухла, иначе в холодной воде она затвердеет. Затем в глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить в нем лук и чеснок. Как только лук подрумянится, уменьшить огонь и добавить сою, уже вымоченную и хорошо отжатую. Жарить примерно 1 минуту, непрерывно помешивая, а затем влить стаканчик белого вина, добавить 1 ½ чашки воды и оставить тушиться. Незадолго до готовности добавить томаты, соль, мелко нарезанную петрушку, перец и кориандр и довести до кипения. Как только соус загустеет, снять с огня.
Для того, чтобы приготовить сою без масла, лук, чеснок и сою надо тушить вместе, а в конце положить приправы, влить вино и положить томаты.
Голубцы с соей
Ингредиенты:
капуста – 1 кочан
соевый фарш – 1 порция
рис – ½ стакана
смесь трав – 1 ст.ложка
сок 2 лимонов
кукурузная мука – 2 ст.ложки
растительное масло
Приготовление:
Вырезать из капусты кочерыжку, очистить от верхних утолщенных листьев, 10 минут подержать в горячей воде. Положить капусту в дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Приготовить соевый фарш, добавив в него во время тушения рис. Разделить кочан капусты на листья, вырезать из них плотные затвердевшие части у основания, положить на каждый лист по 1 ½ ложке начинки, завернуть в виде рулетика. Широкую и низкую кастрюлю смазать изнутри маслом. Прикрыть дно верхними утолщенными листьями капусты и выложить рядами голубцы не очень плотно. Сверху накрыть оставшимися большими листьями. Добавить столько воды, чтобы она покрывала голубцы, сверху положить кверху дном тарелку, чтобы она слегка придавила голубцы и позволила им тушиться в собственном соку. Тушить голубцы в закрытой крышкой кастрюле 45 минут. Время от времени стоит проверять количество бульона и добавлять по мере необходимости немного горячей воды, учитывая, что, когда голубцы будут готовы, в кастрюле должен остаться бульон для приготовления соуса. После готовности снять верхние капустные листья и выложить голубцы на блюдо. В бульон добавить 1 столовую ложку смеси трав, довести до кипения, добавить лимонный сок и кукурузную муку, перемешать, чтоб соус загустел, полить им голубцы и подать к столу.
Баклажаны, фаршированные соей
Ингредиенты:
баклажаны – 10 шт.
соевый фарш – 1 порция
томаты – 1 ½ чашки
масло растительное для жарки
Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и сделать надрезы по всей длине. Посолить их через надрезы и оставить, положив надрезами вниз на 20 минут, затем промыть в холодной воде и хорошо отжать. Приготовить соевый фарш и дать ему остыть. Прокалить масло на сковороде и поджарить баклажаны, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем слегка остудить, наполнить их соевым фаршем через сделанные надрезы и разложить на смазанный маслом и политый водой противень с высокими бортиками или огнеупорную форму. Сверху на каждый баклажан выложить мелко нарезанные томаты, очищенные от кожицы. Запекать в духовке на среднем огне в течение 35-40 минут
Соевое рагу с картофелем
Ингредиенты:
соя – 2 чашки
горячая вода – 6 чашек
картофель – 1 кг.
растительное масло – ½ чашки
орегано, кинза
соль, черный перец
Приготовление:
Замочить сою в 6 чашках горячей воды на 2 часа. Хорошо отжав, выложить ее на противень с высокими бортиками. очистить картофель и нарезать его кружками. Выложить его на противень. Приправить солью, перцем, орегано, кориандром, полить маслом и хорошо перемешать. Влить достаточное количество горячей воды и запекать около одного часа. Это блюдо можно приготовить и без масла.
Тушеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
капуста – 1 кочан
яблочный сок – 0,5 стакана
сахар – 2 ст. ложки
вода – 0,5 стакана
уксус, соль
яблоки – 2 шт.
Приготовление:
1 кочан капусты нашинковать, потушить в глубокой сковороде до полуготовности, добавив соль, сахар и 0,5 стакана яблочного сока, уксус и яблоко, мелко нарезанное кубиками. Тушить до готовности.
Треска с яблоками
Ингредиенты:
филе трески – 800 г
яблоки – 500 г
лимон – 1 шт.
майоран
анис
пучок зелени петрушки или кориандра
молотый острый перец
соль
Приготовление:
Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра. На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса, печь, накрыв крышкой. Подать в этой же посуде с отдельно приготовленным рассыпчатым рисом. По этому же рецепту можно приготовить филе морского окуня.
Десерты
Огурцы с медом
Приготовление:
Огурцы свежие или соленые (в зависимости от сезона) нарезать продолговатыми ломтиками, уложить на блюде и полить жидким медом.
Постная медовая коврижка
Ингредиенты:
сахарный песок – 1 стакан
вода – 1 стакан
мед – 2 ст.ложки
сода – 1 ч.ложка
разрыхлитель – 0,5 ложки
какао или кофе – 2 ст.ложки
изюм – 0,5 стакана
измельченные орехи- 0,5 стакана
растительное масло – 0,5 стакана
мука – 1,5 – 2 стакана
корица и кориандр – по щепотке
Приготовление:
В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Смешать в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, потом добавить это в смесь масла, воды и мёда и тщательно вымесить ,чтобы не было комков.
Добавьте орехи, изюм и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах.
Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.
Медовые пряники
Ингредиенты:
Мука – 500 г.
Мед – 200 г.
Изюм – 2 ст.ложки
Приготовление:
Мёд добавляют в муку до получения пластичной массы. Можно разогреть мёд до температуры около 90-100 гр. С (мёд при этом не кипит) и заварить им при активном размешивании половину муки, затем добавить остальную муку – пряники получатся заварные, еще более вкусные и стойкие в хранении.
Массу хорошенько разминают руками 20-30 минут, формируем небольшие пряники и сразу выпекаем при температуре 220-230 гр. С около 10-12 минут.
Если дать тесту перед выпечкой хотя бы немного постоять, то тесто “затянется”, и изделия получатся жесткими.
Готовые пряники глазируют уваренным на огне мёдом – пряники погружают в горячую глазурь, затем просушивают на решетке до затвердения глазури.
Слой глазури предохраняет пряники от ускоренного высыхания и придает более привлекательный вид.
Медовые пряники с грецкими орехами
Ингредиенты:
мука – 2 стакана
мед – 1 стакан
сахар – ½ стакана
молотая корица – ½ ч.ложки
молотая корица – ½ ч. ложки
молотая гвоздика – ½ ч.ложки
рубленые грецкие орехи – ½ ч.ложки
сода – ½ ч.ложки
Приготовление:
Мед и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить, в кастрюлю с медом всыпать муку, замесить тесто, поставить его на холод.
После охлаждения в тесто ввести корицу, гвоздику, орехи и соду, разведенную одной столовой ложкой воды, все тщательно перемешать.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см и сформовать с помощью различных выемок пряники.
Поверхность посыпать орешками.
Пряники выпекать на листе, смазанном растительным маслом, при температуре 200-270°С.
Фруктово-медовый десерт
Ингредиенты:
апельсин – 2 шт.
банан – 2 шт.
дыня – 400 г.
мёд – 2 ст.ложки
сок яблочный – 2 ст.ложки
грецкие орехи – 2 ст.ложки
Приготовление:
Фрукты очистить от кожуры и семян. Апельсины и бананы нарезать кружочками, дыню – ломтиками. На тарелку фрукты выложить в следующем порядке: апельсины, дыню и бананы. Полить смесью из мёда и яблочного сока. Посыпать рубленными грецкими орехами и поставить в холодильник на 20 минут.
