Русская семейная традиция имеет долгую историю, которая в конечном итоге воплотилась в XVI веке в «Домострое». В эпоху централизации Руси, когда вся сфера общественной жизни нуждалась в упорядочивании, на свет появилась так много критикуемая в нынешнее время замечательная книга Домострой. Книга, в которой содержались правила и нормы поведения в семье и частной жизни, предписывающие как поступать в разных житейских ситуациях. Как записано в заголовке одного из списков «Книга, называемая Домострой, имеет в себе вещи очень полезные, поучения и наказания всякому христианину, мужу и жене, и детям, и прислуге». Само словосочетание «домострой» появляется в русском языке как соответствие греческому «экономика» (ойкос – дом, номос – закон, правление).
В Домострое нарисована картина русской жизни и семейного быта, кодекс норм поведения в отношениях мужа и жены, родителей и детей, хозяев и слуг, и всех их вместе к Богу и властям.
По Домострою государство, Церковь и семья связаны неразрывно. Государство стоит на твердом фундаменте – семье, и как во главе государства стоит государь, т. е. Царь, так во главе семьи стоит государь, т. е. муж, глава и хозяин всему дому. Слово «государь» в том и другом случае употребляется в одном значении. На уровне семейного хозяйства повторяется государственная монархическая система управления и подчинения. Эта норма соответствует Священному Писанию. Ибо, по словам апостола Павла «не муж от жены но жена от мужа; и не муж создан для жены, но жена для мужа». (1 Кор11.8-9)
Владыка дома, государь в своем «семейном государстве», призван думать «не об одном себе», а обо всех членах. За них он ответственен перед Богом и будет держать ответ на Страшном суде. Обязанность и ответственность перед Богом, Царем, обществом за семью и дом давали хозяину широкие права. Он был в праве наказывать, прощать, наставлять. Чтобы научить «рассудительной ко благу и правильной жизни», он должен был содержать всех домашних в строгости.Домострой рекомендует непослушных вразумлять поначалу «рассуждением», а если не поможет, то «плетью постегать», бить «вежливенько», «за руку держа». Поэтому лучше наказывать без гнева, наедине, чтобы не обидеть, а после наказания пожалеть. «…отцы, не раздражайте детей ваших, но воспитывайте их в учении наставлении Господнем» (Еф. 6.4), «Отцы, не раздражайте детей ваших, дабы они не унывали» (Кол. 3.21), говорит Апостол Павел.
Детей Домострой с раннего детства приучал воспитывать на православных христианских ценностях, при этом наказывая его за провинности. Это характерно для всего Средневековья, когда детей с пеленок воспитывали в спартанском духе, и взгляд на ребенка был, как на маленького взрослого. Наказания в Домострое существуют лишь как крайняя мера, а родительская любовь проявляется, прежде всего, в заботе о нравственном воспитании, приучении к труду, материальном обеспечении (приготовление для дочерей приданное «не вдруг», а заранее, по словам апостола: «Не дети должны собирать имение для родителей, но родители для детей». (2 Кор. 14)
Отношения повиновения распространялись на всех живущих в доме: перед его владыкой все были как дети. Именно так учит апостол Павел детей: «Дети, повинуйтесь своим родителям в Господе, ибо сего требует справедливость» (Еф.6.1), «Дети, будьте послушны родителям вашим во всем, ибо это благоугодно Господу». (Кол.3.20) Главная обязанность детей – любовь к родителям, полное послушание в детстве и юности и забота о них в старости. Избивающий родителей подлежал церковному отлучению.
Жена в доме – государыня, вторая в семейной иерархии. Она должна была «прислушиваться к мужу», покоряясь ему во всем, советуясь «как на люди ходить, и к себе гостей приглашать, и с гостями беседовать». Нельзя сказать, что жена была лишена некоторой самостоятельности, но вся ее жизнь, впрочем, как и мужа должна быть направлена на семейное благополучие. Положение жены, опоры мужа в доме, определялось ее многочисленными обязанностями. Сферы мужа и жены различались: он заготавливал, был кормильцем, она сберегала, на ее плечах лежала организация хранения вещей и продуктов. Добрая жена своими неустанными трудами (готовка, рукоделие, уборка, стирка) собирает богатство дома. Такую хозяйку Домострой ставит очень высоко, дороже «камня многоценного», «добрая жена хвала мужу и честь».
Домострой содержит многочисленные наставления о том, как государю и государыне вести хозяйство. Быт предстает со страниц Домостроя со многими конкретными подробностями. Через хозяйственные предписания поступают деловые и житейские советы, характеризующие личностные ориентиры в обществе того времени. Всякий человек может жить по своему достатку: «Всякий человек, богатый и бедный, великий и малый, по своему достатку и по своему имению…какой двор содержать и всякий запас, по этому и людей содержать и всякий обиход, по тому и есть, и пить, с какими людьми сходиться».Хороший хозяин, независимо от его социального статуса, а, руководствуясь в первую очередь, своими доходами, заблаговременно делает запасы впрок, в случае неурожая и подорожания не быть застигнутым врасплох. Домострой содержит в себе и «Лечебник из многих мудрецов. О различных лечебных средствах, способствующих здоровью человека».
Домострой осуждает расточительность и призывает к бережливости. Это выражается в подробнейших советах о том, как мыть, считать и убирать посуду, шить с запасом, на вырост одежду (поскольку рождаемость была высокой), убирать праздничное платье, сохранять для сирот и нуждающихся вещи. Все это характерно для XV и XVI вв., когда и эпоха, общество и люди не были заражены потребительством.
Домострой резко осуждает пьянство. Подворье зажиточного горожанина, купца или ремесленника, (соответствие современному среднему классу) кого есть прислуга, в Домострое не огораживается от всего мира высоким забором. Оно было связано с рынком в экономическом отношении, а в плане человеческих взаимоотношений – с соседями. В Домострое предусматривалась соседская помощь и взаимовыручка, вплоть до того, что «что если у соседа не достает семян, лошади или коровы, или налоги нечем платить, надо ему ссудить и помочь, и если у тебя самого не хватает, сам займи, а нуждающемуся помоги». Для роста населения необходимо, чтобы в семье было минимум трое детей – двое воспроизводят родителей, третий увеличивает численность. Традиционные семьи в России отличались многодетностью, это было необходимо для выполнения многочисленной работы по хозяйству. О прерывании беременности не могло быть и речи. Большое количество детей к тому же гарантировало продолжение и распространение рода.
Идеалы Домостроя на долгие годы оказывали влияния на традиционную семью в России. Эти идеалы живы и в некоторых крепких православных семьях и по сей день.
У всех мужских движений, ставящих своей целью реконструкцию старого доброго патриархата, есть одна особенность: их сторонники крайне мало говорят о том, какой мужчина может претендовать на роль главы семьи, чьё слово — закон, обязательный к исполнению без промедлений и колебаний. Даже когда образ современного патриарха обсуждается, в основном звучат рекомендации, как обращаться с женщиной, или озвучиваются требования к жене, и практически никогда не говорится, что из себя должен представлять сам муж, чтобы претендовать на безусловное доверие и подчинение супруги и детей.
Вот, например, несколько вопросов из теста «Какой ты патриарх»:
- Вы выгуливаете приобретённых женой собачек?
- Вы носите её дамскую сумочку?
- Покупали ей прокладки (тампоны)?
- Ты женился на разведенке с ребёнком?
- Ты женился по залёту?
- Вы кладёте голову на колени или грудь жене, будто ищете защиту?
- Ставит ли вам жена ультиматумы?
- Мама и жена конфликтуют из-за того, кто из них главнее?
По итогам ответов «да» или «нет» мужчина может быть объявлен лютым патриархом (чьё слово в семье — закон, а за любые манипуляции женщине прилетит «обратка»), главой Рода (с которым жена чувствует себя как за каменной стеной), виртуальным патриархом (главным только на словах), латентным баборабом (утверждающим, что мужчины и женщины равны, но подчиняющимся жене) или баборабом образцовым (растящим чужих детей и удовлетворяющим все «хотелки» супруги).
Получается, что статус патриарха полностью определяется тем, как мужчина ведёт себя с женой. Сами женщины при этом пребывают в недоумении: о’кей, мы всё поняли про ваши желания и требования к нам, но где же обязательства мужчины? Кому именно мы должны вручить свою жизнь на условиях полного контроля, а кто не потянет статус каменной стены и защитника?
Увы, большинство мужских движений об этом умалчивают. Мы хотим исправить это досадное упущение и воспользуемся для этого знаменитым Домостроем, адаптировав его под современность. Итак, патриарх — это мужчина, который…
Содержание
- …обладает высокими морально-нравственными качествами
- …является законопослушным гражданином
- …занимается благотворительностью
- …почитает родителей
- …много зарабатывает
- …досконально разбирается в домашнем хозяйстве
- …вовлечён в воспитание детей и несёт ответственность за их поступки
- Домострой — порядок и устои русской семьи
- домостроевские порядки
- О Домострое кратко
- Жизнь по Домострою
- Воспитание по Домострою
- Резюме
- Онлайн чтение книги Домострой 19. Как воспитать своих детей в поучениях разных и в страхе божьем(67)
- «Домострой» о воспитании
- Русская кухня по «Домострою» и «Росписи царским кушаньям»
- БУДЕТ ВКУСНО!
- “Домострой”: руководство по избиению домашних?
- «Страшная-страшная» книга
- Главный рецепт «Домостроя»
- Так бить или не бить?
- И снова про свирепство
-
О «Домострое»
- Что такое «Домострой»?
- История создания
- Основные принципы жизни семьи, согласно «Домострою»
- Целостность и единство
- Молитва
- Семья – опора государства
- О главенстве и ответственности мужа
- Обязанности хозяйки
- О послушании в семье
- О наказаниях
- Отношение родителей к детям
- О воспитании детей
- Личный пример
- Ответственность родителей за детей
- Обязанности детей
- Об отношении к домочадцам
- О поведении человека
- О рукоделии
- Послание к сыну
- Воспитательное значение
- «Домострой» – идеал устроения семьи
- Что же строил «Домострой»?
…обладает высокими морально-нравственными качествами
«Опечаленного утешь, в бедах будь терпелив, со всяким будь обходителен, щедр и милостив, нищелюбив и странноприимен… Не будь алчен к пьянству и жаден к обжорству, будь кроток, тих, молчалив, друзей возлюби, а не злато, будь неспесив», — говорится в Домострое.
Иными словами, никаких «лютых патриархов»: настоящий хозяин дома спокоен, вежлив, скромен, умеет дружить, не помешан на богатстве, умерен в еде и избегает алкоголя. «Ответки» Домострой тоже отвергает: главе семьи следует наставлять домочадцев «не понужденьем, не битьём, не тяжкою работой», а окружая их покоем и заботой. Старшим надо «воздавать честь», средних — почитать как братьев, слабых утешать, а младших — любить, словно собственных детей.
Меркнет и образ бескомпромиссного альфа-самца, который за посягательство на его глаз готов оторвать все конечности у семи поколений обидчиков: «Не воздавай злом за зло, за клевету — клеветой; согрешающих не осуждай, припомни свои грехи, позаботься прежде всего о них; злых людей отвергни советы, ревнуй живущим по правде, деяния их занеси в свое сердце и сам поступай так же».
…является законопослушным гражданином
«Домостроевскому» мужчине положено бояться царя и верно ему служить, а также слушаться князей, признавая их главенство. Что ж, цари у нас закончились на Романовых, однако правило легко трансформируется в почитание существующих законов и представителей власти. Так что «правильный» патриарх не ходит на митинги, не ругает чиновников в соцсетях, не даёт взяток и не едет на красный светофор, даже если рядом нет камеры. Это законопослушный гражданин, который к власти относится так же, как патриархальная жена к мужу: не подвергает сомнению решения, принятые наверху, и честно их исполняет.
…занимается благотворительностью
Тут планка у Домостроя высокая: мужчине предписывается самому расспрашивать немощных и убогих «об их нужде, о еде, о питье, об одежде, обо всем необходимом», чтобы потом помогать, насколько это возможно, и заботиться от всей души — как о собственных близких. В современном мире это достаточно проблематично, однако вполне достаточно найти благотворительный фонд, проверить его благонадежность и постоянно поддерживать пожертвованиями.
…почитает родителей
Ограничить почитание регулярными звонками и небольшими суммами денег старикам-пенсионерам недостаточно: по мнению авторов Домостроя, этого слишком мало для возвращения долга тем, кто родил и заботился. Потому надо «трепетом и раболепно служить им»: говорить всегда с уважением, прислушиваться к мнению и выполнять все желания. Говоря проще, к отцу и матери истинный неопатриарх должен относиться, как предписывает жене вести себя с ним, главой семьи.
…много зарабатывает
Увы и ах, если принимать во внимание все упоминания в Домострое социального положения мужчины, то 99% современных россиян в патриархи не годятся. Пока активисты мужских пабликов подписывают петиции об отмене алиментов и жалуются, как это непосильное финансовое бремя мешает им заводить новых детей в новых браках, в книге XVI века отец, обращаясь к сыну, велит создать для семьи «тёплый дом», а также «одеть и обуть» всех близких. Упоминаются также слуги: ключники, повара, пекари, стряпухи и разнорабочие — иными словами, хозяйство, справиться с которым силами нескольких человек невозможно.
Обслуживающий персонал тоже необходимо обеспечить одеждой и регулярно награждать денежными премиями за хорошую службу. Дочерям следует справить приданое: с момента рождения девочки постоянно прибавлять к нему домашнюю утварь и «животинок с приплодом», а не докладывать добро в специальные сундуки раз от разу, когда появляются лишние деньги. Должны быть и свободные средства на случай, если вдруг мимо будет проезжать купец с выгодным предложением, а то ведь «не вовремя купишь — вдвое деньги дашь».
…досконально разбирается в домашнем хозяйстве
Домострой, как и многие современники, делит домашнюю работу на женскую и мужскую, вот только отнюдь не так, как хотелось бы «сильному полу»: хозяину книга предписывает разбираться во всех делах досконально, будь то закупка припасов или шитьё одежды. К главе семьи с вопросами идут все: ключник каждое утро получает хозяйские указы, какую еду подавать слугам, семье и гостям, а жена знает, как печь хлеб и сколько мыла и золы идет на стирку рубашек «по строгости и наставлениям мужа», и всегда советуется с ним.
Так что ситуаций вроде «вот тебе тысяча рублей, на неё вся семья должна полноценно и разнообразно питаться неделю, а как ты это устроишь, меня не волнует» быть не может — мужчина должен уметь рассказать и показать, какие продукты брать, где их можно достать по такой цене и что из них приготовить. И если вдруг не получилось — что ж, наставления мужа, очевидно, никуда не годятся.
…вовлечён в воспитание детей и несёт ответственность за их поступки
Детей отец обеспечивает, воспитывает и учит «вежливости и всякому порядку», а когда подрастут, прививает практические навыки, обучая тому ремеслу и рукоделию, к которым ребёнок проявил способности. Патриарх также озабочен и морально-нравственными качествами дочерей и сыновей: словами и примером он показывает им, что нельзя лгать, клеветать, завидовать, осуждать и высмеивать других людей. Если же вдруг дети, лишенные наставлений, совершают плохой поступок, именно родителю предстоит смиренно нести за него убыток и терпеть насмешки со стороны окружающих. Эти требования даже осовременивать не нужно (личный пример в воспитании детей и сейчас имеет едва ли не главное значение, а отвечать за их действия и нести материальную ответственность предписывают кодексы РФ), разве что обучение ремеслам стоит поменять на совместную подготовку уроков.