Постный яблочный пирог
Ингредиенты:
мука – 225 г
сахар – 175 г
соль – 2 г
масло растительное – 5 ст. л.
разрыхлитель – 4 ч. л.
вода газированная – 250 мл
яблоко – 4 шт.
куркума – 0,5 ч. л.
сахарная пудра – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Форму для выпечки смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой. Яблоки очистите от кожицы и порежьте тонкими пластинками, выложите на дне формы. В миску положите по порядку муку, сахар, разрыхлитель, соль, куркуму. Ложкой все хорошо перемешайте. Добавьте растительное масло и газированную минеральную воду. Все хорошо перемешайте. Вылейте тесто в форму поверх яблок. Поставьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовый яблочный пирог вынуть из духовки. Дайте ему остыть. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
Оладьи постные с яблоками
Ингредиенты:
крупчатая мука (можно взять манку тонкого помола) – 400 г
дрожжи – 50 г
растительное масло – 2 ст. л.
антоновские яблоки – 3-5 шт.
соль – 1/2 ч.л.
сахар – 2 ст.л.
вода – ½ стакана
Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, хорошо взбить лопаткой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить постное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошенько взбить лопаткой до пузырьков и затем дать тесту подняться. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вместе с сахаром положить в тесто. Положить тесто ложкой на промасленную сковороду и подрумянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с повидлом
Ингредиенты:
яблоки – 4 шт.
изюм – 100 г.
повидло – 2 ст. л.
растительное масло без запаха – 1/5 стакана
Приготовление:
Помыть яблоки, удалить сердцевину, в каждом яблоке сделать неглубокую выемку. Положить яблоки в форму для запекания. Смешать изюм, масло и повидло и наполнить этой смесью углубления в яблоках. Влить несколько столовых ложке воды на противень. Плотно накрыть его бумагой. Запекать в течение 4-10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Проверить готовность яблок ножом. Дать остыть 3 минуты.
Для начинки также можно использовать нарезанные сухофрукты, орехи и мед. На противень вместо воды можно налить немного фруктового сока.
Яблоки печеные с медом
Ингредиенты:
яблоки
мед
Приготовление:
Яблоки помыть, вырезать сердцевину – желательно, чтобы вырез получился в форме воронки. Заполнить выемку медом и поставить яблоки в микроволновую печь на самую большую мощность. В духовке готовить 20 — 30 минут, подлив на противень несколько ложек воды.
Сыр яблочный
Ингредиенты:
яблоки – 2 кг
тмин – 2 ст. ложки
Приготовление:
Яблоки помыть, нарезать кусками, уложить в кастрюлю, налить 200 г воды и поставить на медленный огонь. Сварить яблоки до загустения и готовую массу протереть через сито, добавив на каждый килограмм яблок по 1 ст. ложке тмина, размешать, выложить и поставить под гнет на 3 суток. Затем сыр вынуть и обвалять в семенах тмина.
18 постных рецептов из Тихвинского монастыря
Последнее обновление: 14.02.2015 г.
Кто сказал, что постные блюда скучны, однообразны, пресны и не требуют от хозяйки кулинарной усидчивости? Рецепты, которыми с читателями «АиФ-Урал» любезно поделились сестры Ново-Тихвинского женского монастыря, доказывают обратное. Творите, экспериментируйте, радуйте близких. Приятного аппетита!
Суп из помидоров с чесноком
- 5 помидоров
- 1 морковь
- 1 луковица
- 4 ч. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки риса
- 1 л бульона или овощного отвара
- петрушка
- неполная чайная ложка сахара
- 1 зубчик чеснока
Слегка обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром. Посолить, положить сахар. Варить 35 минут, пока не сварится рис. Протереть все через сито, положить в суп мелко нарезанный чеснок и еще раз прокипятить.
Щи из щавеля по-деревенски
- 6 картофелин
- 3 головки репчатого лука
- ½ стакана растительного масла
- 400 г щавеля
- 1 корень петрушки
- укроп
- 2 л воды
Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут.
Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.
Бульон грибной с пирожками
Для бульона:
- сушеные грибы
- коренья
- репчатый лук
- лук-порей
- пучок петрушки
- укроп
Для теста:
- 1 пачка сухих дрожжей
- 600 г муки
- 300 г воды
- 20 г сахара
- 35 г растительного масла
- 30 г маргарина
- 10 г соли
Сушеные грибы замочить в воде в течение часа, обмыть, обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю вместе с кореньями (1/2 всего количества), луком, пучком петрушки, луком-пореем. По желанию можно добавить ложечку тмина. Залить водой и кипятить, пока коренья не станут мягкими. После этого добавить обжаренный лук и обжаренную вторую часть кореньев. Готовый бульон процедить, подать с зеленым укропом и «ушками».
Рецепт «ушек»: Завести постное дрожжевое тесто. Приготовить фарш из тех грибов, из которых варился бульон: мелко нарезать, обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие пирожки, испечь в духовке при 150 °C, подавать к бульону.
Пельмени с грибами
Для теста:
- 2 стакана муки
- ¼ стакана кипятка
- 4 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
- 30 г сухих белых грибов
- 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 луковица
Для отвара::
- 0,5 л воды
- 3 лавровых листа
- 4-5 горошин черного перца
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка зелени петрушки
Для приготовления теста в подсолнечное масло налить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать его в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как это тесто не прилипает к доске. Для приготовления начинки грибы отварить в воде. Отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить, обжарить с луком на масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу. Раскатанное тесто нарезать небольшими квадратиками или вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кусочек начинку и слепить пельмени. Противень или сковородку смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут. Затем положить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.
Жардиньер
- картофель
- капуста
- свекла
- морковь
- лук репчатый
Также можно использовать цветную капусту, зеленый горошек, земляные груши.
Все продукты взять в равной доле, только картофеля и капусты в три раза больше. Все порезать небольшими кусочками, сложить в горшочек и плотно закрыть крышкой, чтобы овощи хорошо упрели. Блюдо готовится около 40 минут, солить блюдо лучше после его приготовления, также и добавлять в него масло.
Тушеные грибы (лисички, опята, сыроежки)
Грибы вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Растопить в кастрюле масло (постное), переложить грибы, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Тогда положить рубленую зелень, размешать, выложить в глубокое блюдо и подавать.
Перец, фаршированный овощами
- 8 шт. сладкого перца
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 2 луковицы
- 200 г белокочанной капусты
- 1 стакан томатного сока
- 3 ст. ложки растительного масла
- зелень укропа или петрушки
- соль по вкусу
Для фарша очищенные морковь, лук, корень сельдерея, капусту нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить соль, охладить. Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в один ряд, залить томатным соком с оставшимся фаршем и все потушить в течение 20 минут. Подавать перец охлажденным. Украсить зеленью.
Постное печенье с мармеладом
- 2 стакана пшеничной муки
- ½ стакана минеральной воды
- ½ стакана подсолнечного масла
- пластовый мармелад или фруктовый джем
- сахарная пудра
Всыпать в миску муку, добавить минеральную воду и подсолнечное масло. Замесить довольно крутое тесто. Готовое тесто раскатать скалкой в круглый пласт диаметром 25-30 см, толщиной 3-4 мм. Получившийся круг разрезать на 12 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кусочек мармелада (джема) и завернуть тесто рулетиком, начиная с широкой части. Печенье выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 ºC духовку на 20-25 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Торт постный
- 1 стакан морковного сока
- 1 стакан сахара
- 3 стакана муки
- 1 ч. ложка с верхом соды, гашенной лимонным соком
В емкость для приготовления теста влить морковный сок, добавить сахар и горкой насыпать муку. В горке из муки сделать небольшое углубление и влить туда гашенную лимонным соком соду. Размешать муку и замесить тесто. Корж выпекать 20 минут при температуре 150 ºС на листе, смазанном растительным маслом.
Готовый корж достать из духовки и разрезать поперек на две части. Нижнюю и верхнюю части смазать вареньем (лучше лимонным), положить друг на друга и оставить на ночь. Утром смазать верхнюю часть торта и боковые стороны специальным фруктовым кремом-желе. Обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с измельченными грецкими орехами, и украсить кусочками нарезанных фруктов (киви, клубники, консервированных персиков, апельсинов) и клюквой.
Фруктовый крем-желе. 1 ст. ложку желатина растворить в 0,5 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры.
Рецепты блюд без масла
Салат из моркови, яблок и изюма
Фото: mmenu.com
- 4 моркови
- 3 яблока
- 2 ст. ложки изюма
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка лимонного сока
Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.
Фасоль красная с ореховым соусом
Фото: mmenu.com
- 400 г красной консервированной фасоли
- 160 г грецких орехов
- по 100 г зелени кинзы, базилика, петрушки и мяты
- 80 г зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- соль
- перец красный молотый по вкусу
Орехи растереть, добавить рубленый чеснок, перец, соль, измельченные кинзу, базилик, петрушку, мяту. В эту смесь налить немного жидкости от фасоли, добавить фасоль, мелко нарезанный лук и перемешать. Подать к столу, украсив веточками зелени и посыпав рублеными орехами.
Холодник
Фото: mmenu.com
- 1-2 вареных свеклы
- 1 свежий огурец
- 100 г зеленого лука
- соль
- сахар
- укроп
- сок лимона или лимонная кислота по вкусу
- 1 л хлебного кваса или свекольного отвара
Холодный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.
Картофель печеный
Фото: mmenu.com
С помощью щетки вымыть небольшие клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы, малосольные огурчики.
Мусс клюквенный
Фото: mmenu.com
- 1 стакан клюквы
- 1 стакан сахара
- 3 ст. ложки манной крупы
- 3 стакана воды
Перебранные и промытые ягоды тщательно размять толкушкой, выложить ягодную массу на марлю и отжать сок. Сок поставить в холодное место, а выжимки из ягод залить тремя стаканами воды и прокипятить 5 минут. Полученный отвар процедить и сварить на нем манную кашу с сахаром. В охлажденную кашу влить ягодный сок и взбить миксером до пышного однородного состояния. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разложить мусс в креманки и поставить в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить ягодами.
Компот из черешни
Фото: mmenu.com
- 500 г черешни
- 2 ст. ложки сахара
- 0,5 л воды
Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Черешню промыть, удалить косточки, положить в кипящий раствор, варить 2 минуты. Затем кастрюлю с компотом закрыть крышкой. Компот поставить охлаждаться.
Сбитень
Фото: mmenu.com
- 150 г меда
- 150 г сахара
- 1 л воды
- корица
- гвоздика
- имбирь
- кардамон
Растворить в воде мед и сахарный песок. Медово-сахарную воду прокипятить, добавить пряности по вкусу и еще раз прокипятить на небольшом огне в течение 20-30 минут. Настаивать под крышкой 20 минут, затем процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.
Морс апельсиновый
Фото: mmenu.com
- 100 г апельсинов
- 120 г сахара
- 1 л воды
Мелко нарезать цедру апельсина, залить горячей водой и прокипятить в течение 5 минут, а затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар. Довести до кипения и остудить, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.
Лимонный мусс
Фото: mmenu.com
- 1 лимон
- 3 стакана воды
- стакан сахара
- 20 г желатина
Снять цедру с лимона, залить 2 стаканами воды, добавить стакан сахара, вскипятить, добавить сок лимона. В стакане воды развести желатин; после того как разбухнет, распустить и влить в лимонный отвар. Жидкость взбивать миксером на льду до тех пор, пока не побелеет и не загустеет. Разлить по формам, дать застыть.
Первые упоминания о монахах-поварах относятся к 10-му веку и касаются Киево-Печерского монастыря, где была своя поварня. Только спустя столетие приготовление еды на Руси выделилось в отдельную специальность. По мере развития культурной и духовной жизни характер питания менялся, но на всей территории Древней Руси сохранилось понятие единой русской кухни.
Позднее произошло разделение на царскую, сельскую и монастырскую кухню, рецепты которой основаны на овощах, зелени, фруктах.
Что такое монастырская кухня
Монастырская кухня выделилась в отдельную ветвь в 16-ом веке.
Ее объединяли неизменные атрибуты:
- русская печь;
- кухонная посуда и утварь;
- обычаи стола, передаваемые из поколения в поколение;
- виды и способ приготовления повседневных и праздничных блюд.
С давних времен монастыри славились чудотворными и целебными рецептами приготовления еды, способной избавить от телесных недугов, восстановить утраченные силы и духовную чистоту. Монахи хранили и передавали секреты следующим поколениям, но сегодня большая часть кулинарных изысков незаслуженно забыта.
Причиной послужило отсутствие записей в те далекие времена. Первое подобие кулинарной книги было написано в 1547-м году, но, к большому сожалению, это был лишь перечень блюд без подробного описания процесса приготовления. До сих пор ученые бьются над загадочными названиями, типа «Щипаная подпарная» или «Рыбный тавранчук».
Употребление мяса в монастырях всегда было под запретом, вместо него стол изобиловал рыбными блюдами, которые подавались 3-4 раза в неделю. На Благовещенье рыба служила главным праздничным блюдом на столе, ее пекли, варили, припускали, запекали, жарили на вертеле, предварительно вымачивали в квасе.
В ежедневном меню обязательно присутствовали жидкие блюда или «хлебова».
Под этим термином объединились:
- щи, борщ, суп;
- уха, калья (рыбный суп на огуречном рассоле);
- солянка, похлебка;
- окрошка, ботвинья, свекольник.
Закусками служили разнообразные салаты из смеси вареных и свежих овощей, зелени. На десерт ели пирожки и пироги, пряники (медовый хлеб), а самым популярным напитком всегда был квас. Делался он из самых разных, порой неожиданных продуктов или их смесей — свекольный, фруктовый, ягодный, медовый, мятный.
До сегодняшних дней сохранилась русская традиция — на Пасху печь куличи, к Масленице — блины, на Рождество угощаться сладким сочивом.
Во время постов питанию уделяется особое внимание:
- однодневные — каждая среда и пятница;
- Крещенский сочельник — 18 января;
- Воздвижение креста Господня — 27 сентября;
- Великий пост — 49 дней, начиная от Прощеного Воскресенья до Пасхи.
Именно в это время крепнут душевные силы, тело очищается. Беременным женщинам, детям, больным и выполняющим тяжелую физическую работу людям можно соблюдать пост в более мягком режиме, так как им нужен больший источник энергии для полноценного функционирования или развития организма.