А вы читали «Домострой»? Да 0% Нет 0%
Вот такой у нас получается образ современного патриарха и главы Рода: состоятельный, разбирающийся во всех аспектах домашнего хозяйства, законопослушный гражданин, занимающийся благотворительностью, вовлечённый родитель и просто хороший человек. И если какой-нибудь мужчина предложит вам стать «традиционной» женой — просто покажите ему этот список и спросите, каким пунктам из него он соответствует. И, думаю, вопрос о вручении своей жизни другому человеку отпадёт сам собой.
Домострой — порядок и устои русской семьи
Если глава семьи (мужчина, так как семья была патриархальная) был основным учителем, наставником для своих домочадцев, то от женщины, прежде всего, требовалась послушность (покорность) и духовная чистота. В основном роль женщины сводилась к воспитанию детей (девочек, мальчиками преимущественно занимались мужчины) и ведению домашнего хозяйства, что требовало наличия также такого качества как рачительность.
Семья по «Домострою» является микромоделью государства (в последствии Карл Маркс назовёт семью «ячейкой общества», суть сходна, не правда ли?). И как в государстве в ней есть свой глава, на авторитете которого и строится семья. Глава этот обладая безраздельной (в рамках семьи) властью, однако не должен использовать ее бездумно. В частности «Домострой» не исключает применения главой семьи телесных наказаний в отношении детей и в частных случаях жены, но как указано в книге наказание должно производиться «без злобы», «не на людях», а после наказания необходимо «пожалеть» наказанного. Если сравнить это с тем, что происходит в современных семьях сейчас, правила «Домостроя» уже не кажутся такими жестокими. Да, они строги, но этого требовал сформировавшийся на тот момент уклад жизни человека.
Современный мир давно перераспределил роли и отношения в семье, между домочадцами, однако может быть стоит взять на заметку некоторые положения написанные нашими предками на основе многолетнего опыта с условием сохранения внутрисемейных и христианских ценностей, таких как взаимоуважение, помощь и поддержка ближнему, отношение к дому как к тому месту, где человеку будет оказана поддержка и опора, и так далее.
домостроевские порядки
-
1 домостроевский
agg. antiquato; becero; ottuso
Новый русско-итальянский словарь > домостроевский
-
2 домостроевский
…и Домострой; кӯҳнашуда, кӯҳна, …и кӯҳнапарастӣ; домостроевские порядки тартиботи кӯҳна (кӯҳнапарастӣ); домостроевские времена замонҳои домострой
Русско-таджикский словарь > домостроевский
-
3 порядки
General subject: peace (respect our peace — уважайте наши порядки), behaviours
Универсальный русско-английский словарь > порядки
-
4 выравнивать порядки
Русско-английский технический словарь > выравнивать порядки
-
5 армейские порядки
Military: army ways
Универсальный русско-английский словарь > армейские порядки
-
6 безопасное прохождение через боевые порядки своих войск
Military: safe friendly lines passage, safe lines passage
Универсальный русско-английский словарь > безопасное прохождение через боевые порядки своих войск
-
7 боевые порядки
1) General subject: military dispositions
Универсальный русско-английский словарь > боевые порядки
-
8 боевые порядки своих войск в передовом районе
Military: friendly forward dispositions
Универсальный русско-английский словарь > боевые порядки своих войск в передовом районе
-
9 ввод в бой через боевые порядки своих обороняющихся войск
Military: commitment through friendly defensive positions
Универсальный русско-английский словарь > ввод в бой через боевые порядки своих обороняющихся войск
-
10 вводить новые порядки
General subject: set up new arrangements
Универсальный русско-английский словарь > вводить новые порядки
-
11 внутренние бес порядки
Diplomatic term: domestic violence
Универсальный русско-английский словарь > внутренние бес порядки
-
12 возражение правового порядки
Business: legal issue
Универсальный русско-английский словарь > возражение правового порядки
-
13 временные порядки
Makarov: decades in time
Универсальный русско-английский словарь > временные порядки
-
14 выравнивать порядки
Information technology: match exponents
Универсальный русско-английский словарь > выравнивать порядки
-
15 изоморфные порядки
Mathematics: isomorphic orders
Универсальный русско-английский словарь > изоморфные порядки
-
16 кажущиеся порядки реакции
Makarov: apparent orders of reaction
Универсальный русско-английский словарь > кажущиеся порядки реакции
-
17 ковалентные порядки связей
Makarov: covalent bond orders
Универсальный русско-английский словарь > ковалентные порядки связей
-
18 колониальные порядки
Diplomatic term: colonial ways
Универсальный русско-английский словарь > колониальные порядки
-
19 обеспечение прохождения (своих войск) через боевые порядки
Military: passage-of-lines assistance
Универсальный русско-английский словарь > обеспечение прохождения (своих войск) через боевые порядки
-
20 огонь на поражение с целью расстроить боевые порядки наступающих войск
Military: disruptive fire for effect
Универсальный русско-английский словарь > огонь на поражение с целью расстроить боевые порядки наступающих войск
Страницы
- Следующая →
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
См. также в других словарях:
-
Домострой — Название памятника русской литературы XVI в. свода житейских правил, советов и наставлений, сформированных на основе мировоззрения, сложившегося под влиянием Православной церкви. Эта книга в своих шестидесяти с лишним главах учила русского… … Словарь крылатых слов и выражений
-
Мельников, Павел Иванович — выдающийся беллетрист этнограф, известный под псевдонимом Андрей Печерский. Род. 22 октября 1819 г. в Нижнем Новгороде, где отец его был начальником жандармской команды. 15 ти лет М. окончил нижегородскую гимназию, а в 18 лет был кандидатом… … Большая биографическая энциклопедия
-
Сервантес де Сааведра — Мигель (Miguel de Cervantes Saavedra, 1547 1616) величайший писатель Испании. Р. в кастильском университетском городке Алкала де Энарес в семье малосостоятельного лекаря. Нам ничего не известно о детстве и юности С. Очень мало документальных… … Литературная энциклопедия
С чем у многих ассоциируется Домострой? Кого ни спроси, все с ужасом говорят примерно одно. Мол, там же сплошная муштра, жестокость и запреты. На самом ли деле в книге, ставшей страшным брендом для современников, напрочь отсутствуют гуманистические ценности?
О Домострое кратко
Чтобы разобраться во всех нюансах, надо познакомиться с некоторыми нюансами.
Что такое Домострой
Начнем с того, что это собрание правил жизни для обычных богобоязненных людей, живших на Руси в 16 столетии. Оно постепенно дополнялось все новыми рекомендациями.
Кто написал Домострой
Автором, собиравшим, записывавшим и редактировавшим правила и нормы, был священнослужитель Сильвестр.
Кому интересен Домострой
Книгой могут заинтересоваться не только христиане, которые стремятся воспитывать деток и жить по заповедям. Она может быть интересна и тем, кто увлечен древней культурой, кто ищет свои корни и пр. Ведь тут говорится о быте, описаны правовые вопросы, даются советы относительно семейных отношений.
Надо отдать должное составителю, его книга явственно зиждется на трех ключевых «китах», т.е. это:
- вера и правила благочестия (вера во Святую Троицу, Спасителя, общее воскресение мертвых; правила прикладывания к иконам, принятия просфоры, христосования, общения с отцом духовным, правилам размещения дома образов и т.д.);
- патриотизм (любви к отчизне, к людям и т.д.);
- отношения между супругами (вплоть до посадки овощей, о вынашивании малыша, о его воспитании, о причащении и пр.).
Жизнь по Домострою
Это нереально! – тут же завозмущаются непосвященные. Что ж, нормы и правила по отношению к детям и женам могут напугать советами о рукоприкладствах. Но, как правило, люди судят так по выдернутым из контекста фразам. А внимательный читатель обнаружит в домостроевских наставлениях другой «рецепт семейного счастья». В нем все зиждется на гармонии и правильной иерархии в семьи.
Например, что плохого в главе, посвященной соблюдению христианских заповедей? Отец благословляет (а не заставляет!) сына следовать христианским законам. Т.е. чтобы он держал семейство свое сытым, в тепле, любви и порядке, и чтобы жили они:
- по совести,
- праведно,
- по правде,
- в вере,
- в страхе Божием, а не битьем и каторжными трудами. в тепле, в порядке, а не в жестокости и битье.
Где здесь жестокое обращение с детьми или супружницей?
Та же ситуация и с остальными главами, где строгий наставник Сильвестр собрал столько полезной информации, без которой христианам туго жить, и которая спасла бы сейчас и семьи наши, и весь мир наш…
Советы составителя этой уникальной сокровищницы, несомненно, помогли бы молодой семье выстоять даже в трудные времена. Ведь они касаются ВСЕХ сфер в жизни. Достаточно посмотреть на перечень глав Домостроя!
Возьмем воспитание…
Воспитание по Домострою
Как воспитывать детей учил Сильвестр? С детства, с первых дней. И – да, в строгости, потому что Господь спросит за все.
Скажете, что это за воспитание такое: «И не жалей, младенца бия: если жезлом накажешь его, не умрет, но здоровее будет, ибо ты, казня его тело, душу его избавляешь от смерти»? Но ведь там и ссылка имеется. Мол, жезл – это не средство для битья, а символ власти. Эта многозначность пусть не смущает вас – ею проникся весь Домострой!!!
Или слова наставления о дочери. Что плохого в том, что ее надо в строгости держать, чтобы уберечь от «телесных бед», т.е. сохранить девственность? То же можно сказать и о мальчиках. Воспитывать их, сохраняя их «душевную чистоту и телесное бесстрастие» — где тут крамола?
Увы, это не про нас. Современные мамы, не стесняясь, кладут малолетним дочкам и сыновьям в портфели противозачаточные средства. А их рекомендации по поводу интима больше похожи на инструкции для взрослых. Куда уж тут до чистоты душевной…
А вот — наставления чадам о любви и уважении к родителям. Да, некоторые слова могут показаться кощунственными. Но их надо понимать правильно. Ведь сказаны во благо, и с тем, чтобы никто из детей не посмел родителей оскорбить, осудить, проклинать, т.е. заповедь нарушить.
В книге автор обращается к отцам, у которых и дочери, и сыновья есть. Например, как откладывать на дочь, чтобы выдать ее замуж с приданым. Или как сына воспитать серьезным и ответственным, как вести хозяйство, держать жену, воспитывать детей, как к чаше подходить, как священника в доме принимать. Ну и так далее.
Мифы
Это мы так пренебрежительны к душеспасительному Домострою. А раньше его любили, почитали и внимательно читали. Каким бы он ни был многозначным, он сеял зерна веры и любви. И Русская цивилизация получила от него немало добра. Почитайте Домострой, и все мифы, которые напридумывали те, кто нас и толкает к разложению и разврату, развеются, как пар.
- Например, порка. Это крайняя мера, и в Домострое четко это прописано. Правда, она предписывалась только для тех, кто слов не понимает. Да и то, если и пороть, то ради заботы, писал Сильвестр.
- Жену в строгости держать? Так современные мужья поколачивают своих половинок и без повода. А здесь в основном даются добрые советы.
- Стать наставником для детей? Да, причем в любом деле. Оберегать добрую славу семьи? Почему нет! Трудись, отец, держа деток в чистоте физической и духовной.
- Нравственную и разумную жизнь внушают нам? Да, ведь она возможна там, где чистота, нравственность, они и влекут нас к добру, отвращают от зла, учат понимать, что хорошо и плохо, находить средства для борьбы со злом…
- Семью сделать «малой Церковью»? И правильно, ведь отец всегда считался «малым патриархом», пастырем, приглядывающим за душами и супружницы своей, и деток, которых надо вырастить добрыми христианами.
Резюме
Всем известно, что все простое гениально. Однако простое трудно воплощать в жизнь. Вроде, это легко – любить ребенка так, как никого больше. Не от того ли у нашей молодежи столько проблем! Ведь это они, залюбленные по всей программе, взрослея, с таким трудом пробивают себе путь в жизни, иной раз, сбиваясь с него. Наркотики. Алкоголизм. Преступность. Разводы… Это плоды и нашей, родительской, неправильной любви.
Тогда, может, любить надо иначе? Ведь такая любовь (читайте — потакание, вседозволенность) калечит жизнь наших детей. Может, есть смысл по-новому посмотреть на книгу, которая была надежным и проверенным руководством для наших предков? Жизнь по Домострою укрепила бы и семью, и в целом – все общество. А нам сейчас так этого не хватает…
Онлайн чтение книги
Домострой
19. Как воспитать своих детей в поучениях разных и в страхе божьем(67)
Да пошлет Бог кому детей, сыновей и дочерей, то заботиться отцу и матери о чадах своих; обеспечить их и воспитать в доброй науке: учить страху божию и вежливости, и всякому порядку. А со временем, по детям смотря и по возрасту, учить их рукоделию, отец — сыновей, а мать — дочерей, кто чего достоин, какие кому Бог способности даст(68)В других списках вместо этого архаизма употреблено слово «смыслъ» (просугъ — «возможность»).. Любить и хранить их, но и страхом спасать, наказывая и поучая, а не то, разобравшись, и поколотить. Наказывай детей в юности — упокоят тебя в старости твоей. И хранить, и блюсти чистоту телесную и от всякого греха отцам чад своих как зеницу ока и как свою душу. Если же дети согрешают по отцовскому или материнскому небрежению, о таковых грехах и ответ им держать в день Страшного суда. Так что если дети, лишенные наставлений отца и матери, в чем согрешат или зло сотворят, то и отцу и матери с детьми их от Бога грех, а от людей укор и насмешка, дому убыток, а себе самим скорбь, от судей же позор и пеня. Если же у богобоязненных родителей, рассудительных и разумных, дети воспитаны в страхе божьем в добром наставлении, и научены всякому знанию и порядку, и ремеслу, и рукоделию, — такие дети вместе с родителями своими Богом будут помилованы, священниками благословлены и добрыми людьми похвалены, а вырастут — добрые люди с радостью и благодарностью женят сыновей своих на их дочерях или, по божьей милости и подбирая по возрасту, своих дочерей за сыновей их выдадут замуж. Если же из таковых какое дитя и возьмет Бог после покаяния и с причащением, тем самым родители приносят Богу непорочную жертву, и как вселятся такие дети в чертоги вечные(69)То есть переходят в вечную жизнь; эта метонимия очень часта в средневековых нравоучительных текстах. Восходя к словам Еванг. от Луки (16,9) «примут вы в вечьныя кровы», она посредством перифраз (ср. древнеславянский перевод «Слова» Епифания Кипрского: «вечнии кровы и жилища», и пр.) порождает множество описательных выражений, одно из которых подхвачено и авторами Домостроя., то имеют дерзновение у Бога просить милости и прощения грехов также и для своих родителей.