Монастырская пекарня Даниловского монастыря
Свято-Даниловский монастырь начинает свою историю с 1282-го года, когда началось его строительство по инициативе сына Александра Невского — князя московского Даниила Александровича. К концу 13-го века, во времена похода Золотой Орды на Русь, храм был разорен, а после смерти князя Даниила по указу Калиты переселен в храм Спаса на Бору. История монастыря чередуется периодами бурного расцвета и полнейшего упадка в течение всего времени его существования. В 1929-ом году храм закрыли после смены государственной власти.
В 1983-м году Даниловский монастырь решено было восстановить в связи с приближающимся тысячелетием празднования Крещения на Руси. С давних времен при храме была своя пекарня, которая славилась пышными хлебами на особой закваске. По инициативе настоятеля Данилова Патриаршего монастыря решено было возродить древние традиции, и 10 апреля 2009-го года состоялось открытие монастырской пекарни с современным названием «Даниловская трапеза».
Хлебная продукция готовится по древним рецептам на натуральной хмельной закваске, которая созревает в течение трех дней. 40 % выпекаемого ассортимента составляет хлеб — пшеничный, пшенично-ржаной, ржаной заварной. Остальные 60 % — кондитерские изделия (пирожки, булочки, печенье, пряники). Кроме того, в пекарне выпекают афонские хлеба, приготовленные на особой закваске из эстрагона.
Рабочий день хлебопеков начинается с молитвы, которая повторяется в процессе выпечки и по ее окончании. Замечено, что живая закваска чутко реагирует на обстановку в коллективе. Когда все хорошо, она играет, бурлит, поднимается, а если чувствуется напряжение или плохое настроение, то и закваска киснет, не поднимается. Поэтому монастырская выпечка даниловского монастыря освящена молитвой и готовится исключительно с хорошим настроением, позитивными мыслями. Она отлично утоляет голод и наполняет организм душевной радостью, легкостью и энергией.
Современная «Даниловская трапеза» производит за сутки 1500 единиц хлеба и 5000 единиц кондитерских изделий. Часто появляются новинки, например, хлеб «Барвиха» на пророщенном зерне или хлебец из гороховой муки.
Монастырская еда, рецепты которой крайне разнообразны, особенно полезна во время постов. Она наделена особой чистотой и получила благословение, что на современном языке означает — качественная здоровая пища. Незаслуженно забытая русская постная кухня поможет обрести физическую силу, очистить организм, избавиться от недугов.
Рецепты первых блюд
Жидкие блюда — основа ежедневного меню в монастырской трапезе. Благодаря им организм насыщается необходимыми питательными веществами и витаминами. Кроме того, они легкоусвояемые, не перегружают желудок.
Постный томатный суп
Блюдо вкусно и в холодном, и в горячем виде.
Подготовить следующее:
- вода для варки крупы — 0,56 л;
- томатный сок — 0,55 л (по желанию вместо него можно использовать остатки рассола);
- луковичка — 1 шт.;
- морковка — 1 шт.;
- желтая чечевицы — ½ ст. (в современном варианте используют рисовую крупу);
- 85 г рубленого корня сельдерея;
- лавровый лист, растительное масло, приправы.
Приготовление:
- Чечевицу или рисовую крупу промыть, слегка проварить.
- В сковороде с разогретым маслом поджарить натертый корнеплод и порубленную луковицу, тушить 8 минут.
- Затем добавить сельдерей и потушить до появления его прозрачности.
- В кастрюлю с отваренной крупой сложить все овощи, залить рассолом или соком, томить на малом огне, пока суп не загустеет.
- Добавить приправы по вкусу.
Щавелевые щи по-деревенски
Старинное деревенское блюдо.
Потребуются:
- 2 л воды;
- зеленый щавель — 400 грамм;
- картошечка — 6 штук;
- репчатый лук — 2 штучки;
- корень петрушки;
- много свежей зелени.
Приготовление:
- С картошки срезать кожуру, но не нарезать, а отварить цельными клубнями.
- Отвар перелить в отдельную посуду.
- Порубленные листья щавеля, лука, зелени, измельченные корни петрушки залить стаканом картофельного отвара, тушить 7 минут.
- Картошку порезать кубиками, добавить в овощи, разбавить оставшимся отваром, присолить, дождаться закипания и выключить.
Грибной бульон
Бульон из грибов используют как основу для супов. Он насыщен белком растительного происхождения, обогащает блюда насыщенным вкусом и ароматом. Готовится из свежих или высушенных грибов. Разница приготовления только в том, что сухие грибы за пару часов до варки вымачивают, а затем проваривают в подсоленной воде около часа.
Подготовьте:
- 230 грамм свежих или в три раза меньше сухих грибов;
- луковка — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- 2 картофелины;
- 35 мл подсолнечного масла;
- специи.
Приготовление:
- Рубленые грибы жарить примерно 6 минут в масле.
- В закипевшую воду (1 л) погрузить подготовленные кубики овощей, туда же отправить обжаренные грибы.
- Дать покипеть еще 15 минут, сдобрить специями. Оставить настаиваться до остывания.
- Для сушеных грибов необходимо вымачивание в кипятке, затем жидкость вылить, грибы снова промыть.
- Далее действовать по варианту со свежими грибами.
Свекольный холодник
Витаминное холодное блюдо, которое особенно востребовано в жаркие летние дни.
Понадобится:
- 3 средние молодые свеклы (верхние зеленые листья не обрывать);
- выдержанный квас из свеклы — 1,5 л;
- 3 сочных свежих огурчика;
- 3 вареных яйца;
- зелень укропа, петрушка, сельдерей, лук;
- 230 г простокваши;
- специи.
Приготовление:
- Свеклу промыть, сварить вместе с ботвой.
- В отдельную посуду отлить 0,5 л отвара.
- Все овощи мелко порезать, добавить специи, смешать.
- Оставленный отвар остудить, влить квас и простоквашу.
- В глубокие тарелки положить измельченные овощи, влить свекольной заправки столько, чтобы она закрыла массу.
- Яйцо разрезать на 4 части и добавить в каждую порцию.
Рассольник
Сначала необходимо убедиться в наличии всех нужных ингредиентов.
Готовится из следующих продуктов:
- грибы высушеные или мороженые — 300 г (добавляются для аромата, но можно обойтись и без них);
- средний соленый огурец — 3 шт;
- перловая или пшеничная крупа — 155 г;
- много зелени, укропа, сельдерея;
- лук, морковь по 1 шт.;
- три картофелины;
- три зубчика чеснока;
- небольшой стручок жгучего перца;
- остатки рассола от консервированных огурцов;
- оливковое масло.
Пошаговый рецепт:
- Сварить крупу, слить жидкость.
- Измельчить грибы (если сушеные — за час до готовки замочить в кипятке).
- Нарезать зелень, лук, консервированные огурцы, картошку, а морковку потереть на терке.
- В казане нагреть масло, добавлять по очереди огурцы, стебли сельдерея, грибы, томить, тщательно помешивая.
- Затем положить морковь и лук, тушить еще 15 минут.
- Отдельно сварить нарезанную кубиками картошку, добавить к содержимому казана.
- Долить по вкусу огуречный рассол, варить еще минут 13.
- Затем добавить готовую крупу и стручок перца.
- Приправить измельченным чесноком, зеленью, отставить для настаивания.
Постный суп-харчо
Острое ароматное блюдо.