«Домострой» о воспитании
В таком благополучном доме много внимания уделялось воспитанию детей с помощью довольно суровых мер. Но вся средневековая педагогика была построена на телесных наказаниях.
Вообще Сильвестр, обращаясь к родителям, задачу нравственного и религиозного воспитания ставил на первое место.
На второе место выносил задачу обучения детей ведению домашнего хозяйства, что необходимо «в домашнем обиходе», и лишь на третьем месте — обучение грамоте, книжным наукам.
Рассматривая жизнь и домостроительство 16в. именно в преемственности поколений и взаимосвязи этого процесса с природой, географией, автор четко обозначает содержание дидактических и воспитательных целей своего времени: «…учить не красть, не блудить, не лгать, не клеветать, не завидовать, не обижать, не наушничать, на чужое не посягать, не осуждать, не бражничать, не высмеивать, не помнить зла, ни на кого не гневаться, к старшим быть послушным и покорным, к средним — дружелюбным, к младшим и убогим — приветливым и милостивым».
Детей надо воспитывать в страхе перед наказанием, необходимо их ругать, чтобы из них выросли порядочные люди, таким образом дети спасаются страхом: «Любить и хранить их, но и страхом спасать, наказывая и поучая, а не то, разобравшись, и поколотить. Наказывай детей в юности — упокоят тебя в старости твоей».
Особое внимание уделялось воспитанию девочек: «Если дочь у тебя, направь на нее свою строгость, тем сохранишь ее от телесных бед: не посрамишь лица своего, если в послушании дочери ходят. Если выдашь дочь свою беспорочной — словно великое дело совершишь, в любом обществе будешь гордиться, никогда не страдая из-за нее».
Не менее важным считалось и воспитание сыновей: «Любя же сына своего, учащай ему раны — и потом не нахвалишься им. Наказывай сына своего с юности и порадуешься за него в зрелости его, и среди недоброжелателей сможешь им похвалиться, и позавидуют тебе враги твои».
Воспитывая детей в запретах и страхе, поучениях и наставлениях, тем самым родители должны были обеспечить достойную «взрослую» жизнь своим детям, а себе -гордость и спокойную старость: «Понапрасну не смейся, играя с ним: в малом послабищь — в большом пострадаешь скорбя, и в будущем словно занозы вгонишь в душу свою. Так не дай ему воли в юности, но пройдись по ребрам его, пока он растет, и тогда, возмужав, не провинится перед тобой и не станет тебе досадой и болезнью души, и разорением дома, погибелью имущества, и укором соседей, и насмешкой врагов, и пеней властей, и злою досадой.»
В нравственно-религиозном плане «Домострой» ставил перед родителями такую задачу: «Если воспитаешь детей своих в страхе божьем, в поучении и наставлении, и до возмужания их сохранишь в целомудрии и в чистоте телесной, законным браком их сочетаешь, благословив, и обеспечишь всем, и станут наследниками имения твоего, и дома, и всего твоего прибытка, который имеешь, то упокоят они тебя в твоей старости, а после смерти вечную память отслужат по родителям своим, да и сами благословенны пребудут вовеки, и великую награду получат от Бога в сей жизни и в будущей, если живут они по заповедям господним».
Домашнее воспитание, описанное в «Домострое», исполняло первые воспитательные функции: развивало возрастно-половые и индивидуальные свойства ребенка, вырабатывало темперамент и задатки, а затем устанавливало статус человека в обществе, наполняя его социальной ролью и ценностной ориентацией, то есть воплощало определенный социальный тип.
Новаторство «Домостроя» состоит в том, что он по-новому описывает характер воспитания, его направленность на конечный результат.
Русская кухня по «Домострою» и «Росписи царским кушаньям»
Представление о питании наших предков можно получить лишь из отрывочных сведений, встречающихся в летописях, народном эпосе, а также по результатам археологических раскопок. Однако и летописи не всегда бывали беспристрастными. Ведь летописцы — живые люди со своими убеждениями, симпатиями и, наконец, в какой-то мере подцензурные.
Если слепо верить утверждениям летописца-полянина, то можно подумать, будто до принятия христианства на Руси еда наших предков была примитивной:
А древляне живяху зверинским образом, живуще скотьски: убиваху друг друга, ядаху все нечисто…
По поводу этой записи писатель В. Чивилихин справедливо отмечал:
Пресловутая летописная фраза, написанная подцензурным полянином, призвана была подчеркнуть политическое и нравственное превосходство великокняжеской метрополии, ее христианский патронаж… Что касается, скажем, еды, то вятичи, древляне, радимичи, северяне и все другие прарусские народности, как свидетельствует объективная наука, ели примерно то же, что мы с вами едим сейчас, — мясо, птицу и рыбу, овощи, фрукты и ягоды, яйца, творог и кашу, сдабривая маслом, анисом, укропом, уксусом и заедая хлебом в виде ковриг, калачей, караваев, пирогов. Чая и водки не знали, но умели делать хмельной мед, пиво, квас. Хрустальные фужеры и рюмки им с успехом заменяли кубки, турьи рога и чары…
Свидетельством этих строк могут служить списки продуктов и блюд, которые мы находим в монастырских обиходных книгах, относящихся, правда, к более позднему историческому периоду (XVI—XVII вв.). Вместе с тем хорошо известно, что характер пищи у разных народов формируется веками и в дальнейшем практически не меняется.
С принятием христианства на Руси появились монастыри, в которых безвестные монахи-служки готовили многочисленные кушанья. В сохранившихся до наших дней «Монастырских столовых обиходниках» можно обнаружить богатейшие перечни пищевых продуктов и блюд, что подтверждает гипотезу об успешном развитии кулинарного искусства в Древней Руси.
Письменный памятник XV—XVI веков «Домострой» дает нам более полное представление о кухне русских людей в допетровскую эпоху. «Домострой» — свод житейских правил и наставление по ведению хозяйства. Обработан он в середине XVI века современником царя Ивана Грозного священником Сильвестром.
«Домострой» написан разговорным, образным, чрезвычайно выразительным языком. В нем переплелись старые патриархальные обычаи с новым укладом жизни зажиточного горожанина XVI века. Домашняя прислуга его состоит из наемных поваров и прочей челяди и холопов, жена ведет все хозяйство и наблюдает за кухней, воспитанием детей, но стоит ей провиниться, глава семьи имеет право наказывать ее наравне со слугами.
Эпоха «Домостроя» представляет для нас особый интерес, так как позднее, в эпоху Петра I, значительное место в питании богатых людей занимает уже иностранная кухня.
В XVI веке само понятие о кухне было у русских людей гораздо шире, чем в наше время. Оно включало выпечку хлеба, варку кваса, пива, приготовление сыров, уксуса, варенья, пастилы. На кухне готовили толокно, иногда мололи зерно, консервировали продукты, поскольку пищевые ремесла еще не отделились от кулинарии и не дифференцировались. Поэтому в богатых домах были поварни «квасные», «естомые», «хлебные».
Поварня квасная оборудовалась чанами, бочками, мерниками, корцами (ковшами).
Небезынтересны многочисленные приемы консервирования продуктов, приведенные в «Домострое». Например, рыба прутовая (балыки), вяленая, сушеная, ветреная (сушенная на воздухе), соленая. По-разному заготовлялось и мясо: полтевое (мороженое в полутушках), солонина, ветреное, копченая ветчина. Из других консервированных продуктов наиболее распространены были квашеная капуста и свекла, соленые огурцы, сливы и лимоны. Не обходились и без сушеных фруктов, варенья в патоке, пастилы фруктовой.
В «Домострое» приводятся оригинальные способы консервирования продуктов, например мелкой рыбы. Ее сушили, мололи, а затем полученную массу засыпали в кислые щи («запасливый человек рыбу свежую покупает и одну солит, другую подваривает, другую сушит мелкую, иную толкет и в шти сыплет в пост»). Комментируя этот метод консервирования с точки зрения современной кулинарии, надо заметить, что при таком способе сушения рыба утилизируется наиболее полно, и даже кальциевые соли костного скелета, растворяясь в молочной кислоте квашеной капусты, частично усваиваются организмом.
Далее в приведенной цитате говорится, что рыбу «подваривают». Речь идет о забытом теперь способе консервирования. Вероятно, это было маринование в пряном рассоле предварительно «подваренной» рыбы. В XVI—XVII веках этот продукт получил название «духовой» рыбы.
К «Домострою» прилагалась «Книга во всё год, что в столы еству подают», также составленная в 1547 году Сильвестром. Разумеется, ее никак не назовешь кулинарной книгой, это скорее список пищевого сырья и изделий. Вот лишь небольшой перечень:
Лещи паровые, сельди свежие застуженные, спины белыя, рубцы, спины нельмежьи, ухи щучьи с перцем, ухи окуневые, ухи карасевые, тавранчук белужий, ухи судачьи, щуки овраченные, окуни, плотицы росольные, лещевина, щучина росольная с хреном, щучина живопросольная, схабы белужьи, осетрина шехонская, сиги, осетрина косячная, лососина, стерляги паровые, печенцы мневые, орехи, шишки, ядра, мисенное, сыры губчатые, сыры сметанные, хлебцы постные, икра паюсная, икра осетрья свежая, икра стерляжья, ксени белужьи пресносольные, ксени лосошьи, икры вареные, лапша гороховая, блины, шти, луковники, пироги подовые с маком, левашники.
В этом живописном ряду продуктов и припасов некоторые названия сегодня нуждаются в пояснении. Так, схаб белужий — старинное название грудинки (теши), ксени — икра свежая, левашники — сухая пастила из ягод и фруктов, которую иногда свертывали в трубки («трубицы»).
В «Домострое» приводится много данных о свойствах пищевых продуктов, способах их получения, хранения, правилах ухода за посудой. Особое внимание обращается на необходимость тщательного мытья продуктов, хорошей их первичной и термической обработки («уварить», «упарить»), Даются советы о том, как придать пище высокие
вкусовые качества и приятный внешний вид («…всякую яству хорошенько устряпати»). По «Домострою» видно, что русские стряпчие уже тогда для улучшения вкусовых свойств приготовляемых блюд широко использовали самые различные вкусовые вещества и пряности: чеснок, лук, шафран (для супов и подливок), мускатный орех (для медов), гвоздику (для медов и некоторых супов), перец. Необходимые вкусовые свойства отдельных блюд достигались также сочетанием различных продуктов. Во многие блюда (тесто, каши, щи) для этих целей добавляли маковое молоко («забела»). В маковом молоке варили, например, икру рыбы. Из позднейших источников известно о пирогах на маковом соке, блинах с маковым творогом. В наше время стало известно, что маковое молоко, имеющее специфический вкус и богатое жирами, не содержит опиумных алкалоидов.
В допетровской Руси широко применяли и конопляное молоко, которое называли «постным молоком». Им заправляли щи, в нем варили продукты, его добавляли в очень многие блюда.
Любопытно, что наставления в «Домострое» давались в расчете на разные социальные группы населения. Разумеется, пища прислуги, бедных людей сильно отличалась от пищи людей богатых. В частности, слугам «Домострой» рекомендовал в мясные дни в обед — щи густые с салом, кусок мяса, а в ужин — щи, молоко, кашу; в постные дни в обед — щи, кашу жидкую (иногда с соком маковым), иногда горох, иногда рыбу сушеную, иногда репню (репа тушеная), а в ужин — щи, капусту, толокно и иногда рассол, ботвинью; в праздники к обеду дополнительно — пироги разные, гущу (пивная барда, очевидно, заправленная медом), или сельдевую кашу, блины, кисели, пиво, брагу.
Каши варили из ржи, пшеницы, гречихи, овса, ячменя, пшена. Горох готовили протертый, а если его варили целым («пока соскочит оболочка»), то называли «зобаным».
Имеется упоминание о сельдевой, судачьей, стерляжьей, севрюжьей кашах или кашках. Варили рыбу, нарезанную кусками, затем всыпали крупу и доваривали до готовности.
Слово «щи» в те времена имело два значения: так называли блюдо из капусты (впрочем, были и «репяные» щи) и напиток шипучий типа кваса («шти кислые»), который готовили на пивных остатках и хранили круглый год в бочках. Щи как напиток сохранились до конца XIX века. О них в начале нашего века русский кулинар К. К. Мороховский писал:
… хорошие кислые щи составляют напитки очень здоровые
Ведь для приготовления шипучих щей использовались проросшие зерна съедобных злаков (ржаной, пшеничный, ячменный и гречишный солод), содержащих много биологически активных веществ, витамины. Вплоть до XIX века бытовало более 10 наименований щей-кваса.
Среди холодных блюд особой популярностью пользовались редька, студень мясной и рыбный, грибы сушеные отварные с хреном и квасом, грибы соленые с маслом и уксусом, ботвинья (блюдо на квасе с огурцами, луком, рыбой вяленой), капуста квашеная, свекла печеная, свекла маринованная, рыба вяленая, копченая и соленая, печеная, солонина (уксус, хрен или квас подавали отдельно), полотки (птица соленая с квасом), дичь со сливами солеными, окрошка, почки заячьи в рассоле и т. д. Широко применялись хрен, огурцы соленые, чеснок, лук, икра соленая, икра свежая (ксени), отваренная в квасе или уксусе, икрянники (запеченная икра). В богатых домах подавали соленые арбузы и лимоны.
Блюда, составлявшие так называемую вторую подачу, делились на «ухи» (рыбные, мясные), щи, борщи. «Ухи» готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи с глубокой древности ценились как русские народные блюда. Вкус их до сих пор поражает европейцев. Приправой к ухе часто был шафран, к щам и борщам — чеснок.
К первым блюдам или между ними подавали пироги, оладьи, блины и т. д. Пироги готовили часто на маковом масле или жарили в масле («пряженые»).
Щи и борщи не случайно обрели мировую известность. Выражаясь языком физиолога И. П. Павлова, они обладают сокогонным, возбуждающим аппетит действием. Содержащиеся в этих блюдах квас или молочная кислота квашеной капусты или свеклы благоприятно действуют на пищеварение. Кстати, целесообразность с точки зрения физиологии присуща вообще блюдам и гарнирам из свеклы и слив соленых. Приходится только сожалеть, что утрачивается эта народная традиция, так как в свекле преобладают щелочные элементы, которые так необходимы организму и которых так мало в мясе, рыбе, крупах.
Если уха была принадлежностью в основном аристократической кухни, то щи и борщи употребляли повсеместно. Готовили их и из дикорастущих трав. Об этом есть упоминание в «Домострое», а затем и в позднейших источниках. Причем говорится об употреблении дикорастущих трав в пищу не как о средстве от голода, а как о распространенной еде при всеобщем достатке («с мясом и рыбою»).
Во вторую подачу входили также полужидкие блюда (лапша с курицей, «ушное», «калья» и др.).
Третью подачу составляло жаркое со «взварами». В словаре Даля имеется несколько толкований слова «взвар»: отвар, навар; вода, в которой распустилась часть того, что в ней варилось; говяжий навар, подаваемый по обычаю на свадьбах; похлебка из отварных луковиц на квасу; компот, сушеные плоды и ягоды, вареные и подслащенные изюмом или медом; такой же жидкий отвар для питья из сухой малины, изюма.Ныне в кулинарной литературе принято под словом «взвары» понимать густые соусы-гарниры, т. е. кисловатые подливки-гарниры, подаваемые ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из говядины. Наибольшее распространение получили луковый, капустный, клюквенный, брусничный взвары.