Потребуется:
- луковые головки — 4 штучки;
- созревшие средние помидоры — 4 штуки;
- рисовой крупы — 2/3 стакана;
- пара веточек мяты и кориандра;
- подсолнечное масло — 75 мл;
- чесночные дольки — 4 шт.
Приготовление:
- Рубленый лук припустить в масле до смены цвета.
- Смешать с толчеными помидорами и тушить еще 6 мин.
- Добавить рис и воду, варить примерно 14 мин.
- По окончании заправить раздавленной чесночной массой и рубленой зеленью.
- Разлить по тарелкам, поперчить.
Рецепты вторых блюд
Уникальные рецепты сытных постных блюд помогут разнообразить повседневное меню. Не забывайте, что пища способна принести максимум пользы, если перед началом, во время и по окончании кулинарного процесса будут звучать слова из молитвы.
Пельмени с грибной начинкой
Сделать плотное тесто на воде с двумя стаканами муки и солью. Вынести на полчаса в холодное место, затем прочитать молитву и можно начинать.
Для фарша:
- сухие грибы — 1 ст.;
- постное масло для обжаривания;
- пару луковиц;
- мука — 1 ч. ложка;
- приправы.
Приготовление:
- Налить в грибы кипящую воду, дать настояться 3 часа, затем отварить, не вынимая из воды.
- Дождаться остывания, перемолоть на мясорубке.
- Грибную массу выложить на сковороду и обжарить, добавив муку, лук, специи.
- Тесто раскатать, налепить пельмени.
- По одному выкладывать пельмени в бурлящую воду, варить, пока не всплывут.
Сытное блюдо из овощей, запеченных в горшочках, представляет собой нечто среднее между рагу и жарким. Очень важно соблюдать указанные пропорции, это дает прочувствовать вкус каждого ингредиента.
Потребуется:
- свежая капуста и картошка — по 1 кг;
- репа, морковка, фасоль — по 300 г;
- лук — 2 штуки.
Пошаговый рецепт:
- Фасоль отварить до готовности, остальные овощи порезать на брусочки одинакового размера.
- Соединить овощную нарезку с фасолью, тщательно смешать, разложить в горшочки, плотно закрыть.
- По желанию влить в каждую порцию по столовой ложке подсолнечного масла.
- Запекать в духовом шкафу около часа.
Солить блюдо рекомендуется уже за столом во время еды. Отсутствие соли дает овощам лучше пропечься.
Перловая каша с овощами
Вкуснейшее блюдо с простыми доступными ингредиентами.
Необходимый набор продуктов:
- перловая крупа — 0,55 кг;
- квашеной или свежей капусты потребуется 1,3 или 1 кг;
- луковка — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- растительное масло — 45 мл;
- зеленый горошек — 1 банка (по желанию можно заменить стаканом сухого гороха, предварительно залитого кипящей водой на ½ часа);
- приправы.
Приготовление:
- На дно казана или кастрюли высыпать хорошо промытую крупу, затем капусту, квашеную нужно будет чуть-чуть отжать, свежую — помять руками.
- Обжаренные на масле лук и морковь отправить следом, затем — размоченный горох (горошек из банки класть в уже готовое блюдо непосредственно перед подачей).
- Сдобрить приправами, влить два стакана воды и тушить на медленном огне.
Плов ореховый с сухофруктами
Блюдо можно подавать как десерт в холодном и горячем виде.
Набор продуктов:
- 2 стакана рисовой крупы;
- по 55 грамм светлого и темного изюма, кураги, сушеной сливы, вяленой клюквы, лесные орехи, кешью;
- мед — 60 мл.
Пошаговый рецепт:
- Сухие фрукты промыть, замочить в воде на несколько минут.
- Орехи прожарить на сковороде без масла.
- Рис промывать до тех пор, пока не исчезнет белый налет, затем поставить вариться в подсоленной воде до полуготовности.
- Соединить орехи, сухие фрукты с рисовой крупой, плеснуть кипятка, потушить еще 17 минут.
- Добавить мед и дать постоять.
Перед подачей на стол перемешать.
Картофельное пюре с жареным луком
Понадобятся картофель, лук, растительное масло, зелень.
Приготовление:
- Отварить 1,55 кг очищенного от кожуры картофеля, отвар слить и оставить в отдельной посуде.
- Мелко порубленные кусочки трех головок лука обжарить на постном масле (80 мл).
- Картошку растолочь, постепенно добавляя оставленный отвар, пока пюре не достигнет желаемой консистенции.
- Перемешать с обжаренным луком, посолить, посыпать рубленной зеленью.
Ячневая каша с тушеными грибами
Вкусное грибное блюдо.
Приготовить следующее:
- 180 г ячневой крупы;
- 220 г грибов;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- оливковое масло — 55 мл;
- специи, зелень.
Пошаговый рецепт:
- Крупу промыть, жидкость слить.
- Добавить 0,8 л свежей воды, подождать набухания.
- Луковицу, морковь и грибы порубить, слегка поджарить, затем томить до неполной готовности.
- Набухшую крупу варить 18 минут, и сразу добавить обжаренные овощи, специи и тушить еще 25 минут.
- Снять с огня, оставить настаиваться на 35 мин.
Грибной плов
Для этого блюда нужно взять только отборные грибы.
Приготовление:
- 13 штук сушеных белых грибов оставить на три часа в горячей воде.
- Отварить в этой же воде, вынуть с помощью шумовки и порезать в виде соломки.
- Обжарить 3 мелко нарезанные луковицы и морковь в 45 мл масла.
- Подлить немного томатного сока, выложить грибы, обжаренные отдельно от овощей, припустить несколько минут.
- Выложить овощную массу с грибами в посуду для приготовления плова, всыпать промытый рис (230 г), налить отвар, оставшийся от варки грибов.
- Томить под крышкой на слабом огне до готовности.
Фаршированный болгарский перец
Сначала надо подготовить все необходимые ингредиенты.
Для начинки перца потребуется:
- 10 штук болгарского перца;
- 120 г риса;
- пара зрелых томатов, большая морковь и две головки лука;
- 4 чесночные дольки;
- приправы.
Для соуса:
- подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
- по 1 штуке болгарского перца, лука, зубка чеснока;
- 5 помидоров;
- сахар — чайная ложка.
Пошаговый рецепт:
- Перцы вымыть, очистить от семян, залить кипятком, бланшировать 5 минут.
- Рис промыть, залить стаканом кипящей воды на 10 минут.
- Обжарить в масле лук, морковь, добавить нарезанные кубиками томаты, зелень, чеснок, приправы, хорошо перемешать.
- Соединив овощную массу с рисом, наполнить начинкой перцы, разместить в посуде вертикально.
- Томаты для соуса перекрутить на мясорубке, добавить порезанные и обжаренные овощи, чеснок, проварить, пока не выпарится лишняя жидкость (примерно ½ часа).
- Приправить сахаром, солью.
- Залить перцы соусом и тушить 35 минут.
Овощные голубцы
Сварить в подсоленной воде капустный кочан до размягчения листьев.
Дальнейшее приготовление:
- Вынуть, дождаться пока стечет вода, разобрать по листочкам.
- Отварить 150 г рисовой крупы, соединить с обжаренной луковицей и морковкой, посолить, добавить чеснок, специи.
- Готовую начинку выложить ложкой на лист капусты и завернуть вовнутрь.
- Плотно сложить голубцы в кастрюлю, добавить томатного сока, чтобы покрыть верхний слой, посолить, потушить примерно час.