Жарили мясо и рыбу главным образом крупными кусками в русской печи или на вертеле, на сковородах, плошках, латках. Блюда с творогом (крупеники, сочни) также входили в третью подачу.
В четвертую подачу входили левашники, «трубицы», пастилы, пироги, кисели, «мазни», «редька по-царьградски» И т. д.
Мазни — очень своеобразное блюдо из сушеной редьки, размолотой в муку и сваренной с медом, мускатным орехом, гвоздикой, перцем, шафраном.
Редька по-царьградски — тертая редька, обваренная в кипятке, отжатая и заправленная патокой, перцем и «иными зельями (пряностями), чтоб было не горько, а сладко», и затем поджаренная.
Из напитков подавали меды (хмельные напитки из разведенного меда с пряностями), пиво ячневое, просяное, житное и др., квасы, щи (более острые квасы), рассолы (огуречный, капустный, сливовый и т. д.), при этом рассолы цедили, заправляли по вкусу и называли «ставлеными рассолами».
Распространенный в XVIII веке сбитень в «Домострое» описывается, но само слово «сбитень» еще не употребляется. А приготовление его описано так: «в мешочках мускат, гвоздику, благовонные зелья в печи поджаренные в горячий мед положить». Слово «сбитень» означает «крепкий» (как «сбитый»).
Таким образом, самый краткий обзор пищи русских людей в XVI веке убеждает нас в исключительной самобытности нашей национальной кухни, в ее богатстве и рациональности многих кулинарных приемов, выработанных многовековой практикой.
Литературным источником, подтверждающим высокий уровень русской профессиональной кулинарии допетровской эпохи, служит «Роспись царским кушаньям».
Случилось так, что появление наиболее значительного письменного памятника,- свидетельствующего о русской кухне XVI—XVII веков, связано с одним из самых тяжелых периодов в истории Московского государства. В феврале 1610 года в ходе польской и шведской интервенции часть русской феодальной знати провозгласила царем Владислава IV (Ваза) — сына короля польского и великого князя литовского Сигизмунда III. Того самого Сигизмунда, который добивался полонизации Украины и Белоруссии, поддерживал Лжедмитрия I, а в 1609 году, осадив Смоленск, начал открытое вторжение в Россию.
Большинство бояр и простой народ враждебно встретили чужеземца, да еще католика на русском престоле, не знавшего обычаев наших. Тогда и возникла у некоторых бояр мысль написать для него «Роспись царским кушаньям» (1610—1612 гг.), «дабы ознакомить его с порядком». Первая часть этого бесценного памятника — «Хлебное» — утеряна, а вторая — «Естомое», к счастью, сохранилась. Много в этом памятнике забытых теперь блюд феодальной верхушки русского государства. Познакомимся с некоторыми из них.
«Лебеди во взваре», т. е. в соусе. В то время лебедей еще ели на Руси. Вспомним, что в «Слове о полку Игореве» князья колпу (лебедей) стреляли.
Есть там и «ути и зайцы верченые» — значит, жаренные на вертеле.
Упоминаются «пряженые» пироги и пирожки. Пряжить — жарить в жире. Позднее этот русский кулинарный термин был заменен неудачным выражением «жарить во фритюре».
Много блюд из баранины и говядины, конина в это время уже не употреблялась.. Только «осердье и губы лошьи» готовились в очень пряных соусах (взварах). Свинина не в ходу была.
Разнообразен перечень пирогов, пирожков и других выпечных изделий. Тут и «караси» — пирожки из пресного теста, пироги большие и малые, «колдуны» (изделия типа ушек с фаршем из круп, грибов и т. д.). Встречаются в этом перечне «манты» и «котломы» — явный след татаро-монгольского влияния. Манты — крупные изделия типа пельменей, но очень своеобразной формы, котломы — слоеные лепешки из пресного теста (факт сам по себе примечателен — значит, пресное слоеное тесто было известно на Руси еще в XIII—XVI веках).
Выпечные изделия подавались обычно к супам: «А меж ух пироги». Этот обычай сохранился до нашего времени.
Поражает своеобычность блюд, сложность приготовления многих из них. Особенным разнообразием отличались холодные закуски. Наиболее часто упоминаются молоки с хреном, лососина с чесноком, икряники, ксени, щучьи головы под чесноком, щуки соленые, сиги соленые, скаб (бок) белужий, куры соленые, ветчина в студне (с желе), ветчина с квасом и чесноком, тетерева жареные и обложенные сливами солеными, рябчики жареные под лимоном, плечо баранины жареное и обсыпанное рубленым желе («окрошовано студенью»), буженина, курица жареная, разрубленная на куски и украшенная сливами, огурцы соленые, капуста квашеная и т. д. Много готовили нежных рубленых изделий из рыбы и птицы («тельное»). Подавали их не только горячими, но и холодными, в желе, заливными и т. д.
В описании холодных закусок проступает высокий уровень кулинарной техники. Например, часто использовали рыбное и мясное желе («студень» и «уха рыбная застуженная»), очень пикантные гарниры — сливы и лимоны соленые и т. д.
В качестве приправ к закускам подавали квас, хрен, чеснок толченый с квасом и яйцом и пр.
Разнообразен в «Росписи» перечень мясных блюд. Особую любовь заслуживали пернатая дичь и домашняя птица. Из домашней птицы ели кур, гусей, реже уток. При этом из кур готовили и довольно сложные блюда (курица, фаршированная рисом и изюмом).
Ни один пир не обходился без блюд из субпродуктов, их одинаково любили и сановитые бояре, и простой люд (потрошок поросячий, потрох гусиный, печень баранья, рубцы, ножки бараньи, фаршированные яйцами, и др.).
Рыбные блюда готовили и в постные дни, и в праздники. Знали рыбу живую, свежеуснувшую, соленую, вяленую, копченую. Преимущество отдавали лососевым и осетровым, лещам, судакам, щуке, но не отказывались и от сельди.
Вторые блюда приготовляли всеми известными нам способами — варили, припускали, варили над паром, жарили на сковороде, на вертеле («верченые» зайцы, рыба, куры), в жире («пряженые»). Упоминаются в литературных памятниках того времени и такие сложные блюда, как рыба «пряженая в тесте» (т. е. рыба в тесте, жаренная во фритюре). Рыбу также фаршировали. В «Росписи» встречаются «кружки», «оладьи из тельного».
Характерной особенностью русской кухни того времени было использование наряду с широко распространенным тогда конопляным маслом орехового масла, которое шло для жарения мучных и рыбных изделий, для заправки закусок из грибов, икры. Много употребляли мака и продуктов его переработки — макового молочка. Это молочко использовали в посты вместо сметаны (для заправки супов), варили в нем икру. Такое применение «растительного молока» (сочиво) сохранилось в нашей кухне вплоть до XX века. Владимир Иванович Даль так объясняет слово «сочиво» — семянной сок или молоко: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и пр.
Название простонародных блюд — каш, щей, ушного (блюда типа рагу) в «Росписи» встречаются редко. Каши приводятся чаще как гарнир к другим продуктам (мясу, птице, рыбе). Однако крупу для этих блюд варили вместе с основными продуктами.
В рецептуру гречневой каши кроме молока входили еще и яйца. На гарнир подавали лапшу и капусту. В качестве гарнира и второго блюда использовали жареные колбаски с фаршем из гречневой каши или яиц и лука. Называли их «няней» (употребляли вплоть до конца XIX века).
Большое место отводится в «Росписи» перечню оладий и блинов, рецептура и технология приготовления которых дошли до нашего времени почти без изменений.
«Роспись царским кушаньям» — бесценный памятник. Он дает возможность с исторической точностью восстановить русскую кухню богатых людей допетровской эпохи. Появлению его мы обязаны начальнику Сытного двора боярину Б. М. Хитрово с дьяками.
Е. М. Величко — Русская народная кухня. Фото Рома
Введение
Во все времена, у каждого народа существовали свои традиции и обычаи, свои устои и уклад жизни. Часто традиции одной страны в корне отличались от другой. Не исключением является и ведение хозяйства. Главным образом кухня, которая всегда являлась визитной карточкой любого народа. По моему мнению, русская кухня занимает первое место в списке самых вкусных и разнообразных. Традиции и порядок приготовления и подачи блюд были записаны в «Домострой».
«Домострой», литературный памятник 15 — 16 веков, обобщивший предшествующий опыт и регламентирующий порядок ведения дел в рамках домашнего жития. Древнерусская кухня начала складываться с 9 века и к 15 веку достигла своего расцвета.
Для средневекового сознания еда — это страшно важно. Она сопровождает любое значимое событие в жизни человека. Рождение, свадьба, смерть, все это обставлено специальными обрядами и кушаньями. Этот аспект имеет особое значение, так как является неотъемлемой частью повседневной жизни любого народа.
Цель – на основе исторического памятника «Домострой» 16 века исследовать традиции кухни русского народа как неотъемлемой части повседневной жизни.
Во-первых, проанализировать домострой как источник по истории русской кухни;
Во- вторых осуществить внутреннюю и внешнюю критику данного исторического источника.
В-третьих, изучить рацион питания русского народа и его особенности.
1. Характеристика «Домостроя»
Домострой – памятник русской литературы XVI века, являющийся сборником правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы. Автор памятника – протопоп Сильвестр. «Домострой» состоит из предисловия, 67 глав и «Послания и наказания ото отца к сыну» сгруппированных по следующим основным направлениям:
-о строении духовном («Как веровати»)
-о строении мирском («Как царя чтити»)-о поведении в гостях и за столом-о поведении в храме-об управлении хозяйством («О строении домовном»)-об организации семьи («Как жить с женами и с детьми и с домочадцами»)-О соблюдении вещей Кулинарная группа, представленная в Домострое: щи,студень,ботвинья,лапша,каша(овсяная, гречневая и ячневая),мясо(свинина, телятина, баранина, курятина, гусятина, утятина),рыба(осетринакопченая,белужина,сельдь),икрасиговаяичерная,кундюмы,ветчина,яйца,сыр,сметана,масло,молоко,грибы(рыжики,грузди),капуста,репа,свёкла,горох,огурцы,чеснок,морковь,пироги(в том числе сочни),калачи,блины,вишнёвыйималиновыйморс,квас,кисель,брага,пиво,яблоки,груша,дыни, орешки). Запасы еды обыкновенно предписывалось хранить впогребе.
2. Расписание приема пищи
С детства каждый из нас знает, что соблюдение режима дня и, в частности, режим питания – залог здоровья. Что входит в понятие режима питания? Это и количество приема пищи в течение суток, и время приема пищи, и распределение суточного рациона по его энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору, массе, и интервалы между приемами пищи, и, наконец, время, затрачиваемое на один прием (о некоторых составляющих режима питания, в частности энергетической ценности продуктов питания, их химическом составе).
У А.С. Пушкина есть такие строки:
…Люблю я час
Определить обедом, чаем
И ужином. Мы время знаем
В деревне без больших сует.
Желудок – верный наш брегет!
Действительно, когда человек питается регулярно в одно и то же время, к определенному часу желудок напоминает о себе «посасыванием под ложечкой». Если по каким-то причинам очередной прием пищи не состоялся, что в нашей суматошной жизни скорее правило, нежели исключение, организм вынужден перестраиваться. А это чревато негативными последствиями.
Установлено, что при нормальной работе желудочно-кишечного тракта процесс пищеварения длится в среднем около 4 часов. Каждый прием пищи приводит к более или менее выраженному изменению состояния центральной нервной системы. После еды, особенно если она была обильной, наступает некоторая апатия, клонит ко сну, снижается внимание. Состояние расслабленности после еды длится не более часа, а затем организм возвращается в нормальное состояние. В связи с этим наиболее рациональным признано питание с интервалами 4-5 часов.
Регулярно обедает, и ужинаем большое количество людей. С завтраком же дело обстоит значительно хуже. Поэтому о нем необходимо сказать особо. Завтрак – первый прием пищи после сна. За ночь пища, съеденная накануне, переварилась, все органы тела, в том числе и пищеварительные, отдохнули, и создались благоприятные условия для нормального пищеварения. Ученые, занимающиеся вопросами питания, едины в том, что завтрак должен быть обязательным, независимо от того, физической или умственной деятельностью занимается человек. Завтра должен включать примерно треть дневного рациона, как по своему объему, так и по питательной ценности.
А теперь из дня сегодняшнего бросим взгляд на день минувший. Что может пригодиться нам сегодня из кулинарного опыта наших далеких предков?
Традиции русской трапезы «за крестьянским столом».
Когда и сколько раз в день нужно принимать пищу, что подавать на первое, а что на второе как вести себя за столом (то, что мы называем ритуалом еды) – ответы на эти вопросы у каждого народа свои. Режим питания русских людей складывался под влиянием самых разных факторов – экономических, природных, религиозных. Важное , если не главное значение имели всевозможные запреты на еду. Они, как правило, были связаны с религиозными воззрениями, а также с различными хозяйственными и гигиеническими соображениями.
Так, россияне прошлого строго придерживались постов и мясоедов. Смысл этих слов ясен каждому и сегодня. В период постов запрещалось, есть мясную и молочную пищу, а в мясоед запрет снимался. Безусловно, чередование постных и мясоедных периодов самым прямым образом сказывалось на режиме питания и традициях самой трапезы.
Определенное представление о питании русских людей в XVII – XVIII веках дает Домострой – этот своеобразный устав, регламентирующий до мелочи жизнь россиян. В мясоедов Домострой рекомендует «челядь кормити по вся дни – шти да каша с ветчиною житкая, а иногды густая с салом, переменяя часть мяса.., а в неделю и в праздники иногды пирог, а иногды кисель, а иногды блины или какая ества, оу вужины шти да молоко тлт каша; а в постные дни – шти да каша житкая иногды с соком, иногды город, иногды сушь, иногды репня, а оу вужины иногды шти, капуста, толокно, иногды расол, иногды батвинье, а по неделям и по праздникам к обеду пироги какие или гуща или яглы или селедовая каша или блины или кисель, оу вужины капуста, росол, ботвинья, толокно».
Стол крестьянских семей даже средней зажиточности был значительно скромнее и однообразнее, чем у горожан. Щи, каша, молоко, черный хлеб да чай – вот, пожалуй, и все «разносолы» сельского труженика. Г. Катанаев, исследовавший жизнь прииртышских казаков Семипалатинского уезда, оставил в 1893 году такие описания крестьянской трапезы:
Блюда, подаваемые в посты, по будням:
Летом
5 ч утра Чай с булкой
9 ч То же
12 ч Редька с квасом, иногда рыба, хлеб
5 ч Чай с хлебом
9 ч Остатки обеда
Блюда, подаваемые в мясоед, по будням:
Летом
5 ч утра Чай, молоко, калачи
9 ч То же
12 ч Щи, молоко, черный хлеб, квас
5 ч Чай, молоко, калачи
9 ч Остатки обеда
Каждая трапеза проходила в определенный час. Особенно строго соблюдалось время обеда и ужина. Семья собиралась за столом, где у всякого было свое место. Хозяин дома садился первым, за ним все остальные домочадцы. Мытье рук перед едой считалось обязательным. Перед тем как сесть за стол, каждый должен был перекреститься. Таким образом, продукты и блюда, упоминаемые в Домострое, сохранились на столах русских людей в более поздние времена.