Варианты постных закусок
Стол во время поста можно разнообразить сытными закусками и салатами.
Овощной салат
Заправляется по вкусу постным маслом.
Промыть и отварить корнеплоды среднего размера:
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 свеклу.
Дать остыть, удалить кожуру, порубить кубиками.
Добавить аналогично измельченные два средних маринованных огурца, маленькую миску кислой капусты, лук.
Фасоль в ореховом соусе
330 г фасоли залить водой на ночь.
С утра жидкость сцедить, добавить 4 стакана свежей воды, отварить.
Соус состоит из 2/3 стакана очищенных грецких орехов, трех раздавленных чесночных долек. Все это слегка потолочь.
Рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука вмешать в ореховую массу вместе с соком половинки лимона, специями, разбавить постным маслом (45 мл).
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху положить ореховый соус.
Копытка с луком и грибами
0,3 кг сырого картофеля, натертого на терке, соединить с 20 г муки, содой, солью.
Дальнейшее приготовление:
- Замесить тесто, раскатать длинным жгутом, который порезать на брусочки по 2-3 см.
- Брусочки разместить на противне и запекать в духовке до румяной корочки.
- Целые грибы отварить (воду не выливать), достать с помощью шумовки, порубить, поджарить на оливковом масле с репчатым луком.
- В оставшийся грибной отвар на 10 минут погрузить готовые «копытки», выловить шумовкой, дать стечь воде.
- Подавать на тарелке с обжаренными грибочками.
Тушеная капуста
Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.
Пошаговый рецепт:
- Крупный капустный кочан нашинковать, погрузить в разогретое подсолнечное масло.
- Налить воды, чтобы закрыть капусту, присолить, тушить под крышкой 20 минут.
- После этого снять крышку и продолжать процесс до выпаривания жидкости.
- На сильном огне довести капусту до прозрачности, выдавить чеснок.
- Готовое блюдо украсить рубленной зеленью.
Картофельные пирожки с грибами
Из 1,55 кг отваренной картошки приготовить пюре, сделать вязкое тесто, понемногу подсыпая муку.
Дальнейшее приготовление:
- Для начинки отварные грибы измельчить, пережарить с репчатым луком.
- От теста отделить мокрыми руками небольшой шарик, сформировать лепешку, в центр которой выложить грибной фарш.
- Тщательно защипнуть по краю.
- Полученные пирожки жарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Картофельные фрикадельки
1 кг картофеля отварного растолочь в пюре.
Далее:
- Смолоть стакан ядер грецких орехов вместе с тремя зубчиками чеснока, большим количеством свежей кинзы и укропом.
- Перемолотую массу отжать в отдельную посуду, остатки соединить с мелко рубленным луком, ложкой воды, винным уксусом (30 мл), толченым шафраном.
- Соединить с картофельным пюре, сформировать фрикадельки, в каждой из которых сделать небольшое углубление и заполнить его отжатым соком.
Рисовые котлеты
Стакан риса отварить в соленой воде, слить лишнюю жидкость.
Пошаговый рецепт:
- Влить в рисовую кашу немного оливкового масла, остудить.
- Из полученной массы налепить котлетки.
- Запанировать в сухарях, жарить с обеих сторон.
- Подавать можно с любым соусом (чесночный, томатный, грибной, сметанный).
Гречневые котлеты
Отварить стакан гречки и отдельно — 5 картошек «в мундире».
Дальнейшее приготовление:
- Картошку остудить, очистить.
- Гречку с картофелем перекрутить на мясорубке, посолить, посыпать молотыми сухарями и кориандром.
- Сделать котлетки, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон.
Фаршированные томаты
Взять 5 крупных спелых томатов, срезать верхушку, ложкой удалить сердцевину.
Далее:
- Отварить 200 г рисовой крупы в соленой воде.
- Вычищенную томатную мякоть порубить, обжарить и соединить с рисовой кашей.
- Томаты начинить рисовой смесью и запекать в духовке 15 минут.
Свекольная икра
Очистить три средние вареные свеклы, измельчить на меленькие кубики.
Пошаговый рецепт:
- Репчатый лучок поджарить до золотистого цвета, соединить со свеклой.
- Добавить в овощи ½ ложки столового уксуса, пару ложек сахара, приправы, свежую зелень, размешать.
- На блюде разложить листья салата, на них в виде горки наложить свекольную икру.
Употреблять в остывшем виде.
Приготовление монастырских десертов
В дни поста можно побаловать желудок монастырскими сладкими блюдами, не боясь при этом набрать лишних килограммов. Десерты отличаются низким содержанием калорий, а также большим количеством витаминов и полезных веществ.
Мармеладное печенье
Замесить крутое тесто из равного количества минеральной воды и масла (по ½ ст.).
Приготовление:
- Раскатать круг с диаметром 30 см при толщине 4 см.
- Разделить круг на 12 равных секторов.
- На широкий край теста класть мармелад, заворачивать рулетиком.
- Печенье сложить на противень, выпекать 20 минут при температуре 200° С.
- Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Клюквенный мусс
Стакан свежей клюквы растолочь, отжать сок с помощью марли.
Пошаговый рецепт мусса:
- Оставшийся жмых положить в кастрюлю, залить 0,5 литра холодной воды, проварить минут 5.
- Снова сцедить отвар, а жмых выбросить.
- Довести до кипения, всыпать пол стакана сахара.
- После исчезновения сахарных крупинок сыпать тонкой струйкой 3 столовые ложки манной крупы, непрерывно помешивая.
- Снять с огня, остудить.
- Остывшую массу взбивать миксером до побеления.
- Добавить клюквенный сок.
- Взбивать еще минуты 3.
- Разлить по стаканам.
Оладьи из геркулесовой каши
110 г овсяных хлопьев залить стаканом кипятка на ночь.
Приготовление:
- С утра замочить 45 грамм изюма на ½ часа.
- Насыпать в емкость 3 ст. ложки муки, щепоть соды и соли, ложку растительного масла.
- Добавить разбухший изюм и хлопья.
- Оставить тесто настаиваться до образования пузырьков.
- С помощью ложки выкладывать в разогретое масло, обжаривать с обеих сторон.
Ячневая каша с маком
Из 270 г промытой ячневой крупы сварить кашу на среднем огне.
Далее:
- Распарить 40 г сухого мака, дважды заливая кипятком на 5 минут.
- Перемешать мак с ячневой кашей, добавив большую ложку меда.
- Оставить настаиваться.
Тыквенные оладьи
Натереть на терке 400 грамм тыквенной мякоти, добавить 3 ст. ложки сахара, оставить смесь в миске, пока тыква пустит сок.
Приготовление:
- Соединить с пакетиком ванилина, содой на кончике ножа, гашенной лимонным соком.
- В тыквенную массу постепенно подсыпать муку, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
- С помощью ложки выкладывать тесто в разогретое масло, обжаривать с каждой стороны.
Морковный торт
Вкуснейшее лакомство из простых доступных ингредиентов.
Приготовить продукты:
- полный стакан тертой морковки;
- сахар — 4 ст. ложки;
- мука — 6 ложек с горкой;
- оливковое масло — 100 мл;
- сода и соль — по щепотке;
- яблочный уксус — чайная ложка;
- варенье яблочное;
- понемногу орехов, корицы, сахарной пудры.
Пошаговый рецепт:
- Морковку соединить с сахаром, солью, маслом.