3. Любимые блюда русского народа в древности. Главное кушанье на все времена
Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Это слово – хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было присуще русскому народу, с ним связаны многие обряды и поверья, пословицы и поговорка, легенды и сказки. Русские люди верили, что обласканный в доме гость не сделает хозяевам плохого.
В старину о хлебосольном хозяине говорили: «Дом как каша полная – хлеб – соль со стола не сходит». В знак благодарности за сердечное угощение часто произносили такие слова: «Хлебом – солью довольны – глаза не глядят».
Хлеб – особый продукт. Возделывание хлебных злаков Энгельс называл важнейшим этапом на пути развития человечества от дикости и варварства к зачаткам цивилизации. И действительно, древние народы – землепашцы, умевшие выращивать зерновые, по своему культурному и физическому уровню значительно превосходили народы, которые жили в основном за счет охоты, скотоводства и рыболовства.
Следующий этап на пути к современной булке – пресные лепешки. Они были известны древним египтянам, евреям, персам. Пекли такие лепешки из непросеянной муки грубого помола, добавляя в нее иногда речной песок. Для чего это делалось, сказать трудно.
Просуществовала лепешка долго. Вплоть до начала средневековья многие народы активно использовали ее в своем питании, да и в наши дни пресная лепешка не редкость во многих национальных кухнях.
Огромное значение всегда имела внешняя привлекательность хлеба, его аромат. По выражению И.П. Павлова, хлеб – это продукт, который «начинают есть глазами». Ароматический же его «букет» состоит из 200 летучих органических соединений. Иногда для улучшения аромата некоторые виды хлеба пекут с добавлением ванилина, тмина, кориандра и других веществ. Иной раз купишь такую переароматизированную буханку, и берет обида за тех, кто ее испек, — она может пахнут чем угодно, но только не хлебом.
Блины.
Пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не идет в сравнение по своей популярности в народе с блинами. Они чаще всего фигурируют в Домострое. Казалось бы, что в них особенного – обыкновенное запеченное тесто. Но так может рассуждать только тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.
А помните у Пушкина в «Евгении Онегине»:
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины.
Масленица, пожалуй, самый веселый праздников восточнославянского календаря.
Праздник продолжался неделю, и каждый день имел свое название. Так, понедельник – заигрышем, среду – локомкой, четверг – переломом или разгулом, пятницу – тещиными вечерами, субботу – золовкиными посиделками, воскресенье – проводами, целовальником, прощеным днем.
И почему бы не возродить старые, добрые традиции и не пригласить родственников и друзей специально на блины? Уверена, что этот день станет памятным и для гостей, и для хозяев.
Пироги.
Пироги научились печь на Руси очень давно. Вот как описывал их Адам Олеарий: «Между прочим, у них (русских. – В. К., Н. М.) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими «пирогом»; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелкорубленой рыбы или мяса и луку и пекут их коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он в виду хорошо его принять».
Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного стола.
Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее каждая хозяйка стремилась принести в них что – либо.
Вобщем, всех особенностей русских пирогов не перечислить. Свои правила и свои каноны пирожного мастерства были в каждой местности.
Расстегай.
Большой популярностью у россиян всегда пользовались расстегаи – пирожки, у которых сверху имеется специальное отверстие. Начинка для расстегаев, как правило, готовится из рыбы, но можно использовать также мясо, ливер, рис, грибы. По мнению Каншина, название этих пирогов происходит от слова «растягивать». Дело в том, что расстегаи подавали обычно к рыбному бульону, но бульон знатоки заливали и непосредственно в пирожок, что делало его значительно сочнее. Для этой цели верхнее отверстие приходилось немного растягивать. Каншин даже предлагал в связи с этим вместо «расстегай» писать «растегай», считая такое название более правильным.
Однако возможны и другие толкования. Открытая середина пирога делает его как бы расстегнутым. Вполне естественно предположить, что в основу названия легло слово «расстегнутый».
Вкусовые достоинства расстегаев были всегда отменными. Именно поэтому в прошлом и начале нашего века их подавали практически в любом трактире, а трактирщики конкурировали между собой за право считаться лучшими в этой области.
Расстегаи были любимым кушаньем не только простого народа, но и знати. Специально из Петербурга приезжали в Москву именитые господа, чтобы полакомиться расстегаями в знаменитых трактирах и ресторанах.
Каша.
На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в питании народа, являясь одним из основных блюд, как бедных, так и богатых людей. Отсюда и русская пословица: «Каша – мать наша». Поэтому, она также в этом историческом памятнике занимает важное место.
Каша как самое распространенное блюдо использовалась в качестве обрядового кушанья. Ее, например, варили на свадьбах и кормили ею молодых. Каша в данном случае являлась символом посева и плодородия.
Кашу варили и при заключении мирного договора между враждующими сторонами. В знак союза и дружбы бывшие противники садились за один стол и ели эту кашу. Если же сторонам не удавалось достигнуть соглашения о мире, говорили: «С ним каши не сваришь». Выражение это дожило и до нашего времени, правда, смысл его несколько изменился. Сегодня мы чаще адресуем эту фразу неумелому человеку, а не врагу.
Хороша каша еще тем, что может удовлетворять любые, даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее, как, впрочем, и любое другое кушанье, нужно с фантазией.
4. Первые блюда
Вред ли какая другая национальная кухня мира располагает столь богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, разнообразные крупяные и овощные супы, уха – каждое из этих кушаний могло бы стать украшением любого стола.
Сейчас мы не встретим слово «суп» в древней русской литературе. Даже в более поздних источниках, какими являются Домострой и «Росписи царскими кушаньями», оно не упоминается. Зато здесь много таких названий, как «шти», «варево», «похлебка».
Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Одно из первых упоминаний о супе встречается в «Истории о царе Петре» Б. И. Куракина, который сообщает, что сподвижник Петра Франц Лефорт «непрестанно давал у себя дома обеды, супы, и балы». Здесь под «супом» подразумевается скорее ужин с угощением, нежели отдельное блюдо. Но постепенно, по-видимому, это слово приобретало то значение, которое мы придаем ему сегодня.
Щи.
Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами назывались практически все похлебки. Источники XVI века донесли до нас такие названия: шти, шти капустные, шти борщовые, шти репяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки. Правда, и среди современных рецептов русской кухни встречаются, например, щи из щавеля, крапивы.
Много пословиц и поговорок сложил русский народ о своем любимом кушанье: «Кипятите щи, чтобы гости шли», «От щей добрые люди не уходят».По умению варить щи определяли домовитость хозяйки. Меткая русская пословица гласит: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит».
Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. «Русский желудок, — пишет Каншин, — настолько привык к щам, что за недостатком капусты наши солдаты во время войны 1812 г. квасили себе листья винограда и варили из них щи. Скорее всего, речь идет о солдатах экспедиционного корпуса русской армии во Франции.
Конечно, классические русские щи надо искать не в хорошо оборудованных кухнях общепита или в городских кварталах, а в тех крестьянских домах, где имеется русская печь. Ведь придания щам специфического вкуса и аромата огромное значение имеет томление их в печи. В этом случае «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойкостью. В русской крестьянской избе он неистребим.
Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками или кулебякой с мясной начинкой. К щам из квашеной капусты хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу, кулебяку с гречкой или крупеник.
Борщ.
В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение это сегодня многие считают сорным и не догадываются, что именно благодаря ему в нашем меню появилось одно из самых любимых кушаний.
А вообще раньше, впрочем, точно так же, как и в наши дни, каждая хозяйка варила борщ на свой манер и из тех продуктов, какие имелись под рукой.
Сварить хороший борщ – дело довольно сложное. И здесь важно знать некоторые тонкости, без которых не получить приятного кисло – сладкого вкуса и красноватого цвета.
Прежде всего необходимо правильно подготовить свеклу. Существует разные способы ее кулинарной обработки: тушение, пассерование, варка и подпекание. Чаще всего используются тушение и пассерование. Кисловатый вкус борща получается за счет добавления в него лимонной кислоты, уксуса или кислого кваса. Подслащивают борщ сахаром. Помимо свеклы, в борщ кладут морковь, петрушку, лук, томат-пюре или свежие помидоры и, конечно же, капусту. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но ее необходимо промыть и потушить до размягчения.
Рассольник.
Этот суп готовят обычно на огуречном рассоле с солеными огурцами. Интересно, что лет сто назад рассольником называли не суп, а… пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».
Само название «рассольник» происходит от слова «рассол», которое означает раствор соли или жидкость, образующиеся при соление огурцов, квашении капусты и других овощей и ягод.
Считалось большим искусством правильно засолить продукт и получить хороший рассол. Не случайно русская пословица говорит: «У всякой соленщицы свой рассол».
Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и хорошо возбуждают аппетит. Они, конечно, менее популярны, чем, скажем, щи и даже борщи, но тем не менее распространены почти повсеместно в России. Перед подачей на стол в тарелку с рассольником обычно кладут сметану, зелень. Отдельно подают расстегаи с рыбой.
Солянка.
Солянкой в русской кухне называли густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. В народе под таким названием известно и другое блюдо – жареная капуста.
В словаре В. И. Даля говориться: «Солянка – это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом». Она как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника и считалась крестьянской едой.
Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась за счет добавки хлебного кваса, лимона, маслин, каперсов, соленых и маринованных грибов. В результате кушанье стало более соленым и острым.
Солянки в России, как мы уже отметили, готовят трех видом: мясные, рыбные, грибные. При этом в состав супа включают самые разные виды мясных продуктов и рыбы. Кстати, отсюда и значение слово «солянка» — мешанина, неразбериха… Рассказывают, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревне готовили «общий» суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Не утверждено, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов. Перед подачей на стол в тарелку с мясной солянкой кладут ложку – другу сметаны.
Окрошка.
Обычно это холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, молочной сыворотке. Интересно, что еще в начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Скорее всего, потому, что в ее состав входят различные овощи, которые на ряду с квасом являются превосходными возбудителями аппетита.
Само название блюда говорит о том, что продукты, из которых оно состоит, крошатся. Наиболее предпочтительными компонентами окрошки из овощей являются огурцы, лук, отварной картофель, укроп; реже используются репа, морковь, брюква, иногда зелень петрушки или сельдерея.
Овощи, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капусты или солеными грибами. Кроме того, в окрошку добавляют мясные наборы, рыбу, грибы. Жирные сорта мяса и рыбы не годятся, так как жир застывает в холодном квасе и придает неприятный привкус.
И, разумеется, важнейший компонент окрошки – хлебный квас, лучше домашнего приготовления, так как квас, который продается, слишком сладкий.
Свекольник.
Следующей разновидностью холодных супов являются свекольники. Их готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, а иногда огуречного и капустного рассола.
Отвар охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике. Свекольники обладают приятным, нежным вкусом и очень полезным, поскольку богаты минеральными веществам, сахарами. Свекольник и внешне очень привлекателен. Особенно красиво он смотрится, если в него аккуратно положить половину сваренного в крутую яйца и ложку – две сметаны.
5. Любимые напитки русского народа
Квас.
Квас – это один из самых любимых прохладительных напитков русского народа, который также представлен в Домострое. Однако необходимо вспомнить историю вопроса. По всей вероятности, восточные славяне знали квас за долго до образования Киевской Руси. Во всяком случае, в «Повести временных лет» есть упоминание о том, что в ознаменовании победы над печенегами и в связи с открытием церкви св. Преображение 1996 г. князь Владимир приказал «мед в бчелках» (бочках). А в других квас возить по городу.
Мы утверждаемся, что квас – это исконно русский напиток. Право на это нам дает то обстоятельство, что не у одного другого народа он не получил столь широкого распространения.
Обычно каждая хозяйка имела свой рецепт кваса и деревне готовили «маланьин квас», «дарьин квас» и т.д. для русских более характерно использовать в пищу квас свежа приготовленный. Правда, некоторые (надо думать, нерадивые) хозяйки умудрялись заваривать квас только раз в год, по мере расходования добавляя в бочку с закваской воду. В конце концов, в бочке вместе приятно шипучего напитка образовывался жгучий уксус, который и пить – то было опасно.
«Добрый» хлебный квас всегда довольно успешно конкурировал со спиртными напитками и особенно пивом. Не случайно, поэтому Российское общество охранения народного здравия во второй половине прошлого столетия, покровительствуя квасоваренному производству, всячески стремилась развивать его в стране.
Еще в 1892 году Менделеев призывал к возрождению народного опыта приготовления кваса. Он писал: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать». Это было написано в то время, когда, по современным понятием, Россия буквально купалась в квасе самых разных сортов. Если бы мы своевременно прислушались к мудрому совету великому ученому, сегодня наверняка русский квас прочно удерживал бы первенство среди прохладительных напитков на мировом рынке.
Чай.
Если сегодня спросить любого жителя Центральной России, Севера, Сибири и Дальнего Востока, какой напиток он пьет чаще всего, ответ наверняка будет один — чай. Действительно, чай за последнее два с половиной столетия обрусел, что, пожалуй, сегодня большая часть русского населения считает его своим национальным напитком.
Однако это не так. Необходимо указать, что в Домострое он представлен иначе. Это означает, что исконно русскими являются лесные чаи, приготовленные из различных ягод и трав: шиповника, земляники, малины, ежевики, костяники, морошки, липы, зверобоя и других растений. По вкусу, цвету и аромату они не уступают традиционным чаям высших сортов. В них не кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ.
Что же касается чая, который мы привычно завариваем сегодня по несколько раз в день, то он был завезен в Россию только в XVII веке…
В начале чай не имел большого успеха у населения европейской части России и был очень дорог. Поэтому пили его лишь по большим праздникам и в основном в трактирах. Покупала же чай главным образом московская знать, которая и наземную траву использовала преимущественно в качестве лекарственного средства, так как был замечен, что приготовленный из нее напиток «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и сидения в Думе. Считалось так же, что чай отчищает кровь.
Вообще чай не следует заваривать ключевым кипятком. Нужно дать воде закипеть и, как только она перестанет бурлить, залить ею чай. Именно по этой причине самый вкусный чай получается из воды, вскипяченной в самоваре, где она не может перекипеть.
Медовуха.
Само слово «медовуха» появилось лишь в XIII-XIV веках, когда в обществе огромной популярностью пользовались более крепкие алкогольные напитки. Ставленый «хмельной мёд», по пятнадцать лет бродивший в дубовых бочках, уступил место «вареному» хмельному напитку. Благородные названия «мёд», «хмельные меда» канули в Лету, а на смену им пришло пренебрежительное «медовуха», очень ярко и чётко иллюстрирующее изменение вкусов русского народа, его отношения к культуре пития.
Новый всплеск интереса к традиционному медовому алкоголю произошёл в девятнадцатом веке, в свете всеобщей моды на славянскую старину, на всё исконно русское. Медовуху в ту эпоху готовили по упрощённому донельзя рецепту, максимально ускоряя брожение. Получавшийся в результате напиток было принято стерилизовать кипячением. Время, требуемое на проведение технологического процесса, сокращалось в разы, особенно, если учесть, что раньше, на изготовление и выдержку медовухи уходило около 10-15 лет. Поэтому медовуха из ритуального, особенного пития превратилась в повседневный напиток, во многом утративший свою специфику и философию.
Медовуха, обладая определённой крепостью, которую можно регулировать объёмом добавляемого в неё хмеля, никогда не позволяла человеку потерять власть над своим разумом и телом. Вспомнить хотя бы весьма распространённую поговорку из русских народных сказок: «И я там был, мёд-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Если учесть, что медовуху в стародавние времена называли мёдом, можно догадаться, что именно медовуха-пиво помогала человеку расслабиться, взбодрить свой дух, поднять настроение, не доводя до печальных последствий. Ещё одним тому подтверждением может служить и тот факт, что самым крепким напитком, который разрешалось употреблять молодожёнам в продолжении первого месяца совместной жизни, являлась именно медовуха (отсюда и пошло понятие «медовый месяц»). Это способствовало скорому зачатию здоровых и крепких детей, по большей степени мальчиков.
Заключение
Древнерусская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной — кушанья были просты и однообразны. Но, несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.
Особенностей русской кухни большое множество – это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.
Через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд древней русской кухни и сама кухня совершенно утратят свою уникальность и значение для русского народа. От нас, зависит — спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а потом будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку — с пепси или кока-колой. Мы должны сохранять свою национальную идентичность, даже в традициях кухни. Каждый русский гражданин должен понимать уникальность родной культуры, исконных традиций и обычаев. Конечно, немалую роль в этом должны играть не только семьи, но и государство в лице, прежде всего, образовательных учреждений. В садах, школах, колледжах должно уделяться внимание не только военной истории России, но и русской культуре. Основной путь – это организация праздников, где, так или иначе, вспоминали бы национальные традиции.
Итак, проанализировав Домострой, мы поняли, что он является интересным источником по истории русской кухни, а также изучили рацион питания русского народа и его особенности, составили примерное меню. Познакомились с традиционными блюдами русского стола как части повседневной жизни русского народа. На наш взгляд, Домострой – это не просто памятник, который можно читать, это настоящее руководство, с помощью которого можно сохранять русские национальные традиции. В настоящее время блюда, представленные в Домострое, находят продолжение, особенно в городах Золотого кольца России (Владимир, Суздаль, Ярославль и т.п.).
Список литературы
1.Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990.
2.Домострой. М., 2007.
3.Костомаров Н.И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в 16-17 веках. СПб., 1860.
БУДЕТ ВКУСНО!
Этап развития древнерусской кухни длился почти 500 лет. О своеобразии кухни того периода мы можем судить по одному из древних письменных памятников — книге «Домострой», которая была написана советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром. По сути на Руси первой кулинарной книгой, можно считать книгу «Домострой», ведь автор составил список современных ему блюд и напитков. Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим блюдом считалось то блюдо, которое сделано по рецепту, полученному от бабушки или матери.
Обычно было принято внимательно присматриваться, как готовится одно и то же блюдо у разных хозяек. Кулинарные фантазии не особенно приветствовались, древнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе. Своеобразие древнерусской кухни определялось как продуктами, которые использовались, так и способами их приготовления. В древнерусской кухни блюда разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и растительные.
К кушаньям, приготовленным из муки, относился, в первую очередь, хлеб, преимущественно ржаной, который появился несколько веков назад и до сих пор остается характерным именно для русских. Ржаной хлеб считался полезнее пшеничного, к нему приписывались многие лечебные свойства. Пшеничный хлеб был так называемым хлебом для праздника. Хлеб подавался в особых случаях и пекся в виде калачей.
На втором месте среди мучных продуктов по праву занимали пироги. Пироги по способу приготовления были «пряжные», их жарили на масле, и «подовые», выпекаемые в печи. Из квасного теста, на дрожжах всегда готовились подовые пироги, а пряжные могли быть приготовлены и из постного. Пироги имели продолговатую форму и разную величину. Маленькими назывались пирожками, а большие пирогами. Подавались пироги к горячему, за исключением сладких.
Каравай относился к другим видам блюд, выпекаемых из теста. Каравай представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными способами. Для «битого» каравая тесто взбивалось в отдельной посуде на масле, для «ставленого» на молоке, для «яицкого» на яйцах. Еще из теста делались курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели. Некоторые из этих блюд готовим и сегодня. Кисели также относились к мучным блюдам, которые по традиции заваривали мукой и, конечно, различные каши.
Молочные кушанья были представлены, прежде всего, лапшой с подливом в нее свежего или топленого молока, молочными кашами и всеми видами молочных продуктов: творогом, сметаной, кислыми сырами.
Мясо на Руси ели вареным или печеным. Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов. На Руси всегда было изобилие рыбы, как речной, так и морской. Рыбу вялили, сушили, солили, готовили под взварами и на пару. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках,(селянках). Рыбу ели печеную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Употребляли икру с уксусом, перцем и луком, икру варили в уксусе или маковом (миндальном) молоке или жарили.
Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских национальных блюд. Печи, построенные для отопления жилища, служили одновременно и для приготовления пищи. Издавна в русской кухне процесс готовки сводился к варке или выпеканию продуктов в русской печи. Вареная пища только отваривалась а то, что было предназначено для печения, только пеклось. Таким образом, народная русская кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки. Вся технология горячего приготовления сводилась к нагреву. Тепло печи могло быть трех степеней: «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу», но всегда пища готовилась без непосредственного контакта посуды с огнем, нагреваясь только через толстый слой раскаленных кирпичей. Температура при этом могла быть либо все время постоянной, либо падающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, как это принято при современном приготовлении на плите. Главная особенность русской печи-равномерный, устойчивый жар, который держится очень долго и после того, как печь уже закончили топить. В зависимости от температурного режима в печи каждый раз готовилось разное кушанье. При температуре 200С пекли знаменитые русские пироги: кулебяки, расстегаи, курники и шаньги; запекали целого поросенка или гуся. В остывающей печи можно было томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Пища приготовленая в русской печи, была совершенно особой за счет того, что пища получалась томленой или полутомленой.
На семейные торжества и православные праздники во всех семьях, независимо от достатка и сословия, принято было готовить одни и те же определенные блюда. В древнерусский период большое значение приобрела обрядовая кулинария, эта традиция сохранялась очень долго время, практически до советской власти.
Среди праздничных блюд особо следует отметить те, что готовились на Масленицу, которая отмечается в предверье Великого поста. Главное отличие этого праздника являлось разгульное веселье и обилие блинов. Каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу. А главным блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду Масленой недели, тещи приглашали «на блины» зятьев с дочерьми, отсюда и пошло выражение «к теще на блины». Этот обычай особенно соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Как правило, в этот день собиралась на гулянье вся родня. А в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. Правда, угощение было весьма своеобразным. Курьез заключался в том, что званая теща обязана была с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже кадку, в которой замешивалось тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадушку с маслом.
На Руси были самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами. Была такая примета, что, если накормить роженицу блинами, роды пройдут легко, а новорожденный будет здоровым и крепким. На поминках блины были обязательным кушаньем, символизируя, с одной стороны, замкнутый круг земного бытия, а с другой-бесконечность существования жизни духовной. Никто не знает, когда впервые появились блины на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у славян-язычников.
Блюда делились на постные и скоромные произошло в русской кухне очень рано и оказало большое влияние на формирование дальнейших традиций. С одной стороны, строгое разграничение постного и скоромного стола привело к некоторому однообразию используемых продуктов и блюд, но, с другой стороны, обогатило русскую кухню грибными и рыбными блюдами, кушаньями, приготовленными из лесных ягод и трав (лебеды, крапивы, сныти и др.).
Самыми распространенными были жидкие блюда: похлебки, солодуха, полевки, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, квашеная капуста, соленые грибы, грибные блюда, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп, намного позже-печеный картофель. Самая известная постная еда-тюря. Тюря-это холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком.
Толокно готовили часто во время поста, которое делалось из овса, обжаренного, точнее выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой печи. Мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Замешивали толокно на охлажденной кипяченой воде, которую слегка подсаливали. Толокно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, петушков, зайчиков-и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокно служило полдником или ужином.
Полевка-это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста-расчины. Расчину ставили закисать накануне. Когда она достаточно закисала, в горшочке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и «заколачивали» колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см). Заправляли полевку луком, сушеными грибами, а иногда в дни поста сельдью или вяленой рыбой.
Самый главный православный праздник-Пасха, или Воскресение Христово следовал за Великим постом. Пасхальный стол отличался прздничным великолепием, был обильным и очень красивым. Жарили телятину, запекали поросенка, барашка или окорок. Блюда украшали цветами, а также стол, иконы и дом. Для пасхальной трапезы до сих пор пекут сдобные куличи, готовят творожные пасхи и красят яйца. По древней традиции, яйца красили и укладывали на блюдо среди специально пророщенной зелени овса и пшеницы.
Рождество Христово-один из самых светлых христианских праздников. Вечер накануне Рождества-Рождественский сочельник или сочевник, получил название от слова «сочиво»-ритуального кушанья, приготавливаемого из макового сока с медом и каши из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, позже-риса. Трапеза в Рождественский и Крещенский сочельник начиналась сочивом, а также на родинах, крестинах, поминках, с той лишь разницей, что эта каша, чаще называемая кутья, была разной по составу. Так, рождественскую кутью готовили постной. Кутью приготавливали с маковым, миндальным, ореховым, конопляным соком с добавлением меда и измельченных ядер грецких, лесных орехов, миндаля. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкину кутью. В старину был обычай навещать дом, в котором появился новорожденный, а в дар приносили бабкину кашу и бабкины пироги. В отличие от рождественской постной кутьи, бабкину готовили «богатой». На поминках подавали постную поминальную кутью-«коливо». Кстати в старину, ржаную или пшеничную соломину, стебель и колос тоже называли «коливо». Возможно, отсюда, и название кутьи, так как старообрядцы, например, готовили ее только из красной пшеницы. Обычай этот сохраняется и по сей день.
Среди семейных праздников, на которые было принято готовить специальные блюда, можно выделить свадьбу и поминки. Осенью обычно играли традиционную русскую свадьбу, а подготовка к торжественному дню могла длиться около двух месяцев и состоять из нескольких этапов, ни один из которых нельзя было пропустить, это считалось плохой приметой. Что касается свадебного обеда, то на этот счет существовал целый свод правил и установлений. На русском свадебном столе кушанья были глубоко символичны. Тесто всегда было символом благополучия и плодородия. Поэтому на свадьбу готовили в первую очередь каравай. В некоторых губерниях словом «каравай» называли саму свадьбу. А каравайником-специальный свадебный чин. Еще на свадьбу обязательно пекли пироги. Выпечкой могла руководить только женщина, живущая с мужем в любви и согласии и имеющая добрых детей: считалось, что семейный лад через пирог передается молодым. Каравай украшали цветами и веточками калины (символ любви). Кто из молодых откусит самый большой кусок пирога, тот и будет хозяином в доме. При этом новобрачным за праздничным столом не разрешалось есть то же, что ели остальные гости. Жениху можно было отведать немного каравая с сыром и выпить вина, невесте чаще всего не дозволялось и этого, но свадебный стол должен был ломиться от яств. В центре стола ставили каравай в окружении медовых пирогов и калачей, саек, ватрушек, пряных коврижек. К свадьбе готовился специальный пирог-«курник» с запеченными внутри яйцами и украшенный куриной головой из теста. Обычай кормить новобрачных курицей перед праздничным ужином втайне от всех, дошел до нас с древних времен. Курицу непременно подавали и гостям. Еще одно обязательное для русской свадьбы угощение-свинина. Блюда из свинины должны были обеспечить молодым богатство и благополучие. Надо сказать, что до XVII в. на Руси не знали ни танцев, ни оркестров, так что единственным развлечением на свадьбе было застолье. Когда съедались закуски, вносили жареного лебедя (у простого народа лебедя заменял жареный петух). Жених должен был дотронуться до птицы рукой и велеть ее резать. Есть жених и невеста могли только в конце общего застолья в своей опочивальне.
Очень важным застольем, наполненным многочисленными символичными блюдами, была поминальная тризна. После похорон на обеде непременными кушаньями бывали кутья, мед и овсяный (клюквенный) кисель, в некоторых районах-рыбный пирог, блины. Как правило, кутья, варилась из цельных, нераздробленных зерен-чаще всего пшеницы. Кутья как и зерно, из которого она приготовлена, знаменует собой постоянство возрождения жизни, невзирая на смерть. Кутью обычно готовили сладкой, с медом или патокой. А говорили на Руси, «чем слаще кутья, тем жальче покойника». Кутью следовало взять ложкой три раза. Помимо ржаного, овсяного или клюквенного киселя, обязательной на столе была чаша с медом, разведенным водой или брагой. Полагали, что ими «торили дорогу покойнику». Блины подавались, как правило на 9-й и 40-й день, а в день похорон блины на стол не ставились. В некоторых местностях подавали еще муковню-заваренную кипятком муку с молоком, или кулеш-кашу с салом. Ели ложками (за поминальным столом очень долго не пользовались ножами и вилками), а пирог разламывали руками. В дни поста поминальный стол должен был быть постным.
В традиционной русской кухне было не принято смешивать продукты, и даже постный стол поначалу представлял собой блюда, в которых каждый вид овощей, грибов и рыбы приготавливался отдельно. Капусту, репу, редьку, горох, огурцы-ели сырыми и солеными или парили, варили, пекли. Такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Салаты поначалу делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались «салат огуречный», «салат свекольный», «салат картофельный». Рыбу с грибами тоже не смешивали. Их готовили отдельно друг от друга. Уху варили из одного сорта рыбы. Чтобы разнообразить вкус блюд, употребляли специи. Добавляли лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже с X-XI вв., а позднее, в XV-начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Готовились блюда и с добавлением различных масел: конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового), и значительно позднее-подсолнечного.
В средневековый период начинают употреблять жидкие горячие блюда, получившие общее название «хлёбова». Это уха и щи, изготовленные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.
Мясо и молоко поначалу употребляли достаточно редко. Некоторые виды мяса были совсем под запретом, например телятина. Мясо варили, но почти не жарили, добавляли в щи и каши. Творог и сметану делали из молока.
В старорусской кухне главными сладостями считали мед и ягоды, из которых варили варенья. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и делали пряники.
“Домострой”: руководство по избиению домашних?
Простые вещи — самые трудные. Например, что может быть проще, чем любить детей? Не чужих, даже — своих, собственных, родных кровиночек, без которых мы жизни не мыслим. Казалось бы, и говорить тут не о чем: мы их любим, как никого больше на этом свете. Но… откуда же тогда столько проблем у молодежи? Почему эти, столь любимые нами, дети, вырастая, так трудно находят свой путь в жизни, а порой — и вовсе с этого пути сбиваются? Быть может, мы просто как-то не так их любим? И эта любовь наша на поверку оказывается не любовью вовсе, а чем-то еще, что нам просто очень хотелось бы считать любовью? И наконец, самый главный вопрос: как же родителям правильно любить своих детей? Обо всем этом мы предлагаем читателю порассуждать вместе с нашими авторами.