- Всыпать муку, корицу, соду, гашенную уксусом.
- Взбивать тесто до пышности, выложить в форму для выпекания, не приминая.
- Выпекать в духовке 25 минут, не пересушить.
- Готовый корж разрезать пополам, пропитать вареньем, сверху присыпать сахарной пудрой.
Пocтныe мaнты c тыквoй
Приготовить тесто из 3 стаканов муки, стакана воды, 2-х ст.ложек постного масла, соли, соды на кончике ножа.
Рецепт:
- Для начинки нарезать маленькими кубиками 600 г тыквенной мякоти и 400 г лука, посолить, поперчить.
- Тесто раскатать на лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм.
- В центр каждого кружочка выложить фарш, защипнуть края, сформировать манты.
- Готовить на пару 40 минут.
Вареники с вишнями
Приготовить постное тесто, как в рецепте «Манты с тыквой», только в него еще добавить немного сахара.
Для начинки понадобится ½ килограмма вишен без косточек и сахар.
Приготовление:
- Раскатать тесто на кружки диаметром 8 см.
- В каждый положить по чайной ложке ягод и сахара, защипнуть края, придав форму вареника.
- Вскипятить воду, выложить вареники, помешать шумовкой.
- Как всплывут, варить еще 3 минуты.
Рецепты монастырских напитков
Конечно, ни одна трапеза не обходится без напитков. Издревле монастырское питие служило для утоления жажды, восстановления сил и обогащения организма питательными веществами и витаминами.
Черешневый компот
0,5 кг черешни промыть, залить 2 л воды, всыпать полстакана сахара, довести до кипения.
Оставить остывать, затем добавить сок половины лимона или бросить лимонную дольку в компот.
Медовый сбитень
Налить в кастрюлю полтора литра воды, добавить стакан меда, палочку корицы, кусочек свежего имбиря, 3 бутона сухой гвоздики.
Довести до кипения, варить 15 минут, снимая пену.
Дать настояться полчаса, процедить, подавать горячим.
Апельсиновый морс
Выжать сок из одного большого апельсина.
Вскипятить литр воды с 80 г сахара и апельсиновой цедрой.
Остудить, процедить, влить апельсиновый сок.
Компот из сухофруктов
300 г сухофруктов промыть, обдать кипятком.
Вскипятить 2 литра воды, добавить 0,5 стакана сахара, сухофрукты, палочку корицы, цедру одного лимона (только желтую часть, белая придаст горечь напитку).
Дать настояться пару часов, выжать сок одного лимона.
Компот из ревеня
6 черешков ревеня нарезать кусочками.
Вскипятить 2 литра воды со 100 г сахара, после закипания бросить ревень и чайную ложка чая каркаде (для красивого цвета).
Варить еще 5 минут, остудить.
Видео
В этом видеоролике — подробный рецепт морковных и свекольных котлет.
Блюда в пост
Овощные салаты и винегреты, приготовленные из свежих сезонных овощей, заправленные растительным маслом, дадут вам возможность перенести нелегкое время поста, не нанеся ущерба своему организму.
Овощной салат острый
Вариант №1.
Из расчета на 4 порции потребуется: 400 г белокочанной капусты, по 1 моркови и репчатой луковице, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови. Смешать, посолить, поперчить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охладить, добавить в салат.
Все перемешать и заправить мелко рубленым чесноком.
Вариант №2.
Потребуется: 2 соленых огурца, по 1 моркови и редьке, 1 репчатая луковица или небольшой пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Огурцы нарезать кубиками, морковь и редьку натереть на терке, лук (репчатый или зеленый) нашинковать.
Все смешать, посолить (если нужно), поперчить по вкусу и выложить в салатницу.
Картофельный салат с селедкой
Потребуется: 300 г соленой сельди, 4 вареных картофелины, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка уксуса, зелень и черный молотый перец по вкусу.
Филе сельди мелко нарезать. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нашинковать. Смешать, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, перцем, уксусом.
Посыпать салат рубленой зеленью.
А вот и еще один рецепт икры. Ее можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к любой каше или картофелю.
Икра свекольная
Прекрасно подходит и для бутербродов, особенно хороша она со свежим черным хлебом.
Потребуется: по 1 репчатой луковице и моркови, 3-4 средние свеклы, 100 г растительного масла, ½ стакана томатной пасты, разведенной водой, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и вместе обжарить на растительном масле.
Затем добавить натертую на терке свежую свеклу и тушить на медленном огне. За 5 минут до полной готовности, добавить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу. Можно по желанию добавить и чеснок.
Икра хороша как в горячем, так и в холодном виде.
В качестве первых постных блюд готовят обычные супы, но на овощном бульоне. А чтобы супы были более густыми, сытными и наваристыми, для их приготовления используют крупы (перловку, рис, гречку, пшено).
Очень хороши супы с фасолью, горохом или грибами. Вместо привычной сметаны постные супы можно заправлять соусами. Хорошо добавить в суп горсть поджаренного миндаля или грецкого ореха, фундука или кешью. Подсушенные подсолнечные, кунжутные или тыквенные семечки, а также пряные травы придадут супу изысканный вкус.
Суп-пюре из фасоли с орехами
Потребуется: 500 г белой фасоли, 2 л воды,3 средние репчатые луковицы, ½ стакана толченых орехов, зелень, соль по вкусу.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Фасоль залить водой и варить под крышкой на среднем огне до готовности. Отвар сцедить, а фасоль растереть в пюре.
Чтобы суп получился нежнее, можно воспользоваться блендером.
В полученное пюре добавить орехи, обжаренный лук и влить отцеженный отвар, посолить по вкусу.
Все перемешать и 10 минут кипятить на слабом огне.
При подаче на стол посыпать суп рубленой зеленью.
В обычные дни можно заправить суп сметаной.
Грибной борщ с черносливом
Потребуется: 1 л грибного бульона, 300 г свеклы, 200 г моркови, 200 г свежей белокочанной капусты, 200 г кореньев (сельдерея или петрушки) и лука, 100 г помидоров, 50 г чернослива, по 1 ст. ложке уксуса и сахара. Лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сварить грибной бульон (желательно из сушеных грибов, тогда суп получится более насыщенным).
Свеклу, морковь, коренья и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры, уксус, сахар, немного бульона и 1-2 ст. ложки растительного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 15-20 минут.
Затем добавить нашинкованную капусту, перемешать и тушить еще 20 минут. После этого положить промытый чернослив и перемешать. Залить бульоном, положить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и варить до полной готовности.
Любая каша, конечно, если она не заправлена сливочным маслом или салом, уже является постным блюдом. А сдобрить ее можно и растительным маслом. Чем плоха та же рисовая или гречневая каша, смешанная с обжаренным в растительном масле луком? А к луку можно добавить и морковочку!
Каша гороховая
Из расчета на 2 порции потребуется: 1 стакан сухого гороха, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Горох промыть и замочить в горячей воде на 10 часов.
Отбросить горох на дуршлаг, выложить в кастрюлю, влить свежую воду так, чтобы она только покрывала горох.
Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить, пока горох полностью не разварится.
Лук мелко нарезать, обжарить в разогретом растительном масле 4 минуты.
Добавить в сковороду с луком разварившийся горох, перемешать и прогреть еще 5 минут.
Овощное рагу
Хорошее дополнение к каше или отварному картофелю.
Количество продуктов произвольное.