Сегодня предлагаем Вашему вниманию статью историка Дмитрия Володихина — о воспитании детей по «Домострою».
Правда ли, что «Домострой» призывает самым строгим и беспощадным образом воспитывать детей? Действительно ли эта книга противоречит всем гуманистическим ценностям? И есть ли в ней место христианской любви?
Крестины. А. Е. Карнеев
«Страшная-страшная» книга
Для образованного русского наших дней «Домострой» — это «мрачный бренд». Сторонник либерального мировидения скажет о нем: «Энциклопедия разнузданной жестокости в семейной жизни! Свидетельство варварства и умопомрачительной грубости нравов в этой стране! Программа воспитания детей и утверждения семейной гармонии с помощью побоев! Надеюсь, все помнят, что там рекомендуется применять телесные наказания к жене, детям и слугам?» Носитель ультрапатриотичес-ких ценностей отзовется об этой книге в ином ключе, но суть его отзыва будет звучать не менее радикально: «Энциклопедия порядка и дисциплины. Рациональное домостроительство в нашей стране. Программа воспитания и утверждения семейной гармонии в рамках правильной иерархии. Надеюсь, все помнят, что там рекомендуется применять телесные наказания к жене, детям и слугам? Не то, что сейчас…»
Рукоприкладство и порка — вот единственный «рецепт» семейного благополучия из «Домостроя», который намертво вызубрило современное общество. Редко кто вспомнит иные наставления оттуда.
Разве что специалисты по древнерусской литературе…
Между тем книга — не о том. Даже в самой малой мере она не писалась как руководство по избиению домашних. Этой чрезвычайно богатый памятник, где воспитание битьём — частность, маргиналия на полях. В центр же всего повествования там поставлено воспитание вообще.
При этом нормы, которые утверждает «Домострой», мягче действительных обычаев того времени. В книге, например, ясно сказано: не следует бить по глазам или по ушам, «под сердце кулаком», деревянными и железными предметами, что нельзя «посохом колоть», что сечение не должно приводить к порче здоровья и т. п. Иначе говоря, концентрируя опыт эпохи, «Домострой» налагал табу на безрассудное свирепство.
Эти ограничения могут в наши дни показаться мелочью, незначительной коррекцией громадного явления. Своего рода попыткой растопить айсберг с помощью фена. Но надобно понимать, как жила в ту пору Россия. Вся южная часть страны весной начинала трепетать от боязни татарских набегов; каждый год целая армия, а то и две-три армии выходили на юг, чтобы, если потребуется, встать насмерть, тормозя гибельное стремление очередной орды; воевали часто и на западе, и на востоке; быт Московской державы оказался крайне милитаризирован. Весь народ, от мала до велика, приучился драться, когда понадобится, — вот хоть прямо сейчас на этом месте.
В сущности, главными деятелями этого быта являются три фигуры. Во-первых, крестьянин, который молится то Богородице, а то каким-нибудь древним идолам в лесу, привычен к скотине и тяжелой работе, а вот галантному обхождению нимало не обучен. Во-вторых, воин, защищающий пахаря и владеющий львиной долей произведенного им хлеба, носящий оружие на боку и готовый в любой миг пустить его в ход. В-третьих, священник, иной раз едва грамотный, и, как говаривал святой Геннадий, архиепископ Новгородский, с трудом «бредущий по Псалтыри». Но только священник или, пуще того, монах способны хоть как-то смягчать сердца земледельца с задубелыми от тяжкой работы руками, с кожей, напитанной соками земли, и воина, с чьих ладоней годами не сходили мозоли от упражнений с оружием, который по зимней поре спал на ледяной земле, мало не прямо в снегу.
Только слово Божие могло поставить в их душах заслон жестокосердию, воспитанному десятилетиями такого быта. В ту пору люди боялись по ночам выходить на улицу без оружия. Закон, по слабости судебных органов, следствия и карательного аппарата, предоставлял право решать тяжбы с помощью поединка. Притом иной раз поединок превращался в беспорядочную свалку между сторонниками одного бойца и сторонниками другого…
Как сказать таким людям, живому железу, мол, не стоит шлепать младенчика, это негуманно? К какому семейному психоаналитику их отправить на исправительный курс? За совет по семейному укладу в чужом доме, думается, можно было запросто получить затрещину, а то и что-нибудь похуже.
Но вот появляется «Домострой», и там говорится на том языке, какой могли понять наши предки четыре с половиной века назад: «Люби жену, люби детей, соблюдай Заповеди, иначе ответишь перед Богом! Он видит каждый твой шаг, Он знает каждую твою мысль! Только позволь себе бесноваться, извергать гнев и лупить чем ни попадя по чему попало, и душа твоя взвоет на последнем суде! А будешь праведен, так ляжет на тебя милость Бога, Пречистой Богородицы и великих чудотворцев». Если же обратиться к языку самого «Домостроя», то в одной из первых его глав говорится: «Возлюби Господа от всей души, и страх Божий пусть будет в сердце твоем. Будь праведен и справедлив, и живи в смирении, глаза к земле опуская, ум же свой к небесам простирая. Пребывай в умилении к Богу и с людьми будь приветлив».
Иными словами, людям, самой историей и географией поставленным в положение, когда они всю жизнь проводят в суровых условиях, напоминают, что людьми они останутся, только помня о Боге, только любя Господа и в то же время боясь Его гнева.
И ведь работало. «Домострой» любили, «Домострой» почитали. До наших дней дошли десятки рукописных копий этого весьма объемного сочинения. Его продолжали переписывать и в XVIII веке, когда Россия познакомилась с воспитательными модами Европы. Эту книгу считали душеполезной на протяжении как минимум двух столетий, и она успела принести Русской цивилизации немало добра.
Итак, каково же оно, воспитание по «Домострою»?
Главный рецепт «Домостроя»
Прежде всего, «Домострой» — книга, регламентирующая домашний быт состоятельного человека. В первую очередь аристократа, дворянина, но также и купца или «выбившегося в люди» посадского ремесленника. Она содержит множество советов по «домоводству», по этике семейных отношений, по религиозному наполнению повседневности. И, разумеется, по воспитанию потомства.
Возвращение из города. А. И. Корзухин
«Домострой» возник не в один день, благодаря усилию талантливого писателя и публициста. Его рождение в окончательном виде связывают со знаменитым политическим деятелем времен Ивана Грозного Сильвестром — священником Благовещенского собора в Кремле. Сильвестр обращается с поучениями к сыну Анфиму, подавая «Домострой» как итог собственного жизненного опыта. Глава 64 — «Послание и наказание от отца к сыну» — точно принадлежит его перу. Однако в книге использован огромный пласт предшествующей поучительной литературы, как византийской, так и русской. Составитель (или составители) щедро черпал из Священного Писания, монастырских уставов, древнерусских учительных сборников, переводного сочинения Геннадия Константинопольского «Стословец». С этой точки зрения «Домострой» — действительно энциклопедия: сумма бытововых стратегий и нравственных образцов, накопленных к середине XVI века православной цивилизацией.
Этическое ядро «Домостроя» — христианское соединение веры, закона и любви. Законом обеспечивается порядок в доме, лад в делах, устойчивость в отношениях между людьми. Любовью смягчается сухость закона. Любовь же обогащает порядок благодушием и милосердием, без которых он непременно наполнился бы чертами деспотизма, обернулся бы мукой. Вера придает смысл всему зданию семейной жизни. Порядок воздвигается ради Христа. Любовь утверждается по образцу Его жертвенной любви к людям. Без веры в Господа и то, и другое лишается твердой опоры.
Воспитание по «Домострою» — это прежде всего воспитание в христианском духе, а вовсе не в духе палочной дисциплины. Книга прививает человечное отношение к чадам и домочадцам.
В начале ее от имени автора говорится: «Благословляю я, грешник… и поучаю, и наставляю, и вразумляю сына своего… и его жену, и их детей, и домочадцев: следовать всем христианским законам и жить с чистой совестью и в правде, с верой творя волю Божью и соблюдая заповеди Его, и себя утверждая в страхе Божьем, в праведном житии, и жену поучая, также и домочадцев своих наставляя, не насильем, не побоями, не рабством тяжким, а как детей, чтобы были всегда упокоены, сыты и одеты, и в теплом дому, и всегда в порядке… Если этого моего писания не примете и наставления не послушаете и по нему не станете жить и поступать так, как здесь написано, то сами за себя ответ дадите в день Страшного суда, я к вашим проступкам и греху не причастен, то вина не моя: я ведь благословлял на благочинную жизнь, и думал, и молил, и поучал, и писание предлагал вам…»
Вот так разнузданная жестокость! «Не насильем, не побоями, не рабством тяжким…»
Идеал семейной жизни по «Домострою» — исполнение Божьих заповедей между членами семьи и всеми, кто живет в их доме. Книга учит всех участников «семейного космоса» прежде всего именно этому. Вот слова, составляющие суть воспитания в традиции «Домостроя»: «Самому тебе, господину, и жене, и детям, и домочадцам — не красть, не блудить, не лгать, не клеветать, не завидовать, не обижать, не наушничать, на чужое не посягать, не осуждать, не бражничать, не высмеивать, не помнить зла, ни на кого не гневаться, к старшим быть послушным и покорным, к средним — дружелюбным, к младшим и убогим — приветливым и милостивым, всякое дело править без волокиты и особенно не обижать в оплате работника, всякую же обиду с благодарностью претерпеть ради Бога: и поношение, и укоризну, если поделом поносят и укоряют, с любовию принимать и подобного безрассудства избегать, а в ответ не мстить. Если же ни в чем не повинен, за это от Бога награду получишь. А домочадцев своих учи страху Божию и всякой добродетели, и сам то же делай, и вместе от Бога получите милость».
Главный «рецепт» домашнего лада здесь состоит вовсе не в том, чтобы кого-нибудь хорошенько отдубасить и тем запечатлеть в его памяти картину правильного поведения. Главный рецепт — научить. Иначе говоря, разъяснить правильность одного образа действий и неправильность другого.
Конечно, при этом «отец семейства» должен требовать послушания. И послушание возводится в один из главных принципов семейной жизни.
Автор «Домостроя» обращается по этому поводу к детям с увещеванием: «Чада, вслушайтесь в заповеди Господни, любите отца своего и мать свою, и слушайте их, и повинуйтесь им в Боге во всем, и старость их чтите, и немощь их и всякую скорбь от всей души на себе понесите, и благо вам будет, и долго пребудете на земле, за то простятся грехи ваши, и Бог вас помилует, и прославят вас люди, и дом ваш благословится навеки, и наследуют сыны сынам вашим, и достигнете старости маститой, в благоденствии дни свои проводя. Если же кто осуждает, или оскорбляет своих родителей, или клянет их, или ругает, тот перед Богом грешен и проклят людьми; того, кто бьет отца и мать, — пусть отлучат от Церкви и от всех святынь и пусть умрет он лютою смертью от гражданской казни, ибо написано: „Отцовское проклятье иссушит, а материнское искоренит“. Сын или дочь, непослушные отцу или матери, сами себя погубят и не доживут до конца дней своих, если прогневают отца или досадят матери».
Так бить или не бить?
Ну а как же битьё? Разве нет его в «Домострое»? Разве это миф, что автор книги рекомендует телесные наказания?
Нет. Вовсе не миф.
Однако порка преподносится там как печальная необходимость. Автор «Домостроя» ясно говорит: порку приходится применять в качестве крайней меры, за очевидную вину и лишь тогда, когда прочие способы воспитательного воздействия исчерпаны.
«Домострой» дает подробное разъяснение, при каких обстоятельствах глава семьи обязан применить строгость: «У добрых людей, у хозяйственной жены дом всегда чист и устроен, — все как следует припрятано, где что нужно, и вычищено, и подметено всегда: в такой порядок как в рай войти. За всем тем и за любым обиходом жена бы следила сама да учила слуг и детей и добром и лихом: а не понимает слова, так того и поколотить; а увидит муж, что у жены непорядок и у слуг, или не так все, как в этой книге изложено, умел бы свою жену наставлять да учить полезным советом; если она понимает — тогда уж так все и делать, и любить ее, и хвалить, но если жена науке такой и наставлению не следует, и того всего не исполняет, и сама ничего из того не знает, и слуг не учит, должен муж жену свою наказывать и вразумлять наедине страхом, а наказав, простить, и попенять, и с любовью наставить, и поучить, но при этом ни мужу на жену не гневаться, ни жене на мужа — всегда жить в любви и в согласии. А слуг и детей, также смотря по вине и по делу, наказать и посечь, а наказав, пожалеть».
Четко сказано: сила применяется к тем, кто «не понимает слова», кто пропускает мимо ушей наставление. Кроме того, вводится очень строгое ограничение на эмоциональную составляющую наказания: оно производится только бесстрастно. Страсть, вкладываемая в удары плеткой, губит душу того, кто эту плетку держит. Наказание, согласно «Домострою», никогда не должно быть результатом гнева или мести. За ним всегда должно следовать прощение и новое наставление. Тут нет места глуповатой простонародной сентенции: «Бьет — значит любит». Тут другое: наказывая детей, хозяин или хозяйка дома не оставляют любви к ним. Их строгость должна идти на пользу, а не во вред. И она не может иметь бесконечного продолжения. Конечно, для современного сознания и такие формы телесного наказания выглядят дико. Но во времена написания «Домостроя» это был очень серьезный прорыв именно к их гуманизации, к ограничению случаев их применения, к сдерживанию любителей распустить руки по любому поводу и без повода.
И снова про свирепство
Забота о детях вменяется родителям в обязанность. Притом отцу с матерью нельзя ограничиться одним лишь материальным обеспечением отпрысков. «Домострой», конечно, повелевает родителям скопить солидное приданое для своих дочерей. Отцу и матери надо заботиться о будущей невесте задолго до того, как она войдет в возраст замужества: «Рассудительные люди от всякой прибыли на дочь откладывают: на ее имя или животинку растят с приплодом, или из полотен, и из холстов, и из кусков ткани, и из убрусов, и из рубашек все эти годы ей в особый сундук кладут и платье, и уборы, и мониста, и утварь церковную, и посуду оловянную, и медную, и деревянную; добавлять всегда понемножку, а не все вдруг, себе не в убыток». «Домострой» вообще требует от старшего в семье постоянно думать о добром ведении хозяйства, о тепле, уюте и довольстве для жены, детей и слуг. Но такова лишь часть его семейных обязанностей.
В отношении детей ему необходимо сыграть еще три роли.
Во-первых, роль наставника в своем ремесле, торговом деле или же науке меча и суда — если речь идет о дворянском роде. В XVI веке школы на русской земле оставались редкостью. Даже в столице державы регулярный учебный процесс удалось наладить лишь на закате XVII столетия. А уж о высших учебных заведениях и речи нет: Славяно-греко-латинская академия стала первой из них на Руси Московской. А ее создали в середине 1680-х! Так что… чему не научит семья, тому, в большинстве случаев, не научит никто. Потрудись, отец! Научи.