Свежую капусту и морковь нашинковать и положить на сковороду в кипящее растительное масло, добавив немного квашеной капусты. Готовить на сильном огне ровно 5 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Затем добавить 3 ст. ложки постного майонеза и тушить еще 4 минуты, теперь уже на медленном огне.
В обычные дни это блюдо можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице или как начинку для пирожков.
Котлеты из кальмаров
Потребуется: 1 кг свежих или свежемороженых кальмаров, 2 репчатые луковицы, 1,5-2 стакана панировочных сухарей, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.
Размороженные кальмары почистить от внутренностей кожицы. Обтереть салфеткой, чтобы не было воды. Пропустить через мясорубку 2 раза.
Половину количества лука обжарить и добавить в кальмары, половину прокрутить сырым через мясорубку и также соединить с фаршем.
Добавить соль, перец, сухари, хорошо взбить фарш.
Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и хорошо прожарить с двух сторон на растительном масле.
Выпечка в пост – дело обычное. Есть множество рецептов постных коврижек, блинов и даже пирогов. Только делать все нужно с умом.
Еще в начале прошлого века употребление очищенной белой муки в великий пост считалось большим грехом. В этом заключен огромный житейский смысл. Ведь хлеб и выпечка из обойной муки грубого помола (цельнозерновой муки) помогает нашему организму избавиться от токсичных продуктов жизнедеятельности (для этого требуется клетчатка) и пополняет рацион минеральными веществами, витаминами и аминокислотами.
Белая же мука (мука высших сортов) в этом смысле, абсолютно пуста — это углеводы в чистом виде, с биологической точки зрения никакой пользы для организма не представляющие.
Поэтому для постной выпечки лучше всего не использовать муку высшего сорта.
Чебуреки постные (монастырская кухня)
Вкусные, легкие, оригинальные чебуреки, приготовленные по этому постному рецепту, — хорошее блюдо не только для поста, но и на каждый день.
Для теста потребуется: 0,5 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для начинки: грибной фарш или мелко рубленная квашеная капуста, или жаренный с морковью лук.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо защипать края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
Жарить в раскаленном растительном масле (фритюре).
Можно подать чебуреки к супам или как второе блюдо.
И еще пара рецептов монастырской кухни.
Коврижка из ржаного хлеба (постная, без масла)
Потребуется: ржаной хлеб, мед, грецкие орехи, корица, лимонная цедра.
Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой.
Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа.
Пышка
Такие вкусные воздушные пышки хороши и в горячем, и в холодном виде.
Потребуется: 1 стакан сыворотки, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 стакана муки.
Сыворотку вылить в миску и всыпать соду, размешать. Добавить сахар и растительное масло и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Тесто вылить на смазанную растительным маслом сковороду, накрыть крышкой и жарить 10 минут на самом малом огне. Затем перевернуть пышку на другую сторону и жарить еще 10 минут.
Подать к чаю, компоту или морсу.
Узнай пищевую ценность блюд!
Поминальный обед – это не просто обычная трапеза, а особый ритуал, скорее даже обряд. Его главная цель – поделиться воспоминаниями об усопшем, поговорить о его позитивных качествах, о совершенных при жизни добрых делах.
Традиционно в нашей стране поминки устраивают четыре раза – в день погребения, на девятый день, на сороковой день и в годовщину смерти. Если вышеназванные даты выпадают на дни, когда по церковному календарю идет Пост, то организация проведения поминок корректируется в соответствии с канонами христианской религии. Особенно это касается Великого Поста.
Ресторан для поминок «Страдивари» предлагает свои услуги по организации поминальных трапез в полном соответствии с церковными канонами, с учетом обычаев, традиций семьи покойного. Если заказчик мало знаком или не в курсе, как правильно организовать поминовение, администрация и персонал заведения тактично предоставят необходимые консультации. Ведь от даты поминок, от того, какому дню они посвящаются, зависит меню подаваемых на стол блюд, а также общепринятые правила их проведения.
Можно ли проводить поминки в Великий Пост?
В первую очередь, составляя поминальное меню на трапезу, устраиваемую в период Поста, следует принимать во внимание, что блюда в нем должны быть постными. Кроме того, в Великий Пост поминки на 9-ый, 40-ой день и в годовщину смерти, попадающие на будние дни проводить по православным канонам нельзя, их следует перенести на субботу или воскресенье (кроме Вербного воскресенья).
Если речь идет о поминальной трапезе, устраиваемой в день похорон, то проводить ее в период Великого Поста не возбраняется. Но блюда, подаваемые на стол, должны полностью соответствовать требованиям постного рациона. Например, пища, приготавливаемая для поминок, которые устраиваются в среду или пятницу, не должна содержать ни капли растительного масла.
С другой стороны, если среди людей, приглашенных на поминки, есть немало лиц, не придерживающихся Постов и далеких от церкви или христианской религии, то поминальное меню можно разнообразить блюдами из рыбы и морепродуктов. В период Великого Поста не допускается распитие спиртного, поэтому в меню поминальной трапезы в качестве напитков входят – соки, минеральная вода, квас, компот.
Как нужно поминать на пост
Самое главное правило – поминки не должны походить на посиделки близких и знакомых покойного. В первую очередь родные и друзья усопшего их устраивают для себя, так как, пообщавшись за поминальным столом с людьми, хорошо знавших покойного, становится гораздо легче на душе. Ведь не секрет, что на поминках родня получает поддержку от других, успокаивается эмоционально. За поминальным столом создается впечатление, что это минуты окончательного прощания с душой отошедшего в иной мир человека. Самое главное для религиозных людей – это прочесть молитву за упокоение души покойного.
В период Поста перед поминками следует заказать за усопшего 40 литургий в монастыре. Ведь в отличие от церкви в них службы правятся ежедневно. Рекомендуется также разместить там заказ на год чтение Псалтыри.
Меню блюд на постных поминках
Традиционная и современная кулинария позволяет приготовить весьма разнообразные постные блюда. Кушанья при этом в основном остаются теми же, но для их приготовления не используют продукты, имеющие животное происхождение.
Поминальное постное меню включает в себя следующее:
- Кутья (коливо). Рецептура – вареный рис, пшеница или ячмень, с добавлением изюма, меда, орехов, мака.
- Блины, оладьи. Готовятся без яиц на воде.
- Первые блюда – постный борщ на фасоли, супы из круп с картофелем, лапша на овощном отваре.
- Вторые блюда – каши из разных круп, приготовленные на воде.
- Овощные салаты.
- Грибы – жареные, маринованные.
- Пироги с самыми разными постными начинками.
- Различные соленья.
- В некоторые дни Поста разрешена на столе рыба (жареная, печеная, в качестве начинки).
- Фрукты – яблоки, груши, цитрусовые, бананы.
- Напитки – компот, кисель, квас, соки, минералка.
- Алкоголь – в период Великого Поста запрещен, но опять же этот вопрос решается строго индивидуально.
Поведение на поминальных мероприятиях
На поминках, как в обычные, так и в постные дни, поведение присутствующих ничем не отличается от общепринятых для такого мероприятия правил. За поминальным столом следует вести себя скромно, говорить негромко, не вести беседы на посторонние темы, тем более веселиться. Одежду рекомендуется одевать в темных, спокойных тонах. Особо наряжаться, одевать украшения, делать яркий макияж или сильно душиться – все это никак не вписывается в атмосферу поминок и считается дурным тоном. Как правило, на поминки незваным не приходят.