Во-вторых, роль оберегателя доброй славы семейства. А она требует содержать детей в телесной и духовной чистоте. Пьянство, блуд, воровство, злоязыкость, «срамословие», драчливость, непочтение к властям порицаются безусловно и многократно. «Поруха чести», принесенная роду одним из его представителей, дурно скажется не только на нем самом, но и на множестве других членов рода. И тут никакой вольности допускать нельзя: один позволит себе мерзкий поступок, а пострадают все, притом бесчестие скажется еще и на будущих поколениях. Потрудись, отец! Присмотри за чадами.
Наконец, в-третьих, сказано: семья — «малая Церковь». А значит, отец — «малый патриарх», пастырь. Ему не избегнуть пригляда за душами своих детей. Они должны расти добрыми христианами, иначе их безверие ляжет тяжким грехом на его собственную душу. Потрудись, отец! Очисти загрязненное.
Автор «Домостроя» дает на сей счет четкие наставления: «А пошлет Бог кому детей — сыновей или дочерей, то заботиться о чадах своих отцу и матери, обеспечить их и воспитать в добром поучении; учить страху Божию и вежливости и всякому порядку, а затем, по детям смотря и по возрасту, их учить рукоделию — мать дочерей и мастерству — отец сыновей; кто в чем способен, какие кому Бог возможности даст; любить их и беречь, но и страхом спасать, наказывая и поучая, а осудив, побить. Наказывай детей в юности — упокоят тебя в старости твоей. И беречь и блюсти чистоту телесную и от всякого греха отцам чад своих как зеницу ока и как свою душу. Если же дети согрешают по отцовскому или материнскому небрежению, о таких грехах им и ответ держать в день Страшного суда. Так что если дети, лишенные поучений отцов и матерей, в чем согрешат или зло сотворят, то отцам и матерям от Бога грех, а от людей укоризна и насмешка, дому же убыток, а себе самим скорбь и ущерб, от судей же пеня и позор».
В экстренных случаях отцу и матери позволено «сокрушать ребра» детей. Но не со зла, а лишь ради заботы о них.
«Домострой»… ограничивает и упорядочивает физическое воздействие на детей. Если говорить о «грубости нравов», то составитель книги вовсе не пытался сделать из нее идеал. Напротив, он постарался вызвать у читателей отвращение к чрезмерной жестокости в наказаниях.
***
Итак, суть воспитания по «Домострою» — вера, закон и любовь в неразрывном единстве. Но как же любовь допускала сечь детей? И даже предполагала сечь именно из соображений любви, заботы, с сожалением, но без чувства вины перед детьми за порку? А вот так же. Суть всякого явления видна по плодам его. Дети, воспитанные по «Домострою», прошли Сибирь до самой Камчатки, удержали Москву от падения в 1612 году, построили сотни великолепных храмов, написали множество блистательных литературных произведений, которые памятны через века. Нынешняя воспитательная метода велит решительно воздержаться от ремня. Из соображений той же любви, той же заботы. А вот правильна ли она, мы увидим через десятилетия. По плодам этого воспитания…
О «Домострое»
«Домострой»… Когда вы слышите это слово, какие картины предстают перед вашим взором?
Обычно с понятием «домострой» связывают нечто отжившее, патриархальное, а под «домостроевскими порядками» понимаются тиранство и угнетение женщины, домашнее беззаконие. В советское время «Домострой» был синонимом «темного царства», символом ушедшего царского режима. Так ли это? Что такое «Домострой»? Нужен ли он нам сегодня? Попробуем ответить на эти вопросы…
Что такое «Домострой»?
Само словосочетание «домострой» появляется в русском языке как соответствие греческому «экономика» (ойкос – дом, номос – закон, правление).
«Домострой» (полное название: «Книга, называемая Домострой, содержащая полезные сведения, поучения и наставления всякому христианину – мужу и жене, и детям, и слугам, и служанкам») – это выдающийся памятник XVI века, сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы.
«Домострой» не просто сборник советов – перед читателем развертывается грандиозная картина идеально воцерковленного семейного и хозяйственного быта. Упорядоченность становится почти обрядовой, ежедневная деятельность человека поднимается до высоты церковного действа, послушание достигает монастырской строгости, любовь к царю и отечеству, родному дому и семье приобретает черты настоящего религиозного служения.
История создания
«Домострой» – результат коллективного труда нескольких поколений. Наиболее известна редакция протопопа Сильвестра – духовника Ивана Грозного. Обновлённая редакция «Домостроя» была составлена игуменом московского Чудова монастыря Карионом (Истомином) в XVII веке.
«Домострой» включает предисловие, 63 главы и «Послание и наказание от отца к сыну».
Три его основные части излагают правила общежития в отношении:
✦ «духовного строения» (религиозные наставления);
✦ «мирского строения» (о семейных отношениях);
✦ «домовного строения» (хозяйственные рекомендации).
Основные принципы жизни семьи, согласно «Домострою»
Вся жизнь в XVI веке была подчинена религиозно-нравственным законам. Первые главы «Домостроя» наставляют в том, «Как христианам веровать во Святую Троицу и Пречистую Богородицу, и в Крест Христов, и святым небесным бесплотным силам, и всем святым…»; «Как любить Бога всею душою и близких своих, и страх Божий иметь, и помнить о смертном часе» и т.п.
Жизнь патриархальной русской семьи буквально сплеталась с жизнью Церкви: это и участие всех в церковных богослужениях, празднествах и таинствах; и благочестивые домашние обряды; и паломничества по святым местам.
Семья – «малая Церковь». Отец – «малый патриарх», пастырь, приглядывающий за душами жены, детей и домочадцев, дабы они были добрыми христианами.
В домостроевской семье кроме её отца хозяина дома, всегда чувствуется незримое присутствие другого, высшего Отца. В стремлении выполнять Его заветы все члены семьи объединялись между собою. Все отношения в семье были упорядочены, определены, всё было на своих местах. Устроенный дом «Домострой» не случайно называет раем: это место, где человек отдыхает душой, где нет места злу.
Целостность и единство
Семья – единый организм, в котором в любви и взаимопомощи живут и стар, и млад, а все домочадцы всё делают сообща, нужно ли «есть и пить, или яства варить, или печь что, и всякие приспехи делать, и всякое рукоделие, и всякое мастерство».
Такое строение семьи снижало возможность зарождения семейные конфликтов: каждый знал свои права и обязанности, и, если субординация нарушалась, остальные члены семейства одёргивали нарушителя. Выпасть из общего ансамбля было почти невозможно. Это обеспечивало целостность семьи, соблюдение традиций и устоев общества, воспитание детей в чётких правилах. Гарантом такого воспитания был отец семейства, который помимо всего прочего выполнял функцию наставника и учителя не только детей, но и всех домочадцев.
Молитва
Объединяющим началом в доме является общая молитва: «Каждый день вечером мужу с женой, с детьми и с домочадцами, кто знает грамоту — отпеть вечерню, повечерницу, полунощницу в тишине, с вниманием и смирением, с молитвою и с поклонами, петь внятно и согласно…»
Семья – опора государства
По Домострою, государство, Церковь и семья связаны неразрывно. Государство стоит на твердом фундаменте – семье, и как во главе государства стоит государь, т. е. Царь, так во главе семьи стоит государь, т. е. муж, глава и хозяин всему дому.
О главенстве и ответственности мужа
Владыка дома ответственен перед Богом, Царем и обществом за семью и будет держать ответ на Страшном суде. Чтобы научить «рассудительной ко благу и правильной жизни», он должен был содержать всех домашних в строгости.
В обязанности хозяина дома входило:
✦ каждый день и каждый вечер, после молитвы, советоваться с женой о домашнем хозяйстве;
✦ любить и хранить детей, но и страхом спасать, наказывая и поучая;
✦ учить ремеслу сыновей: плотницкому, портновскому, кузнечному, сапожному;
✦ учить жену, детей, и домочадцев жить по заповедям Божиим;
✦ огород и сад насаживать, о нем заботиться;
✦ заботиться о закупке припасов на год; делать запасы впрок;
✦ по заслугам жаловать слуг, а плохих наказывать.
Обязанности хозяйки
✦ Вопрошать мужа о всяком порядке, о том, как душу спасти, Богу и мужу угодить и дом свой подобру устроить;
✦ любить и хранить детей, но и страхом спасать, наказывая и поучая;
✦ учить рукоделию дочерей: прясть, шить; учить есть готовить, хлебы печь и калачи;
✦ руки свои простирать на труд; самой знать, как сеять муку, как квашню замесить, и хлебы скатать да испечь;
✦ милость свою обращать на убогого и плоды трудов подавать нищим;
✦ каждый день приглядывать за слугами, а которая служка хорошо всё делает – и за то похвалить да пожаловать, если плохо – наказать или проучить;
✦ всегда беречься хмельного;
✦ собирать приданое дочерям;
✦ служанок, девиц и вдов обучить, замуж выдать, приданым наделив.
Жена в доме – государыня, вторая в семейной иерархии. Добрая жена своими неустанными трудами собирает богатство дома. Такую хозяйку Домострой ставит очень высоко, дороже «камня многоценного», «добрая жена хвала мужу и честь».
О послушании в семье
Женщина должна была во всем слушаться мужа, а девушка — отца. Отношения повиновения распространялись на всех живущих в доме: перед его владыкой все были как дети. Именно так учит апостол Павел: «Дети, будьте послушны родителям вашим во всем, ибо это благоугодно Господу» (Кол. 3:20).
О наказаниях
Если муж увидит, что в хозяйстве непорядок, то его обязанность жену наставлять. Если она все поймет, то благодарить и жаловать, а если жена не последует словам мужа, то ее должно наказывать. А наказав, простить.
Мужу предписывалось поучать жену, детей и домочадцев не только словом, но если не понимают, то и плетью. Однако, «Домострой» предлагает порку как самое последнее средство, если другие способы научить уже не помогают.
Похвала должна произноситься прилюдно, а наказание осуществляться наедине.
Отношение родителей к детям
Родительская любовь проявляется, прежде всего, в заботе о нравственном воспитании, приучении к труду, материальном обеспечении.
«Заботиться отцу и матери о чадах своих; обеспечить их и воспитать в доброй науке: учить страху Божию и вежливости, и всякому порядку. А со временем, по детям смотря и по возрасту, учить их рукоделию, отец — сыновей, а мать — дочерей, кто чего достоин, какие кому Бог способности даст. Любить и хранить их, но и страхом спасать, наказывая и поучая…»
Родителям не рекомендуется проявлять никаких чрезмерных эмоций — как положительных (бурная радость, восторги, умиления), так и отрицательных (гнев, ярость).
О воспитании детей
Детей Домострой с раннего детства приучал воспитывать на православных христианских ценностях, в строгости, наказывая за провинности.
«Воспитай детей в запретах и найдешь в них покой и благословение. Понапрасну не смейся, играя с ним: в малом послабишь — в большом пострадаешь скорбя, и в будущем словно занозы вгонишь в душу свою». «Кто жалеет розгу, тот губит ребенка». «Наказывай детей в юности – упокоят тебя в старости твоей».
Личный пример
Личный пример родителей оказывал решающее влияние на воспитание детей. Дети видели, как родители помогают соседям, погорельцам, подают нищим, принимают странников, ухаживают за стариками, убогими, больными, трудятся с утра до вечера. Всё это оставалось в детской памяти.
Ответственность родителей за детей
«Если дети согрешают по отцовскому или материнскому небрежению, о таковых грехах и ответ им держать в день Страшного суда».
Обязанности детей
В обязанности детей входит: любовь к родителям, полное послушание в детстве и юности и забота о них в старости.
Об отношении к домочадцам
Домочадцы — члены семьи, а также родственники и другие люди, живущие в доме на правах членов семьи. Обязанность хозяина – опекать, учить домочадцев, заботиться об их благоденствии.
Домочадцы — это и домашняя прислуга. Если слуги честно выполняют свои обязанности, следует сажать их за хозяйский стол, одаривать одеждой со своего плеча, всячески защищать. Хорошему слуге хозяин помогает устроиться в жизни: завести свое торговое дело, обустроить двор. Если же слуга нерадив, обкрадывает хозяев, сплетничает о них, увиливает от работы, необходимо его поучать, в том числе и поркой. Но после этого обязательно нужно предоставить человеку новый шанс. И только если он снова и снова будет воровать, бездельничать, то следует накормить такого слугу и прогнать со двора.
О поведении человека
Вот как Домострой определяет линию жизненного поведения человека: «Тем, кто старше тебя, честь воздавай и кланяйся; средних как братьев почитай; немощных и скорбных утешь любовью, а младших как детей возлюби – никакому созданию Божию не будь лиходеем. Славы земной ни в чем не желай; …всякую скорбь и притеснение с благодарностью претерпи; если обидят – не мсти, если хулят – молись; не воздавай злом за зло; согрешающих не осуждай, вспомни и о своих грехах; отвергни советы злых людей; равняйся на живущих по правде, их деяния запиши в сердце своем и сам поступай так же».
«Домострой» учит многим добродетелям. Призывая помогать больным и несчастным, Сильвестр обращает внимание на то, чтобы помощь эта не была формальной. «Вглядись в беду и страдания, во все их нужды, напои, накорми, согрей, с любовью и чистой совестью приветь».
О рукоделии
«Домострой» заповедует добросовестное и качественное исполнение любой работы. Осуждению предавались те, кто врет, работает нечестно, крадет, не делает добро на благо общества. Пред началом всякого дела требовалось перекреститься и попросить благословения у Господа, трижды поклониться до земли святым. Всякое рукоделие (приготовление еды, заготовка запасов, ремесленничество) надобно начинать с чистых мыслей и вымытых рук. Все, что сделано с чистыми мыслями и желанием, будет приносить пользу людям.
Послание к сыну
Особое место занимает 64 глава – важнейшее наставление «Домостроя» — заповедь отца. Отец благословляет сына следовать христианским законам, держать семейство свое сытым, в тепле, любви и порядке, и чтобы жили они: по совести, праведно, по правде, в вере, в страхе Божием.
«Домострой» четко обозначал семейную иерархию и объединял всех членов семьи.
Воспитательное значение
«Домострой» – одно из уникальных творений, несущих для современной семьи, подрастающего поколения и всех людей немало ценных практических советов на каждый день.
Основная идея книги – это воспитание детей с самых первых дней, направление ребенка на добрые дела и проявление добра во всех своих поступках. Не этого ли сейчас так не хватает в нашем обществе, полном лжи, лицемерия, зависти, злости и агрессии?
«Домострой» – идеал устроения семьи
Домострой рисует картину идеальных отношений с семьей, с государством, в церкви, дома. По сути, это мечта, пример того, что могло бы быть. У кого-то получается лучше, ближе к идеалу, у кого-то хуже. Бесспорно, одно — Домострой читали, к нему прислушивались, он был своего рода бытовой совестью.
Кроме того, не стоит забывать о практической стороне текста. Множество полезных советов по домохозяйству, необходимых в повседневной жизни, пользовались большим успехом у самой широкой аудитории.
Что же строил «Домострой»?
Духовный мир, нравственность человека, который по своему добродетельному разумению может построить свой дом, семью, свою жизнь. И нам в этом плане здесь есть чему поучиться.